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蘋果土豆酸奶盅： 甜郁多汁又爽脆的蘋果，佐以綿綿細(xì)致的土豆酸奶，一脆一軟，口感絕佳，清爽細(xì)致且甜美的口感非常引人入勝，晚餐不想吃太飽，也可以做這道美味的低卡輕食喔！誰說減肥就該舍棄美食？  材料 蘋果……2～3顆 土豆……2顆（或是4顆小土豆） 蛋……4顆 酸奶……適量 做法 蘋果去皮、對(duì)切、挖核，泡鹽水備用。   土豆削皮后，用電鍋蒸至熟軟后，壓成泥。   將土豆削皮、蒸熟  蛋煮熟后切碎。   雞蛋和土豆泥混合攪拌均勻，加入酸奶攪拌。  放在蘋果上，冷藏即可。   低脂高麗菜雞肉水餃 材料（約100粒水餃） 餃子皮.........2包 雞胸絞肉........1000g 高麗菜........600g(一斤) 蔥........5根 姜末.........1小匙 米酒.........2大匙 水.........3大匙 麻油.........2大匙 鹽........2小匙 糖.........1小匙 白胡椒粉.........1/4小匙 做法 ①將雞肉與米酒，水以順時(shí)鐘方向攪拌至水分完全吸收，增加雞肉的含水度。②加入高麗菜、蔥、姜末、麻油、鹽、糖、白胡椒粉攪拌到均勻。③將一匙內(nèi)餡放在水餃皮中央，水餃皮周圍沾點(diǎn)水,，折四折將水餃皮捏緊。④滾水加入一大匙鹽，再將水餃以中小火煮熟。 Katie的美味秘訣 為了增加雞絞肉的含水量，可先加米酒和水與雞肉以順時(shí)鐘攪拌至水分完全吸收，此動(dòng)作稱為“打水”。 因?yàn)榧恿舜罅康那嗖诉€有水分在餃子內(nèi)餡中，濕黏的內(nèi)餡較不容易操作.，可先將內(nèi)餡放到冷凍庫凍5-10分鐘，讓內(nèi)餡有點(diǎn)硬度，這樣餃子會(huì)好包一些。 滾水中加鹽再煮水餃，水餃皮比較不容易破，而且因?yàn)樗拿芏茸兇?，也?huì)讓水餃皮吃起來更有Q度。 雞胸肉亦可用低脂豬絞肉代替，但我覺得雞胸肉的熱量還是最低；如買不到雞絞肉，可請超市或肉販代為絞雞胸肉。 悶燒罐泡菜牛肉粉絲 材料： 冬粉........1把 泡菜........100g 牛肉片........50g 香菇........1大朵 蔥........1支 鹽........1小匙（依個(gè)人口味增減） 香油..........少許 沸騰開水..........2杯（400cc） 做法 ①先將悶燒罐用熱水川燙過，讓悶燒罐處于高熱的狀態(tài)。 ②再依序放入冬粉、蔥、香菇、泡菜、牛肉片、鹽、香油。 ③倒入100度C滾燙熱水后，立即緊密鎖上蓋子，靜置15-20分鐘即可。 Katie的美味秘訣 我的悶燒杯容量是600cc左右，如果家中的悶燒杯較小，可將所有食材分量等比例縮小喔。 米披薩： 白米飯不是淀粉加工物，是單純的碳水化合物補(bǔ)充來源，很適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量，也適合對(duì)麩質(zhì)過敏的朋友；低脂的雞胸肉絲可以補(bǔ)充身體需要的蛋白質(zhì)，讓身體能好好地長肌肉，提高基礎(chǔ)代謝；蔬菜（可以挑喜歡的放唷?。﹦t能提供纖維質(zhì)和人體所需的各種維生素；最驚人的是起司，起司有一半是蛋白質(zhì)，油脂的部分也是容易代謝的喔～請放心吃吧！ 材料： 米飯……. 1碗 雞胸肉……1小片 洋蔥丁……少許 甜椒丁……少許 青豆……..少許 照燒醬……適量 ★蔬菜食材可自由依個(gè)人喜好挑選 做法 將米飯放進(jìn)淺盤或模具里壓緊，倒出后放在烤盤，刷上照燒醬。 鋪上燙熟的雞胸肉絲，再鋪上洋蔥丁、甜椒丁、青豆，以180度烤8分鐘。 烤...... 取出后鋪上一層起司，再刷一層照燒醬，進(jìn)烤箱烘烤至起司融化即可。 再烤...... 低脂鹵排骨： 先炸后鹵的排骨，剛開始做法是為了延長“賞味期限”。畢竟單純的炸排骨經(jīng)不起長時(shí)間的運(yùn)送，容易變質(zhì)，口感也沒起鍋時(shí)迷人。于是在肉質(zhì)鮮嫩和最佳品嘗之間，發(fā)明了這樣的做法。不僅完整保留肉排的原汁原味，加上面衣吸飽湯汁的精華，嫩而不膩、滑而不油的排骨就此誕生。 “為旅行而生”的古早味鹵排骨，非常適合當(dāng)春游踏青的便當(dāng)菜！不過我很注重健康，傳統(tǒng)的油炸是發(fā)福的萬惡根源，攝取過多油脂也不益身體。 反覆嘗試后，發(fā)現(xiàn)將腌制好的梅花豬均勻裹上蕃薯粉送進(jìn)烤箱，也能達(dá)到相同的口感?