近年來，南京街頭巷尾開起了不少烤鴨店，盡管名稱不同，如正宗臺灣風(fēng)味、香港啤酒鴨等，但都有一個共同的特點——便宜。與品牌烤鴨店和鹵菜店按斤出售的方式不同，這些店鋪的烤鴨按“只”賣，每只20元左右。為什么這些烤鴨如此便宜，吃起來如何保證安全衛(wèi)生？

18元就能買1只，想吃先排隊

近年，南京出現(xiàn)了一些路邊烤鴨店。這種小店多數(shù)沒有什么裝潢，有的甚至沒有門頭，支起一個烤爐就可以現(xiàn)烤現(xiàn)賣，顧客可以清楚看見爐子里旋轉(zhuǎn)的烤鴨。這些烤鴨店“9元半只，18元一只”的標(biāo)語，也讓人覺得非常劃算。

記者在南京迎賓菜場的一家烤鴨店看到，這里生意頗為火爆，門前站了不少顧客。店主表示，“我們價格是18元一只，8.5元半只不帶頭頸。這些鴨子跟菜場上賣的生鮮鴨不同，相對要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸醬料就能吃，也沒有南京烤鴨的那種湯汁?！钡曛鬟€透露，鴨子的品種是一種小麻鴨，價格便宜是因為有統(tǒng)一供貨商。

在龍江小區(qū)附近的宜家烤鴨店，店員告訴記者：“鴨子都是從總部直接拿的，門店并不做，所以貨源地我們也不清楚?！?/p>

不用活鴨，而是冷凍白條鴨

近來市場上銷售的活鴨或冷鮮鴨，價格都在20元/斤左右。以一只鴨子兩斤多來計算，生鮮鴨比街邊烤鴨每斤價格貴了1倍還多。

在南京安德門附近一處菜市場內(nèi)的炭火烤鴨店，店主告訴記者，她這里半只烤鴨賣10元，夫子廟附近另一家店則要貴上三四塊錢。對于令人咋舌的低廉價格，她表示“主要是鴨子拿的便宜”。

記者進(jìn)一步了解到，這種價格低廉的烤鴨，用的并不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。一般而言，白條鴨是指除去鴨毛、表面角質(zhì)、二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。價格便宜的各種鴨子菜品，多數(shù)是用白條鴨進(jìn)行加工的。

1只鴨僅八九元，多來自山東

店老板告訴記者，南京市面上的白條鴨。多數(shù)都是來自于谷里鎮(zhèn)和六合區(qū)兩個地方。

記者來到谷里冷凍批發(fā)市場，一位經(jīng)銷商透露，他們出售多種規(guī)格冷凍鴨，主要分為大、中、小3種。大的鴨子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，價格在80元左右，最小的一箱可以裝10只，也是80元左右。

經(jīng)銷商表示，冷凍鴨的保質(zhì)期可以達(dá)1年。一般烤鴨店用的都是“白條鴨”，一箱鴨子有十只，也就是說，一只鴨子價格不到9元。

這也解釋了為什么市面上的鴨子那么便宜——鴨子價格在18元左右，除去成本，每只鴨子能賺三至五塊錢，而一個烤鴨店每天賣出的鴨子都在100只以上。

南京的谷里冷凍批發(fā)市場里，停滿了來自南京和安徽的車輛。不少商販拿到鴨后，用棉被包裹放在面包車?yán)?，并沒有其他的冷凍措施。商販稱，鴨子主要是售給附近的菜場餐館，也有部分賣給大飯店。

記者注意到，冷凍市場的鴨子，產(chǎn)地大多是山東，大部分都為“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。

凍鴨為什么那么便宜？有一種說法是因為“速成”，而且據(jù)說還在喂養(yǎng)過程中打入了藥物?！八俪伞钡挠^點究竟是否科學(xué)，鴨子到底能不能吃，業(yè)內(nèi)有不同的觀點。

反方

鴨子養(yǎng)1個月，吃藥吃到“癱瘓”

記者了解到，櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養(yǎng)殖得較為廣泛，生長期在1個月左右，故叫“月鴨”。因為抗病能力較強，不容易死亡，所以現(xiàn)在的鴨場多養(yǎng)殖這種鴨子。這種速成鴨吃兩斤飼料長一斤肉，轉(zhuǎn)化率比生豬吃三斤飼料長一斤肉還要高。在飼養(yǎng)過程中，“月鴨”除了吃飼料，還要拿一種神奇的“營養(yǎng)藥”當(dāng)飯吃；很多鴨子因為藥物作用，或無法站立或全身癱瘓，在羽絨未長成時即被屠宰上市。

