涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早上檬粉源于唐代武則天未入宮之前，因?yàn)槲鋭t天與戀人吃山西面時燙傷了舌頭，所以兩人便研究出涼面的新吃法。涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特征。

麻汁涼面

主料：面條

輔料：黃瓜、黃豆芽、胡蘿卜、雞蛋、油炸花生米

調(diào)料：芝麻醬、蒜泥、小蔥、鹽、雞汁、白糖、醋

做法：

榜首、黃瓜胡蘿卜切絲，小蔥切成蔥花。燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。過涼水后瀝干備用。

第二、將芝麻醬、醋、鹽、白糖、雞汁、蒜泥、蔥花調(diào)成料汁備用。

第三、用平底鍋將雞蛋攤成薄餅，涼后，將雞蛋餅切絲備用。

第四、將面條煮熟，撈出過涼水后放在一旁瀝干水分備用。

第五、將面條、調(diào)好的醬汁、雞蛋餅絲以及瀝干水的胡蘿卜絲、豆芽、黃瓜絲拌和均勻，撒上油炸花生米即可食用。

是不是不太相同，可是滋味真的極好，我們也能夠試試