，F(xiàn)在就讓KT我來教大家怎樣在家里，完成這道“不平凡的排骨”吧！ 材料： 梅花肉排……1斤 番薯粉……1/2杯 腌肉醬料 醬油……2大匙（腌肉） 米酒……1大匙 糖……1小匙 香油…….1小匙 大蒜……1辦（腌肉） 蛋黃……1個(gè) 鹵汁： 姜片……2片 蔥……2根 蒜……2瓣 冰糖（砂糖）……1.5大匙 醬油……3大匙（可依個(gè)人口味可再調(diào)整咸度） 米酒……1.5杯 水……1.5杯 白胡椒粉……少許 五香粉……少許 做法 梅花肉排先敲松，再放入腌肉醬料冷藏30分鐘。 兩面沾番薯粉，將多余粉料拍掉。 等表面反潮濕潤后，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C（425度F）烤10～12分鐘。 姜片、蔥、大蒜、冰糖、醬油、酒、水大火燒開。 將烤酥的肉排加入鹵汁中，以小火煮15～20分鐘即可。 裝進(jìn)撲滿米飯的盒中，佐以鹵蛋、酸菜，重現(xiàn)復(fù)古好滋味！ 黃金雞翅： 根據(jù)研究指出，對(duì)身體負(fù)擔(dān)最大的烹煮方式油炸>煎>烤>水煮，最清爽的水煮和烤的熱量不相上下，相權(quán)之下當(dāng)然烤勝出！所以我將早餐常見的麥片壓碎，當(dāng)作包裹雞翅的面衣，比起淀粉、面包粉的熱量少很多（重點(diǎn)是，口感接近），只需送進(jìn)烤箱處理便大功告成！ 假使家里只有小烤箱也不是問題喲！記得翻面烤，如要測試是否熟透，用筷子戳肉最豐厚的地方，輕易穿過就OK！ 材料： 雞翅......6只 原味酸奶......4大匙 大蒜......2瓣 鹽......1小匙 黑胡椒粉......1/8小匙 無糖玉米片......3杯 做法 腌雞翅：雞翅倒入蒜末、原味酸奶、鹽、黑胡椒粉腌15分鐘，備用。 壓碎麥片：無糖麥片倒入密封袋中，用堅(jiān)硬器具壓碎。 搖一搖：再將腌好的雞翅放到麥片袋中，用力搖勻。 輕壓：將裹好玉米碎片的雞翅輕壓，讓玉米片與雞翅更緊密結(jié)合。 雞翅排好在烘培紙上，以220?C (425°F) 烤15分鐘。 佐以黑胡椒粉，完成！ KT的美味小秘訣 酸奶有乳酸活菌，可讓雞肉在短時(shí)間內(nèi)軟嫩多汁。 豆腐獅子頭： 對(duì)于肉食性減肥族來說，“獅子頭”想吃又不敢吃，真的太痛苦了。大家哀怨地咆哮聲，讓黃山都抖了三抖。這么驚天動(dòng)地的震動(dòng)，KT當(dāng)然感受到了，今天就帶來一道“低熱量豆腐獅子頭”。已經(jīng)在減肥或者正要減肥的，筆記要開始記咯。 第一，將絞肉加入豆腐，就能減少50%的熱量，讓口感更清爽。 第二，可將拌好的絞肉裝到塑料袋里，用力摔打增加黏 性和彈性，這項(xiàng)絕技能讓雙手保持干凈。 第三，使用秘密武器“冰淇淋勺”，可以輕松地把肉泥挖 成一個(gè)個(gè)大小一致的圓球。 第四，使用烤箱代替油炸過程，一樣能將獅子頭烤得香 噴噴。 第五，使用電鍋免顧火，將白菜先鋪底，再放上已泡開 的粉絲，最后擺上獅子頭。淋上高湯和調(diào)味料就完成了。 【獅子頭內(nèi)餡】 豬絞肉........300g 老豆腐……..300g 蔥.......2根 姜末……..1小匙 蛋........1個(gè) 鹽........1/2小匙 醬油........1大匙 香油.........1大匙 糖.........1小匙 紹興酒........2大匙 太白粉........1大匙 白胡椒粉.........適量 【粉絲煲】 大白菜........6-8片 蒜頭........4顆 蝦米….....1小匙 高湯………1杯 醬油.........1大匙 蠔油........1大匙 米酒.........1大匙 香菇........3-4朵 寬粉絲........1把 做法 .豬絞肉加入豆腐泥，再加入蔥，蔥末和所有調(diào)味料，用叉子以順時(shí)鐘攪拌到水分完全吸收。 將肉餡裝到塑料袋中密封，直接拿著塑料袋摔打到里面的肉餡有彈性。 用冰淇淋勺將肉餡挖起，放到已鋪好烤盤紙的烤盤上，以230度C（450度F）高溫烘烤10-15分鐘。 再將大白菜鋪底，陸續(xù)加上粉絲、蒜頭、蝦米、香菇、獅子頭，最后淋上高湯和調(diào)味料。電鍋蒸40分鐘。 也可以用一般的炒鍋隔水蒸哦。 軟糯滑膩的獅子頭完成咯！ Katie的美味秘訣 獅子頭加上豆腐會(huì)更加滑嫩富有水分，也會(huì)取代肥油降低熱量。 將肉餡裝到塑料袋里摔打，可以保持手和廚房柜面的干凈，但建議使用較厚的冷凍袋，以免塑料袋裂開。 |
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