一、什么是“食用菌菌種退化”？

“菌種退化”，是食用菌生產(chǎn)者最關(guān)心的問(wèn)題之一，然而能夠說(shuō)清楚什么是“食用菌菌種退化”的人并不多，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？

在闡明菇行天下觀點(diǎn)之前，要明確菇行天下是站在一個(gè)食用菌生產(chǎn)者的角度分析“食用菌菌種退化”的，而不是從科研理論的角度分析，畢竟要承認(rèn)，作為食用菌的生產(chǎn)者，在微生物和食用菌的基礎(chǔ)理論上有局限之處。

首先是對(duì)“食用菌菌種”并沒(méi)有清晰的定義，而本身“菌種退化”是微生學(xué)上的定義，食用菌作為微生物的一種，自然也在這個(gè)范圍內(nèi)，但是當(dāng)把整個(gè)微生物學(xué)的“菌種退化”套用到食用菌生產(chǎn)上，是無(wú)法完整表達(dá)出“食用菌菌種退化”現(xiàn)象的。

微生物學(xué)上“菌種退化”（菌種衰退）的定義：菌種在培養(yǎng)或保藏過(guò)程中，由于自發(fā)突變的存在，出現(xiàn)某些原有優(yōu)良生產(chǎn)性狀的劣化、遺傳標(biāo)記的丟失等現(xiàn)象，稱為菌種的衰退（degeneration）。

“食用菌菌種退化”，是一個(gè)非常抽象的，是很難具體用文字定義的現(xiàn)象，我們可以這樣認(rèn)為：在食用菌生產(chǎn)中，因菌種（母種）的遺傳性狀發(fā)生改變，導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量的下降，這一現(xiàn)象就叫做“食用菌菌種退化”。

產(chǎn)量和質(zhì)量的下降是“食用菌菌種退化”最終結(jié)果，避免“食用菌菌種退化”，就要搞清楚引起“食用菌菌種退化”的原因，和“食用菌菌種退化”的表現(xiàn)是什么？

二、“食用菌菌種退化”的原因？

能夠引起“食用菌菌種退化”的原因很多，作為食用菌生產(chǎn)者，不可能，也沒(méi)有能力將引起“食用菌菌種退化”的原因上升到“基因”“遺傳”“分子標(biāo)記”的高度，菇行天下總結(jié)了引起“食用菌菌種退化”的主要幾點(diǎn)：

1、培養(yǎng)環(huán)境

食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境包括：溫度、濕度、光照、氧氣，其中能夠引起“食用菌菌種退化”的環(huán)境因素主要是溫度，這是因?yàn)闇囟葘?duì)生物代謝的影響最大，當(dāng)處于極度不適的溫度環(huán)境中，菌種的遺傳特性發(fā)生改變，喪失了應(yīng)該具有的優(yōu)良生產(chǎn)性狀，母種培養(yǎng)、保藏、運(yùn)輸時(shí)，遭受高溫、低溫（零下），都極易引起“食用菌菌種退化”。

2、培養(yǎng)基

培養(yǎng)基不適合菌種生長(zhǎng)，會(huì)引起“食用菌菌種退化”，包括：培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、pH值、培養(yǎng)基過(guò)于豐富、培養(yǎng)基過(guò)于貧瘠，或者理解為培養(yǎng)基不適合其生長(zhǎng)。關(guān)于食用菌母種培養(yǎng)基，現(xiàn)有理論和教科書(shū)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于實(shí)際生產(chǎn)，所謂貧瘠與豐富培養(yǎng)基交替等理論，都是套用微生物學(xué)的理論和概念，在食用菌工廠化生產(chǎn)中并沒(méi)有實(shí)際的指導(dǎo)意義。

3、轉(zhuǎn)代次數(shù)

轉(zhuǎn)代次數(shù)過(guò)多，從微生物理論基礎(chǔ)上分析，轉(zhuǎn)代次數(shù)過(guò)多是容易出現(xiàn)“食用菌菌種退化”的，但是在實(shí)際食用菌生產(chǎn)中，應(yīng)該是：采用不正確的菌種制作和培養(yǎng)的轉(zhuǎn)代，容易引起“食用菌菌種退化”，轉(zhuǎn)代的次數(shù)越多，引起“食用菌菌種退化” 的可能性就越大。

4、粉孢子、節(jié)孢子和分生孢子

對(duì)于在母種菌絲階段，能夠產(chǎn)生粉孢子、節(jié)孢子和分生孢子的品種，容易出現(xiàn)“食用菌菌種退化”，粉孢子等在條件合適的時(shí)候會(huì)萌發(fā)出菌絲，這些菌絲是不具有結(jié)實(shí)能力的，或者說(shuō)結(jié)實(shí)能力很差。繼續(xù)轉(zhuǎn)代后，和正常的菌絲互相混合在一起，整體從菌絲的外觀有可能沒(méi)有任何的表現(xiàn)，但是最后會(huì)影響到最終的產(chǎn)量和質(zhì)量。

5、菌種保藏

食用菌生產(chǎn)離不開(kāi)菌種保藏，菌種保藏的方法不當(dāng)，保藏的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保藏溫度過(guò)高、過(guò)低，都會(huì)可能會(huì)引起“食用菌菌種退化”，特別是在保藏期間，斜面母種出現(xiàn)子實(shí)體，子實(shí)體雖然不會(huì)長(zhǎng)得很大，但是只要有菌蓋形成，就可能有孢子彈射到斜面上，條件合適就會(huì)萌發(fā)出菌絲，形成無(wú)性繁殖和有性繁殖混在一起的情況，造成“食用菌菌種退化”。

三、“食用菌菌種退化”的表現(xiàn)是什么？

表現(xiàn)在一個(gè)品種，或者是一個(gè)品系上的“食用菌菌種退化”是最為嚴(yán)重的，食用菌的品種眾多，具體表現(xiàn)也不盡相同，主要是：菌絲生長(zhǎng)緩慢、尖端生長(zhǎng)不整齊、長(zhǎng)勢(shì)稀疏、分泌色素變多，總之母種階段，出現(xiàn)連續(xù)的，可以遺傳的異常表現(xiàn)，就很有可能是出現(xiàn)菌種退化了。

上面描述的幾種“食用菌菌種退化”的表現(xiàn)大多時(shí)候并不明顯，但是最終產(chǎn)量和質(zhì)量連續(xù)性的下降，而且能夠排除出菇環(huán)境的影響，就要考慮是“食用菌菌種退化”了，嚴(yán)重時(shí)，在原基形成和子實(shí)體分化時(shí)就有所表現(xiàn)，畸形菇增多也是作為判斷“食用菌菌種退化”的依據(jù)之一。

“食用菌菌種退化”不是短時(shí)間發(fā)生的，也不是某一次轉(zhuǎn)代就會(huì)突然出現(xiàn)的，因此，菌種退化的表現(xiàn)是悄然無(wú)息而來(lái)的，這樣更容易引起技術(shù)人員的忽視。

四、如何避免食用菌菌種退化？

針對(duì)上述“食用菌菌種退化”的幾點(diǎn)原因，為菌種生長(zhǎng)提供合適的生長(zhǎng)環(huán)境、合適的培養(yǎng)基、盡量降低轉(zhuǎn)代次數(shù)、減少粉孢子、減少節(jié)孢子、減少分生孢子、做好菌種保藏，就能夠盡最大程度的避免“食用菌菌種退化”。