此外，還有媒體曝光過浙江嘉興的一家養(yǎng)殖基地。養(yǎng)殖基地一名業(yè)內(nèi)人士透露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，而且鴨子每3天就要打一次激素針，這樣養(yǎng)成的鴨子怕自然光也怕水。速成的鴨子，從出生到被賣掉的一個月里，從來沒有下過水、挪過窩，40天就能長到2到3斤，長大后就成了街頭巷尾的烤鴨原料。

正方

飼養(yǎng)周期不長，激素是以訛傳訛

騰訊網(wǎng)的《較真》欄目曾發(fā)文指出：美國阿肯色大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)部的一篇文章梳理了1925年以來肉雞的生長速率，顯示最早的時候肉雞出欄需要16周，2010年只需要6周。國內(nèi)學(xué)者在對商品肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)的分析中提到，現(xiàn)在的商品肉鴨長得“又快又好”，整個飼養(yǎng)周期一般為43-56天。文章明確寫道：肉雞肉鴨等商品禽類“速成”，已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)常識，只不過因為信息不對稱，大多數(shù)消費者認(rèn)為這不可能。

對于打激素的說法，文章也指明是“以訛傳訛”，“這種說法在其他國家也很常見，被命名為“激素神話”。國際家禽協(xié)會曾專門撰文，列舉了多條證據(jù)來證明‘激素神話’不可能成為現(xiàn)實。添加激素在大多數(shù)國家都是明令禁止的，中國規(guī)定亦如此。此外，打激素反而會增加養(yǎng)殖成本?！?/p>

不過，文章也在最后強調(diào)，相比打激素，真正需要重視的是濫用抗生素問題。記者了解到的養(yǎng)殖戶給鴨子吃的“營養(yǎng)藥”到底是什么，值得關(guān)注。

大家想必都吃過街上賣的香噴噴的烤鴨吧！

不知從什么時候起，

大街小巷開了不少烤鴨店，

很多店前都排著長隊，

節(jié)假日更是供不應(yīng)求！

而且，一只竟不超過20元！

但你知道這些烤鴨，

為什么如此便宜嗎？

江蘇無錫的媒體做了個調(diào)查，

很多人看完都驚掉了下巴！

正常一只烤鴨多少錢？

記者算了一筆賬，江蘇無錫的正規(guī)市場上賣的生鴨子一斤20元左右，每只2斤左右的鴨子，不算醬料和電費、人工費，正常的也需要40元！

街頭烤鴨攤又多少錢呢？

稍大只的烤鴨20元就能買一整只！小一點的17元一只。然而這還不是最便宜的，在一些街邊烤鴨店里，還有賣15塊錢一只的！

鴨子個頭大小不一樣？

烤鴨攤的老板表示，他們的生鴨一個3斤，烤完的鴨子是2斤不到。對比市場里的烤鴨，在個頭上真的是沒差多少。

街邊烤鴨怎么掙錢呢？

烤鴨店的老板說，他們用的鴨子并非現(xiàn)殺的鴨子，都是在市內(nèi)的批發(fā)商市場里購買的“冷凍鴨”。一箱10只的凍鴨只要七八十塊錢，也就是說一只兩斤大小的鴨子，其價格在7、8塊錢左右，價格低廉，讓人咋舌。烤鴨店老板表示，這些“凍鴨”之所以便宜，是因為它們都是“速成鴨”。

什么是“速成鴨”？

在浙江嘉興的一家養(yǎng)殖基地，一名業(yè)內(nèi)人士透露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，且鴨子每三天就要打一次激素針，這樣養(yǎng)成的鴨子怕自然光、怕水。而速成的鴨子，從出生到被賣掉的一個月里，從來沒有下過水，挪過窩，40天就能長到2—3斤，長大后就長成了街頭巷尾的烤鴨原料！

“速成鴨”對人體有沒有危害？

記者采訪營養(yǎng)師獲悉，這樣的鴨子對人身體是有損傷的。專家提醒，一些市場里的烤鴨店，或者路邊零散的烤鴨、烤雞攤由于進(jìn)貨渠道魚龍混雜，市民在購買時要多留個心眼，如果遇到過于便宜的烤鴨、烤雞，盡量不要購買！

