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白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之一，中國的白酒，類型品種豐富多樣，質(zhì)量也是參差不齊，好的壞的都有。 常見的白酒一般通過兩大大小小的酒池酒窖發(fā)酵釀造而成，香型劃分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒（也是主要的分類方式） 不同價錢的白酒肯定有不同品質(zhì)，先不說實時價格變動，單憑口感和質(zhì)地（也就是我們所說的白酒拉不拉絲）就能分辨出白酒的好壞。不過價格低的有些也質(zhì)量不錯，不如郎酒的”歪嘴“十幾塊錢，雖然拉不出絲來，但口感還不錯。一般便宜的白酒工業(yè)酒精攙兌現(xiàn)象常有發(fā)生，最好不要喝，很容易酒精中毒，對身體不好，如果沒有大家公認(rèn)的好喝的便宜酒，最好不要隨便嘗試，還是買一些有口碑，大眾的，經(jīng)常喝的酒。 家里有個愛喝酒的老爸，前幾天，發(fā)現(xiàn)家里儲酒斷檔，就陪著老爸去超市買酒。白酒的價格區(qū)間著實太大，上到幾千元，下到幾塊錢。同樣是酒，他們的區(qū)別究竟在哪里？
現(xiàn)在說第二個成本，大概可以叫做勞作成本。液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精，進(jìn)一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。 第三個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本，茅臺酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。 在時間的流逝中，酒還會揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險。綜合起來看，成本高得嚇人。 其次，我們來說一說品牌，白酒的品牌到底值不值得我們買單。筆者認(rèn)為：值！ 白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，品牌大都在于商，而并不在于廠。白酒品牌卻恰恰相反。為什么？ 首先，白酒釀造及品牌形成需要獨特的地域環(huán)境。在白酒的釀造過程中，有五個要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。釀造好的白酒，一定需要一塊好的風(fēng)水寶地，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。我們常說：“離開茅臺鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺酒?！边@句話是真的。因為多年前茅臺收購習(xí)酒廠，就曾實驗?zāi)芊駨?fù)制茅臺，結(jié)果是：始終未見復(fù)制的茅臺，習(xí)酒卻依然以濃香著名。 其次，不可復(fù)制的窖池。好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。筆者曾采訪過一個行業(yè)的資深技術(shù)專家，據(jù)他說，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點的酒，而醬香型白酒的窖池也非?？量?。如今好的、能夠使用的窖池已經(jīng)越來越少了。
說到酒就想再說說酒量這個事了。人的酒量大小與人體基因有直接關(guān)系。不同人種及不同地域的人，體內(nèi)的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量是不同的?？傮w上說，白種人60%的人是較能喝酒的，黃種人60%的人是不大能喝酒的，而黑種人能喝不能喝的各占一半。 我國與歐美國家不同，人口中乙醛脫氫酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人較多。雖然酒量小，可我們的酒膽大，青春獻(xiàn)給小酒桌，醉生夢死就是喝！喝多了就會有一場宿醉頭疼在第二天等著我們，那么，在斷片前或者頭痛后我們能做些什么拯救下自己呢？
喝酒后頭疼是很常見的，酒后喝點蜂蜜水能有效減輕頭痛癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，因此酒后喝點蜂蜜水可有效減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使酒醉的人很快入睡，再不用聽他沒完沒了地叨叨啦。 西紅柿汁——酒后頭暈 西紅柿汁也是富含特殊果糖的，也是能促進(jìn)酒精分解吸收的有效飲品。實驗證實，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。如果一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。 蒲公英——酒后燥熱 很多人酒后都會感到身體特別燥熱，內(nèi)里著火了一樣，這時候你就需要蒲公英茶水來幫你去去火了，蒲公英有很好的祛火消炎、清熱解毒的作用，同時，蒲公英又名“尿床草”，其強(qiáng)大的利尿作用，可以幫助身體內(nèi)的酒精物質(zhì)盡快排出體外。 此外，經(jīng)常飲酒的人要注意亞麻酸的補(bǔ)充，可每天進(jìn)食5-10ml蘇麻油或亞麻油來補(bǔ)充身體所需的亞麻酸，亞麻酸在體內(nèi)可代謝成DHA和EPA，對清除血液垃圾、保肝護(hù)肝、預(yù)防心腦血管疾病都有幫助。 