西紅柿炒雞蛋的好處

西紅柿的營養(yǎng)價值

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等做用。維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有不錯的治療作用。

西紅柿不但含有豐富的番茄紅素，具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。還含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物元素，能降低心臟病發(fā)作風(fēng)險。

西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。多吃西紅柿還具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

雞蛋的營養(yǎng)價值

雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出優(yōu)點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個年齡組的記憶力。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必吃一個雞蛋。

西紅柿炒雞蛋的好處

西紅柿炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。在豐富營養(yǎng)的同時，還具有健腦抗衰老的作用。

其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結(jié)合。

最后，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養(yǎng)物質(zhì)相融合，可以起到明目的作用。

“這道菜基本上適合所有人群?！睏盍χ赋?，尤其是以下人群更應(yīng)該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經(jīng)期以及經(jīng)后，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。不過需要注意的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。

烹飪西紅柿炒雞蛋的竅門

西紅柿一定要選擇熟透的，紅紅的圓圓的多汁的才好吃，而且西紅柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分離既不好看又不好吃。與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。

如何烹飪才能保障西紅柿的營養(yǎng)不流失？

第一，西紅柿一定要切成小小的丁塊，這樣西紅柿中的汁液很容易就會被炒出來，而且炒好的西紅柿成醬狀，味道濃，拌飯吃超好吃；

第二，西紅柿在烹調(diào)的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。但有利有弊，加熱后，西紅柿中的維生素c會受到損失，然而西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

第三，炒西紅柿的時候放點(diǎn)醬油成菜顏色，不但漂亮，而且味道更鮮美，不過千萬不要用老抽等顏色重的醬油，一定要用淺色的。

第四，西紅柿炒太久營養(yǎng)會流失。烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

另外，如果你挑選的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，你可以在出鍋的時候適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。

如何炒雞蛋才能避免雞蛋粘在鍋壁上？

○在剛打的雞蛋里放入少量的清水

雞蛋常常一不小心就會炒老，如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫敲慈菀渍冲仭?/p>

○炒雞蛋時要多加油，油要熱

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣做就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這就可以讓全部的雞蛋都吸收到足夠的油脂，受到油的高熱。

烹飪西紅柿炒雞蛋的注意事項(xiàng)

第一，鹽要在最后出鍋時才加。先關(guān)火，且最后出鍋時才加鹽，這正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

第二，不用放雞精或者味精。西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

第三，去除西紅柿皮的方法。西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。