提醒大伙，遇到過于便宜的烤鴨、烤雞，盡量不要購買！同意的戳大拇指！

前面說十八元的烤鴨用病死鴨子的，這是沒調(diào)查過，在根本不了解這個行業(yè)的情況下就胡說八道。

是有小部分人用病死鴨子做烤鴨，但你不能拿特例侮辱這個行業(yè)啊。那個新聞記者調(diào)查的什么真相，缺乏最基本的常識。

首先說鴨子來源，你也不能拿農(nóng)家養(yǎng)的鴨子比，市場上賣的是農(nóng)家鴨，一只二三十塊是正常的。而你所謂的大規(guī)模養(yǎng)殖的鴨子，其實與當(dāng)下的白羽雞一樣，是盡快出欄的嫩鴨子。

譬如肯德基做的廣告，其材料用的就是白羽雞。

白羽雞就是速生雞，四十五天出棚，肉質(zhì)很嫩。

速生鴨也是一樣的，三四十天出欄，肉質(zhì)也嫩。

學(xué)名：英國櫻桃谷鴨。

家養(yǎng)鴨要三四個月長大，櫻桃谷鴨用三四十天。

時間成本就很低。

你去看看賣烤鴨的，哪個不是有大只和小只，小只的十六或十八，大只的二十三或者三十，這就是出欄時間有別。

這樣的成本下來，直接看批發(fā)價就可以了：

平均一只11塊錢。

而經(jīng)過腌制、烘烤，熟鴨出來以后，賣18元，則可賺六七元，而賣16元，則每一只可賺四五元。

通常二三線城市里的十六七八元的烤鴨，就是五塊錢的利。買賣中等的烤鴨店，一天賣七八十只，逢年過節(jié)假日什么的，可以賣一百多只。買賣不好的，那就賣二三十只也是有的。

腌鴨子這活辛苦，還需特意租個房子用于腌制。有鍋有火，有料有大冰箱，這一通下來，成本也不低。至于用的什么料，你直接去調(diào)查，到底有沒有不可食用的，到底有沒有黑心的，不能單憑猜測。

鴨身本身為什么那么便宜？

因為鴨掌、鴨舌、鴨的其他部位都已經(jīng)砍掉了，也能賣錢，你說鴨身為啥那么便宜？

我同意，調(diào)料市場是需要監(jiān)管，也有部分企業(yè)黑心，部分人收購病死豬和病死鴨，但這不能代表所有企業(yè)和商戶。同意有關(guān)部門要嚴(yán)厲打擊包括但不限于烤鴨市場的不規(guī)范行為。但一個調(diào)查新聞，你“猜”它有問題，從養(yǎng)殖到售賣，再從烤制到出賣，都拿特例說事，把所有從業(yè)者和苦逼養(yǎng)殖戶都說成是“黑色利益鏈”，你這是黑了幾個群體?。烤秃帽冉稚嫌腥藲⑷肆?，你能說所有中國人都是殺人犯么？

經(jīng)常買菜的朋友應(yīng)該有注意到，在超市肉食里面，最多是豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉這幾種，其中鴨肉是最便宜的。一只小點的鴨子，在超市可能用不到20元。如果你買半片鴨子，大一點的也就是9元左右。一只鴨子的成本有多少，超市的柜臺成本是多少，這些我們都可以大體估算，及時這樣，在超市中一般被認(rèn)為是安全有保證的鴨子，也只賣不到20元一只。

更何況，那些大街上買烤鴨的店面，他們使用的鴨子大部分都沒有超市里面的鴨子好，很多甚至有問題的鴨子，進(jìn)貨的成本就更低了。在老家有很多養(yǎng)鴨子的養(yǎng)殖戶，平時還好，死亡的不是很多，但是偶爾還是會有鴨子死亡，有的是熱死的，有的是凍死，有的是病死的，反正原因很多，這些死了鴨子并沒有被扔掉，大部分都留到了市場上，平時村子里會有很多騎著摩托車的人去收這些鴨子。不只是鴨子，狗、羊、雞等都要。

