在我們浩瀚的陶史瓷海中，有很多器物都是生而為茶服務(wù)的。

為了讓器物更好地表現(xiàn)茶湯，古人在器物的原料、工藝、器型、掛不掛釉、掛什么釉……各種維度上，窮盡巧思。而之于喝茶人，他們也早在這些器物的基礎(chǔ)上，摸索出了“以器引茶”的趣味——

為什么有的壺喝某種茶會香氣更好？為什么用某種杯子喝某個茶會湯感不同？

而到了今天，茶葉的品類已經(jīng)相較古代豐富很多，器物的制作工藝也在繼承前人的基礎(chǔ)上，也跟過去有了很大的不同。

但相同的是，總有一些人在以器引茶來“玩味”的過程中，有很多的經(jīng)驗總結(jié)和講究。

理想中的“以器引茶”，很期待能讓不同茶器的材質(zhì)、工藝、器型……等，能夠一一對應(yīng)不同的茶葉類型，從而完美地表達這泡茶葉，使品飲能有一個有規(guī)可循的操作體系。

當(dāng)然這樣的構(gòu)想雖然美好，但顯然操作性上也略顯單薄——畢竟即使同一種茶類在不同的沖泡條件下，也有不同的特性，更何況喝茶本身就是比較私人、個性化的體驗過程。

但這并不妨礙我們做一場關(guān)于“以器引茶”的探討，在屏蔽了水、茶、人、泡茶方法等影響維度，單純在器物中尋找，尋找更細致地體驗一杯茶湯的可能。

陶器

“陶瓷”二字雖然在使用中，經(jīng)常二者合一，但二者在材質(zhì)上，還是有一定的區(qū)別。

▲ 來自大師·手制（盧德輝）：欽州陶泥燒水煮茶壺

因為使用的是大地黏土，陶器的質(zhì)地特點表現(xiàn)上——整體胎質(zhì)較粗糙、斷面吸水率高、不透光，但對于喝茶使用者而言，它透氣、導(dǎo)熱慢、保溫性能好，而且比較有吸附性的毛孔，出來的湯感更內(nèi)斂、且回味多，對于比較喜歡體驗湯感的人，使用陶器會有突出的感受。

在外觀上，陶器不媚不俗、充滿拙趣，對喜歡這種天然古樸的風(fēng)格的人而言，也頗有雅趣。

瓷器

而瓷器在燒制中，對胎土要求更高，瓷器的總體特點——硬度更高、半透光、不吸水，而且胎體細膩。

但是它導(dǎo)熱性較好、不透氣，在對茶葉的表現(xiàn)上，直觀上可以捕捉的香氣、滋味等更豐富。

▲ 來自名家·手制（王晨風(fēng)）：青花瓷茶杯

而因為原物料產(chǎn)地的不同、工藝的不同、釉料釉色的不同、繪制風(fēng)格的不同等等，瓷器也在表現(xiàn)形式上有著千變?nèi)f化的呈現(xiàn)，比如淡淡天青色的汝瓷、如冰似玉的青瓷、景德鎮(zhèn)青花瓷等等。

所以除了物理上的影響，對于強調(diào)氛圍、意境的茶人們而言，風(fēng)格多樣的瓷器，在感官、審美上的“以器引茶”，也給予了更多可能。

紫砂

陶土種類、元素萬千，但能被稱為“紫砂”的，只有宜興紫砂泥料。

歸根結(jié)底，還是在于它礦物質(zhì)成分上的“得天獨厚”，使用上它基本上介于陶和瓷之間，又兼有二者的一些優(yōu)點——

它色澤溫潤，質(zhì)地古樸，又有一定的透氣性。而因為特殊的泥料成分，用其泡茶時，茶湯更勁道、層次感豐富，甚至可以調(diào)整一些口感的協(xié)調(diào)度，遂成為茶人大愛。

巖礦材質(zhì)

巖礦材質(zhì)的茶器，近年多見于臺灣陶藝家的創(chuàng)作作品，其由巖礦砂粒與陶土特殊配方燒制而成。經(jīng)過多次的高溫氧化、還原、多重?zé)?，它會形?span>類似麥飯石的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)，一些并未完全瓷化的不規(guī)則氣孔。

▲ 老巖泥材質(zhì)的斷面

而這些海綿性氣孔，則更有利于水質(zhì)口感的細膩，體現(xiàn)茶湯香氣的純正清揚。特別是表面顆粒狀的胎質(zhì)，散熱慢，因而有一定的聚溫性。對一些重發(fā)酵的茶品，有一定的修飾效果。

