殘留糖分 如上所述，葡萄酒的殘留糖分就是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。 葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酵母會把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳；如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒的時候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時候），最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分。
劃分依據(jù)
判斷一款葡萄酒是干型還是甜型，或者是半干、半甜，其依據(jù)就是具體的殘留糖分（g/L）：
干型 vs 甜型
由于酵母無法將糖分100%轉(zhuǎn)化，因此干型葡萄酒也會殘留少量的糖分，這少量的糖分可以讓葡萄酒的口感更加順滑。相比起來，甜型葡萄酒的殘留糖分要遠遠大于干型葡萄酒，口感甜膩，同時往往酸度也不低，這樣酸甜之間會相對平衡，不至于太過膩人。
干型葡萄酒為何也有甜味？
如上文所述，干型葡萄酒也會含有少量的殘留糖分，除了這部分糖分會帶來一絲甜味之外，干型葡萄酒還會受到以下因素的影響而導(dǎo)致嘗起來有點“甜”：
1. 果香
用于釀造干型葡萄酒的果實，在充分成熟的情況下會給葡萄酒帶來濃郁的果味，而如果我們聞到如櫻桃、覆盆子等甜味果香的話，我們會下意識地判斷這款酒帶有豐富的甜味。
2. 橡木桶 使用橡木桶陳年的葡萄酒，往往會含有豐富的橡木風味。在制作橡木桶的過程中，橡木會經(jīng)過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會提高，附帶產(chǎn)生一種特殊的風味，同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高，給予葡萄酒煙熏、肉桂、香草、焦糖等等香氣。我們在聞香過程中很容易就可以聞出香草、焦糖等香氣帶來的甜味。
3. 酒精
在葡萄酒的發(fā)酵過程中會生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味。 |
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