為什么街上香噴噴的烤鴨只賣18元，因為那些鴨子就沒花多少錢。

揭秘：一月出欄的“速成鴨”有哪些秘密

　　相比較于燒頭肉、牛肉等熟食，市面上的各種醉仙鴨、烤鴨不但分量足、價格也較低，而且味道鮮美，十里飄香，深受廣大市民青睞。那么這些鴨子熟食品存不存在安全隱患呢？鴨子又是哪里來的呢？記者進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。

　　養(yǎng)鴨使用大量抗生素 休藥期不停藥

　　據(jù)山東廣播電視臺公共頻道《真相力量》報道，在濟(jì)南市槐蔭區(qū)匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場附近的一家醉仙鴨店，記者看到一只只鴨子正被掛在烤箱里進(jìn)行烤制。店主告訴記者，烤鴨不但味道鮮美而且價格還很便宜。

　　記者接連走訪了濟(jì)南市多家烤鴨店，店主都表示，烤鴨所用的白條鴨一般在兩斤多到三斤多，太小或者太大，都不適合做烤鴨。而這些白條鴨的來源主要是各大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。在濟(jì)南市匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場記者看到就有幾家銷售白條鴨的商戶。商戶們告訴記者，這些鴨子是從沂南進(jìn)貨的。

　　這些單只重量在兩三斤左右的白條鴨是如何養(yǎng)殖的呢？記者來到了養(yǎng)殖鴨子比較集中的臨沂市沂南縣，探尋這種鴨子的飼養(yǎng)方法及生長過程。在蒲旺鎮(zhèn)的一家養(yǎng)殖場內(nèi)，記者與鴨農(nóng)進(jìn)行了交流。

　　“用不了一個月，快時候二十六七天 就出欄了”，鴨農(nóng)介紹說，目前他們養(yǎng)殖最多的是“合同鴨”，所謂合同鴨指的是鴨苗、飼料、藥、技術(shù)都是由食品加工廠提供，鴨子長到一定重量時，再有食品加工廠以合同簽訂的價格進(jìn)行回收。那么一只鴨子為什么會在短短的二十六七天就能長到三斤八兩呢？

　　通過進(jìn)一步與鴨農(nóng)溝通記者得知，肉鴨之所以可以二十七天出欄，吃的飼料很關(guān)鍵。由于鴨子長得快，因此鴨子的抗病能力一般，除了喂養(yǎng)維生素等營養(yǎng)藥之外，預(yù)防疾病的抗生素自然也是吃的不少。

　　在鴨棚的地上，隨處可見養(yǎng)鴨子所用的藥袋。（白閃幾個藥袋）鴨農(nóng)告訴記者，鴨棚門前的這個大桶就是給鴨子喂水的桶，而鴨子所吃的藥都是加入這個桶內(nèi)，隨著鴨子喝水來進(jìn)行吃藥。記者查閱了這些藥，基本上都屬于抗生素類的獸藥，雖然屬于國家允許使用的獸藥，但是養(yǎng)殖戶在使用方法上卻不符合規(guī)定。

　　我國實行動物用藥休藥期制度，休藥期也叫消除期，是指動物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時間。為了保證食品安全，按照規(guī)定在禽畜出欄前七天不允許再使用獸藥。

　　然而，記者了解到，這家養(yǎng)殖戶在鴨子養(yǎng)殖期內(nèi)一直使用獸藥，這是違反規(guī)定的。而在不遠(yuǎn)處的另外一家養(yǎng)殖場內(nèi)，記者也發(fā)現(xiàn)了同樣的問題。

　　記者查閱資料得知，這種名為開口樂的藥品通用名為氧氟沙星可溶性粉，它的使用說明書明確規(guī)定停藥期為28天。按照規(guī)定，使用獸藥要遵循獸藥的休藥期。但是在廠家提供給養(yǎng)殖戶的用藥計劃單上記者看到，在2－4天用15包開口樂，而整個鴨子的成長期也就27天左右，這嚴(yán)重違背了休藥期的規(guī)定。

　　鴨子不檢疫？食品廠和衛(wèi)生監(jiān)督部門把關(guān)不嚴(yán)

　　經(jīng)過調(diào)查記者發(fā)現(xiàn)，臨沂市沂南縣的一些養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的鴨子二十六七天就能長到三斤八兩重，而伴隨鴨子快速生長的同時，需要不斷地給鴨子喂藥，以提高鴨子的抗病能力和治療胃腸方面的疾病，因此在養(yǎng)鴨成本中，藥品的成本占了不小的比例。