▲ 來自名家·監(jiān)制（林榮國）：老巖泥電陶壺爐套組

蓋碗VS紫砂壺

▲ （左）來自茗星·品牌（鄧煒）：黛紫色蓋碗；（右）來自大師·監(jiān)制（程輝）：宜興原礦紫砂壺（紫泥）

作為茶桌上的兩大泡茶神器，在茶品選擇上，蓋碗和紫砂都有一定的包容性，但因為材質(zhì)的區(qū)別，器型的不同，使用上也有一定的差異。

如果想體驗喝茶湯的節(jié)奏、細膩的湯水變化、香氣的表達，瓷質(zhì)蓋碗可以捕捉更多。

而紫砂相較蓋碗，因為材質(zhì)特殊，泡出的茶也更顯醇厚，回味上也會有更特殊的表現(xiàn)。

杯子的敞口、撇口與束口

品茗杯器型數(shù)不勝數(shù)，在不考慮材質(zhì)、厚度等因素的前提下，只就杯口的收放而言，它們還是對茶湯有一定的影響。

敞口杯，器型大開大合，在聚香性上優(yōu)勢不多、但茶湯入口時的“扎實感”更高。

▲ （左）來自茗星·品牌（王劍華）：葵口斗笠杯；（右）來自茗星·品牌（曾夢詩）：問鼎汝瓷·精工斗笠杯

撇口杯的杯口微微外撇，這也讓它入口時，圓潤度較高，湯感的甜度上的東西會感受度更多，甚至因為高度、寬窄等因素，它的留香、掛杯效果也會更好。

▲ （左）來自茗星·藏品（孔洪強）：半手工靈芝杯；（右）來自茗星·藏品（徐向東）：明末青花夔龍杯

束口杯，一般口小于肚的杯子，在聚香、聚味的效果上是最明顯的，而且散熱慢，很適合喝香氣高的茶類。

▲ （左）來自茗星·品牌（曾夢詩）：問鼎汝瓷·天青龍膽杯；（右）來自茗星·品牌（廖乃徵）：“花開富貴”對杯

壺的“高寬大”和“矮扁窄”

品茗壺的器型也是千變?nèi)f化、品種繁多，尤其是紫砂壺，每一款壺型甚至都有一個自己的名字。

不過我們依然可以只按它們在內(nèi)部空間上的大小，和茶葉與水可能的接觸程度，來簡單區(qū)分。當(dāng)然，到底空間是大還是小，其實都是相對的概念，最終都是根據(jù)投茶量來看。

▲ （左）來自茗星·藏品（林宗輝）：建水紫陶·田記窯傳統(tǒng)柴燒壺；（右）來自名家·手制（謝松清）：建陽油滴壺

“高寬大”的壺型，肚腹能容，可以讓茶葉充分地與水接觸，更溫潤地讓茶葉的茶性發(fā)揮出來。對于顆類狀的茶葉和緊壓茶，這種泡開后葉片肥大的茶葉，能更充分完整地舒張身體。有一定的空間優(yōu)勢。

▲ （左）來自茗星·手制（李桂清）：紫砂粗陶泡茶壺；（右）來自茗星·品牌（吳義勇）：手制紫砂壺·大彬

“矮扁窄”的壺型，壺壁較矮，內(nèi)部空間相對狹小，很適合條索狀、或者葉片較小的散茶平靜躺在壺里，析出內(nèi)質(zhì)。同時口大身矮的扁平壺，對于較細嫩，不太強求高溫的茶類，也比較適合。

琢磨器物與茶葉互動影響，讓很多喝茶人沉浸其中，樂趣多多；而對于很多創(chuàng)作器物的人，為了做出跟茶高度契合的茶器，也在不停地嘗試不同的胎土、釉窯、厚度、密度等各種層面，可能對不同茶葉產(chǎn)生的影響。

今天，有人做了一個這樣的實驗——用同樣的泥料，同樣的燒制方法、燒制同樣器型、同樣大小的3把壺，而唯一不同的，是這三把壺的進窯燒制的次數(shù)不一樣。

而燒成次數(shù)較多的器皿，它的色澤更深、質(zhì)地更密實，也就是密度更高，體積上亦會稍稍緊縮，所敲出的聲響則較清脆。

是的，這個實驗要做的，就是測試當(dāng)所有其他的變量都全部統(tǒng)一，唯一的變量只剩下“密度”的時候，茶器對茶湯的影響。

▲ 一次、二次還是三次燒，除了外觀色澤上從淺到深的變化外，還可以從壺底“火、炎、焱”的刻字進行區(qū)分。

泥料：臺灣老巖泥

壺型：三彎梨式壺

容量：150ml

一次燒（火）：只燒一次，溫度約為1250度，氣孔最豐富、保溫性相對最佳。

二次燒（炎）：燒制二次，溫度約為1260度，氣孔適中、導(dǎo)熱性溫和。

三次燒（焱）：燒制三次，溫度約為1270度，質(zhì)地相對密實、導(dǎo)熱性最好。

這個有趣實驗的發(fā)起人、也是玩泥巴玩了一輩子的臺灣陶作坊的創(chuàng)始人、林榮國先生認(rèn)為，密度的不同會對一泡茶的呈現(xiàn)，有一定的區(qū)別。

而為了驗證他的猜想正確與否，茶語茶評組，也拿到了這三把壺，來嘗試在相同的沖泡條件、沖泡方法下，這三把壺究竟會有什么樣的不同。

為了對不同的密度的壺的特點，有更公平的呈現(xiàn)，我們分別選擇了熟普、烏龍、生普，這三種特點不同的茶葉，來進行嘗試。

▲ 圖為烏龍（嶺頭單叢）沖泡實驗前，沖泡使用的皆是日常品飲沖泡方法，而非專業(yè)審評沖泡法

▲ 熟普對沖

▲ 生普對沖品飲

而對沖實驗結(jié)果證明——

一次燒的壺，在沖泡熟普的時候，到了第三泡，湯色明顯比另外兩個壺的湯色更深，滋味會更顯醇厚。

二次燒的壺，在表現(xiàn)烏龍、半發(fā)酵茶類，會香氣突出，特別是帶有喉韻、巖韻的茶，更能彰顯茶湯的順滑之感。

三次燒的壺，對于容易苦澀度偏高的生普，會更好地展示茶葉的協(xié)調(diào)性。

而這三者在這三次的沖泡表現(xiàn)和區(qū)別基本非常明顯，哪怕是口感知覺并不敏銳之人，也能很快喝出端倪，這也讓整個茶語專業(yè)小組，對茶器密度可能會對茶葉沖泡產(chǎn)生影響這件事，有了更切身的體會。