　　雖然在幾家養(yǎng)殖戶的鴨棚內(nèi)記者并沒有發(fā)現(xiàn)國家明令禁止使用的抗生素藥品，但是鴨農(nóng)們并沒有嚴(yán)格執(zhí)行獸藥的休藥期，消費者如果食用了這種鴨子，就會存在很大的安全隱患。除此之外，在眼前這家養(yǎng)殖戶的大棚旁邊，記者發(fā)現(xiàn)了一個編織袋，裝了上百個小藥瓶，而藥瓶上面標(biāo)有注射用頭孢曲松鈉和國藥準(zhǔn)字的字樣。記者查閱資料得知，頭孢曲松鈉為第三代頭孢菌素類抗生素，對腸桿菌科細(xì)菌有強大活性。

　　鴨農(nóng)們都把這種二十六七天就出欄的鴨子稱作為“速成鴨”。那么如此喂養(yǎng)的速成鴨，在出欄時會不會存在藥物殘留呢？養(yǎng)殖戶表示，廠家在鴨子出欄的時候并不對鴨子進(jìn)行藥殘的檢測。他們說的果真是事實嗎？隨后記者來到了一家叫做志誠鴨業(yè)的食品廠了解情況。

　　工作人員表示，養(yǎng)鴨合同中，對藥的使用量進(jìn)行了規(guī)定，一只鴨子用藥量不能少于三毛錢，因為食品廠要從藥品中賺取利潤。但是對于鴨子是否藥物殘留超標(biāo)卻沒有任何規(guī)定。隨后記者又來到了長潤鴨業(yè)進(jìn)行詢問，這位宋經(jīng)理表示讓記者電話聯(lián)系他們的一位二級代理商了解情況。

　　代理商告訴記者，鴨子都是自己去當(dāng)?shù)匦竽敛块T開檢疫證，不需要檢疫。

　　農(nóng)業(yè)部2010年發(fā)布的《動物檢疫管理辦法》第十三條規(guī)定，出售或者運輸?shù)膭游?、動物產(chǎn)品經(jīng)所在地縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的官方獸醫(yī)檢疫合格，并取得《動物檢疫合格證明》后，方可離開產(chǎn)地。第十四條規(guī)定，出售或者運輸?shù)膭游铮?jīng)檢疫符合下列條件的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，其中一條就是臨床檢查健康。

　　記者不禁要問，鴨子都沒見著，這臨床檢查又是如何進(jìn)行的！隨后記者又來到了沂南縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所了解情況。

　　監(jiān)督所的工作人員承認(rèn)，“這樣的鴨子肯定有影響，但有些老百姓他不喂點藥他不放心 。這些鴨廠特別是有大的有小的，有什么答應(yīng)了檢測，但他自己也嫌費事，這些事你很難都去要求。”

董先生個人觀點：不是很懂烤鴨子。

一，覺得不好可以不吃，不要拆人招牌。

二，確實想吃少吃點也不會有問題，高溫滅菌。

三，不要吃三無產(chǎn)品。

四，啥是18元烤鴨？

不知什么時候開始，大街小巷開了很多只賣不超過20元一只的烤鴨店。為何烤鴨會這么便宜?下面是一些業(yè)內(nèi)人士和暗訪記者的爆料。

烤鴨店里的鴨子都來自于城鄉(xiāng)結(jié)合處的小作坊里，工人們自稱從來不吃!

制作烤鴨的原料……

這么臟的東西竟然是用來給烤鴨上色的材料!!

烤鴨的老鹵汁就是從這個鍋里燒出來的……

黑心作坊村里有好多家，規(guī)模都不小，每天做好的烤鴨都銷往了南京市區(qū)。

加工場所如此臟亂差……真是令人作嘔!

還有更恐怖的!

你吃的可能是死鴨、病鴨!

　　【記者調(diào)查 不大可能是活鴨】

這些鴨子是從農(nóng)貿(mào)市場來的嗎?記者走訪了一些農(nóng)貿(mào)市場，老鴨的價格是每市斤25元，仔鴨則是每市斤13元。便宜的也要老鴨每斤22元，仔鴨12元。按一只鴨3斤計算，一只老鴨子要70多元，一只仔鴨也在36元，烤鴨店以20元一只的價格根本賣不出來。

那會不會是從養(yǎng)殖場進(jìn)的貨呢?記者聯(lián)系到涪陵一家養(yǎng)殖場，老板說，目前養(yǎng)殖的仔鴨批發(fā)價在每斤7-10元左右，7元屬于速生鴨，大約30天左右就能上桌子，“其他飼養(yǎng)鴨子大約要120天才賣，算上飼料錢、人工費都不便宜?！?/p>

但即使是按照每斤7元的價格，一只鴨的批發(fā)價也在20元左右。所以，烤鴨店不大可能用活鴨，應(yīng)該是凍鴨。據(jù)介紹，一只凍鴨凈重2斤多點，烤出來后1斤多或幾兩，加上調(diào)料、攤位等，每只鴨子有兩三元的利潤，靠走量還是有利可圖，“當(dāng)然，如果用死鴨子的話就另當(dāng)別論，那個是暴利!”據(jù)了解，用病死的鴨子，成本僅3元!

下面是一位烤鴨加盟商的良心敘述

滿大街油炸食品的香味，讓我想起兩年前我做烤鴨生意時的一段生涯，真的是不堪回首。

　　不明原因病死的鴨子

因為良心的折磨已使我夜夜不能成眠了!請將真相廣為告知!使我們不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，真的不要再買回去，毒害自己最愛的家人……

病死鴨源頭，都是一些無故病死的鴨子

我開連鎖小店就學(xué)了三天技術(shù)。其實哪里有什么技術(shù)?把那些已經(jīng)宰剖好的鴨子，拿配方腌制一下，腌制的過程其實就是加入各種化學(xué)添加劑的過程，腌上一晚上，第二天撈出來拉到裝修干凈的店里炸就可以了。

剛開始，按照總店教的辦法制作，炸出來的鴨味道總不如他們的香。從總店進(jìn)腌制好的鴨又沒有什么賺頭，后來才慢慢明白，問題出在腌制過程中，用的調(diào)料不一樣。連鎖推展方就是為了賣配方材料。

死鴨的臭味連黑作坊店主自己都覺得掩鼻惡心

色澤上經(jīng)過處理，已經(jīng)看不出鴨肉是否腐敗

真正的內(nèi)容是在一大缸約100只鴨子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西)，還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什么東西的化學(xué)、工業(yè)物質(zhì)。

　　尤其是那種骨髓膏，經(jīng)過8個小時左右的浸泡，鴨的骨頭里都浸透了香味，最后還要放入5斤的味精。

記者攜帶針孔相機偷拍病死烤鴨制作黑作坊

最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發(fā)性能良好的油狀制劑，每天倒一些在炸鴨用的油里即可，當(dāng)油熱起來的時候，在200米甚至更遠(yuǎn)的地方，人都能聞得到。

這簡陋的一角，支撐著四公里以外一個生意極其火爆的烤鴨店

就別說我看不見的養(yǎng)殖過程了，我自己的腌制就是一個很好的例子，跟顧客說我們清洗是多么干凈，卻經(jīng)常忙到鴨子根本就不洗，直接腌上了;腌湯由于太貴了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用，只要炸出來是金黃色就會有人高高興興地買走。

　　 一位食品添加劑經(jīng)營商的敘述

烤鴨中的添加劑一般都有以下幾種：

1、亞硝酸鈉(發(fā)色作用，可以產(chǎn)生紅亮的色澤。有毒、多食致癌)

2、烤鴨專用香精、香料(產(chǎn)生極其誘人的香氣和口味，這就是為什么我們用自己家里正宗好油、好鴨，卻根本制作不出黑店的香味)

3、爆烤鴨香膏(鴨香膏可以掩蓋變質(zhì)、病死鴨肉的不正常腐爛口味，消費者根本分辨不出)

4、紅色素(主要上色作用，圖為工商人員查獲紅色素調(diào)配現(xiàn)場)

5、地溝油(用來油爆烤鴨，高溫炙烤“烤鴨油”用的地溝油，因為反復(fù)爆燒，多環(huán)芳烴等致癌物毒性加劇，比平時吃的地溝油，危害更大)

我們超市也做烤鴨，我?guī)痛蠹矣嬎阋幌鲁杀荆罕鶅霭讞l鴨進(jìn)價8.5元左右，沒有鴨翅鴨舌，大概在兩斤半左右，有國家檢疫證合格證（否則工商查到罰款五萬起步），二十只用一鍋鹵料，約一斤香料，最貴是花椒，進(jìn)價50左右，最便宜陳皮，二塊多一斤，平均算他35元，蜂蜜三兩，約15元，其他味極鮮，老抽，白糖等算20元，其他成本算50元，共計120元，平均每只越6元加鴨子9元，賣18元薄利多銷不是不可能，反正我店里賣25一只，拒絕使用增香劑等食用化工產(chǎn)品，利潤還算可以

為什么街上鴨子19元一只，賣完還送代金券？便宜到讓人不敢相信的烤鴨、炸鴨、蒸鴨真的健康嗎？

近段時間大街小巷開滿了：19元一只的烤鴨店。為什么一只鴨才賣19元呢？什么賺頭，后來才慢慢明白，問題出在腌制過程中，用的調(diào)料不一樣。連鎖推展方就是為了賣配方材。

真正的內(nèi)容是在一大缸約100只鴨子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西)，還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什么東西的化學(xué)、工業(yè)物質(zhì)。

尤其是那種骨髓膏，經(jīng)過8個小時左右的浸泡，鴨的骨頭里都浸透了香味，最后還要放入5斤的味精。

就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆，香味濃郁，一吃還想吃、吃了就忘不了。最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發(fā)性能良好的油狀制劑，每天倒一些在炸鴨用的油里即可，當(dāng)油熱起來的時候，在200米甚至更遠(yuǎn)的地方，人都能聞得到。

每天那些買烤鴨的人都排著長隊，節(jié)假日更是供不應(yīng)求?？绝?0元，多配點所謂“調(diào)料”，真“物美價廉”啊!有的人買了自己吃，或者送給父母、親友，在一個100萬左右人口的城市里迅速開了30多家這樣的小店。

那些鴨從孵出來，只用養(yǎng)21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。當(dāng)時我還不明白，那些鴨子在腌制過程中大腿骨為什么那么容易斷。

幾周就長成上市的鴨子，那是怎么喂出來的呢?我們有一位朋友買了一只活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在地上，動都動不了，后來才知道已經(jīng)現(xiàn)場骨折了。

就別說我看不見的養(yǎng)殖過程了，自己的腌制就是一個很好的例子，跟顧客說我們清洗是多么干凈，卻經(jīng)常忙到鴨子根本就不洗，直接腌上了;腌湯由于太貴了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用，只要炸出來是金黃色就會有人高高興興地買走。

油炸背后

當(dāng)人們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪里來的?那些小攤小販一般是去離自己店稍遠(yuǎn)的地方，買這種不知用了多久的便宜油，反正沒有人去檢驗。

烤鴨中的添加劑一般都有以下幾種：

1.亞硝酸鈉(發(fā)色作用，可以產(chǎn)生紅亮的色澤。有毒、多食致癌)

2.烤鴨專用香精、香料(產(chǎn)生極其誘人的香氣和口味，這就是為什么我們用自己家里正宗好油、好鴨，卻根本制作不出黑店的香味)

3.爆烤鴨香膏(鴨香膏可以掩蓋變質(zhì)、病死鴨肉的不正常腐爛口味，消費者根本分辨不出)

4.紅色素

5.地溝油(用來油爆烤鴨，高溫炙烤“烤鴨油”用的地溝油，因為反復(fù)爆燒，多環(huán)芳烴等致癌物毒性加劇，比平時吃的地溝油，危害更大)

為何能誘人食欲，令人心癢不禁呢? 火爆的背后又有怎樣的玄機呢? 據(jù)筆者一位長期經(jīng)營食品添加劑的朋友透露，其中嚴(yán)重存在著過量使用添加劑的現(xiàn)象。并且只有這樣才能達(dá)到誘人的色、香、味。其毒害程度堪比毒膠囊、毒明膠，如此“美味烤鴨”竟會在你背后給你無影無形的一刀，你想會有多么恐怖!？所以為了自己的身體著想，還是不要為了貪便宜去吃一些低價食物，或許這就是使咱們體質(zhì)下降的真正原因。

如此便宜價格的烤鴨，商家為節(jié)約成本大都是選擇病死的冷凍鴨，然后經(jīng)過使用N種添加劑達(dá)到“色、香、味”俱全的效果。總結(jié)大致包括以下的添加劑：嫩肉粉（可以使口感嫩而不韌、味美鮮香），亞硝酸鈉（起防腐作用、并且可以使鴨子產(chǎn)生鮮亮光澤，毒性較強、可致癌），爆烤鴨專用香膏（可以掩蓋變質(zhì)、病死的不正常腐爛味），增甜劑（比糖的甜度高200倍），揮發(fā)性油狀劑（加入炸鴨的油鍋中，當(dāng)油熱時可以香飄萬里），增甜劑，增香劑，增加酥脆感的添加劑等等?？吹竭@些大家明白香味濃郁的廉價烤鴨背后的玄機，經(jīng)常食用這些的毒性堪比毒膠囊、毒明膠，想不到如此一只烤鴨會在背后給我們的健康來上無影無形的一刀！

有句話說：吾生有涯，而吃鴨亦無涯，道出很多人愛吃鴨肉的心聲。鴨肉的營養(yǎng)價值高適合滋補，也是許多美味名菜的主要材料，如：北京烤鴨、南京板鴨等等。如何自己在家中烤制出皮酥肉嫩、香味撲鼻的烤鴨呢？

原料：鴨、食鹽、啤酒、白糖、甜面醬、五香粉、姜蒜末

做法：1.將食鹽、啤酒、白糖、甜面醬、五香粉、姜蒜末放入碗中拌勻后，用手均勻涂抹已洗凈的鴨身并輕輕揉搓，然后放入干凈的方便袋中收緊，靜放腌制1小時，最后翻面在腌制1小時

2.將腌制好的鴨，鴨皮朝上放于餐盤中，將鴨皮表面的姜蒜末集中放入鴨肚中，盤底墊上土豆或者洋蔥，可以吸油

3.用刷子蘸蜂蜜均勻涂抹在鴨身上，入箱烤制30分鐘后拿出涂抹蜂蜜，180度繼續(xù)烤制30分鐘涂抹蜂蜜，繼續(xù)烤制30-50分鐘，涂抹蜂蜜后用錫箔紙包住鴨翅等肉少處，烤制20--30分鐘左右用200度烤制10分鐘變成金黃色即可出箱。

雖然自己制作烤鴨過程稍顯復(fù)雜，但是與之添加劑浸泡的烤鴨比較，還是自己做的更為安全、放心，為了家人的健康，大家還是自己行動吧！

為什么香噴噴的烤鴨只買18塊？這些鴨子是從農(nóng)貿(mào)市場來的嗎？經(jīng)走訪了一些農(nóng)貿(mào)市場，老鴨的價格是每市斤25元，仔鴨則是每市斤13元。便宜的也要老鴨每斤22元，仔鴨12元。按一只鴨3斤計算，一只老鴨子要70多元，一只仔鴨也在36元，烤鴨店以20元一只的價格根本賣不出來。

那會不會是從養(yǎng)殖場進(jìn)的貨呢？據(jù)了解到，一家養(yǎng)殖場老板說，目前養(yǎng)殖的仔鴨批發(fā)價在每斤7-10元左右，7元屬于速生鴨，大約30天左右就能上桌子，“其他飼養(yǎng)鴨子大約要120天才賣，算上飼料錢、人工費都不便

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但即使是按照每斤7元的價格，一只鴨的批發(fā)價也在20元左右。所以，烤鴨店不大可能用活鴨，應(yīng)該是凍鴨。據(jù)介紹，一只凍鴨凈重2斤多點，烤出來后1斤多或幾兩，加上調(diào)料、攤位等，每只鴨子有兩三元的利潤，靠走量還是有利可圖，“當(dāng)然，如果用死鴨子的話就另當(dāng)別論，那個是暴利！”據(jù)了解，用病死的鴨子，成本僅3元！

工商工作人員查獲病死鴨肉色澤上經(jīng)過處理，已經(jīng)看不出鴨肉是否腐敗真正的內(nèi)容是在一大缸約100只鴨子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西)，還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什么東西的化學(xué)、工業(yè)物質(zhì)。

尤其是那種骨髓膏，經(jīng)過8個小時左右的浸泡，鴨的骨頭里都浸透了香味，最后還要放入5斤的味精

小編在此提示眾大讀者:烤鴨的生產(chǎn)過程竟然如此觸目驚心！告訴身邊的人，為了健康，千萬別買那些價格低得離譜的食物??！