98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的干脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；但，這樣的酒味道不好啊，酒廠專業(yè)名詞叫“固態(tài)感不強(qiáng)”，怎么辦？好辦！加香精，就是前文所說的——各種各樣，你聽都沒聽說過的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學(xué)試劑……加香精的成本需要多少錢呢？加最好的香精香料，每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢左右，這個成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.46元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。嗚呼哀哉！ 這樣的酒，這樣的成本，白酒質(zhì)量等級，怎么能賣得貴些呢？ 包裝唄！炒作唄！用高級瓶、高級盒、手繪瓷、手工盒、陶藝、紫砂、鈞瓷、汝窯、青花、哥窯、釉下五彩、大師手繪、皮盒、木盒、證券紙做防偽、二維碼、廣告狂轟亂炸、促銷小姐穿著短裙亂竄…… 所以，找我討“王為家藏”喝的哥們死黨酒鬼酒仙們，都知道一個順口溜—— 喝酒不喝瓶，簡裝最聰明！ 喝酒不喝盒，環(huán)保需要我！ 喝酒喝廣告，不如捐學(xué)校！ 這篇文章，會讓很多人拍磚。因為，它可能掀開了比“塑化劑”更猛百倍的黑幕。 白酒質(zhì)量等級。也會有低檔酒的酒廠狡辯——加是加了！但我符合國標(biāo)！ 陳年老酒和散酒 沒錯，這也是我們要抱怨國家的地方——國家標(biāo)準(zhǔn)的確允許“液態(tài)法”的存在。 但，我們要代表廣大的喝酒人，問政府——我們并非反對國標(biāo)！也不是反對液態(tài)法！而是要有知情權(quán)！ 為什么所有的酒的包裝上，都統(tǒng)統(tǒng)標(biāo)注的是“高粱、小麥、水、豌豆……”？ 既然添加了食用酒精，加都加了，為什么不能標(biāo)出來？！ 既然添加了幾十種“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，為什么不能坦然地標(biāo)出來？！ 既然是“液態(tài)法”，為什么不能直接、明確地標(biāo)出來？！ 為什么“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標(biāo)志，就都在瓶子上印著？！ 液態(tài)法，為什么就不能??？！為什么要這么諱莫如深？！ 為什么不能坦率的讓消費者知道真相呢？！ 比塑化劑更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料…… 白酒質(zhì)量等級。比香精香料可怕一百倍的是“隱瞞消費者”的默契和習(xí)慣。 這個就是我這酒鬼的專長了。 十八歲開始喝酒到今年三十一歲，也算喝個十多年的老酒鬼了，始終以喝白酒為主，啤酒紅酒洋酒都沒白酒那個勁道！ 首先，低度酒就不提了，上頭口感差還傷身子，會喝酒的人都知道。只說52度以上的白酒吧。 在我喝來這些年不下百種牌子，便宜酒中：清香型的56度紅星二鍋頭始終最愛。有人說牛二，有人說方莊。牛二大多數(shù)人喝的是42度的那瓶，也有部分喝綠瓶牛，我都喝過，感覺特不對味，一股香料味，喝到胃里像香精混合了刀子，一下下割著胃。還有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂，喝起來口感還行，但沒有紅星那種實打?qū)嵉臎_擊力，給人意猶未盡之感。 高檔酒呢，茅臺五糧液天之藍(lán)水井坊國窖1573都喝，但本人確實不愛醬香味，所以排除茅臺了。濃香型中，獨愛國窖，那味道是我覺得高檔酒中最對胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶國窖，大冬天配著膏蟹、生煎馬鮫魚和滾燙的龍蝦粥，感覺暈暈乎乎的才是人生享受。從那以后，我就愛上了國窖，家庭聚餐指定要這酒了。 要拿紅星比國窖，肯定在價格上就拉開一座長城。但口感上來說，紅星清冽剛勁，國窖醇厚柔情；從微醺體驗，紅星肆意汪洋，國窖漸次迷離；從大局上說，紅星是夜深人靜時回憶的毒藥，國窖是推杯換盞時春風(fēng)的注腳；均難割舍，各成滋味，此中細(xì)節(jié)，酒中意會。
有個朋友收購了一個建國初期的老酒廠釀酒，后來酒廠倒閉了。他在庫里面儲存了幾十噸純糧酒，沒經(jīng)過勾兌的原酒。有些還是上世紀(jì)八十年代釀造的。這種酒直接飲用口感一般，但是喝多后醒酒很快。這些酒會和儲存兩三年的新酒互相調(diào)和勾兌裝瓶賣，低于50元就虧了。釀酒成本不高，但是儲存麻煩，密封不好就會直接影響酒精度，時間長了酒就變酸了。世面上的名酒都是老酒窖釀造出來的酒，但是產(chǎn)量很低，廠家會用老窖出的酒與普通窖的酒進(jìn)行勾兌，一噸成品酒里面老窖的酒也很少，十分之一都不到。有些說是十年陳釀，他沒騙你，但是這種酒一斤里面所含的十年原酒也就幾時十克。味道全部都是用二三十種添加劑勾兌。一瓶酒500元，里面包含的包裝成本，廣告成本，調(diào)酒大師的勾兌成本等等比例很高，真正原酒用不了多少錢。咱們喝的酒就是喝牌子，喝調(diào)酒師的手藝，原酒只是提供一種味道基礎(chǔ)而已。悲哀。中國白酒的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于進(jìn)口葡萄酒，好的葡萄酒從葡萄的品種，產(chǎn)地，產(chǎn)地當(dāng)年天氣，采摘時間，釀造時間，釀造工藝，儲存溫度濕度容器都要嚴(yán)格把控。葡萄酒一瓶幾千上萬的很多，而白酒卻少的可憐。國酒都是為了錢而釀酒，產(chǎn)量不夠就去勾兌。有些葡萄酒大師都是為了傳承而釀酒，當(dāng)年葡萄產(chǎn)多少就釀多少，葡萄品質(zhì)太差寧可不釀。以上都是本人自己對酒的理解，不喜勿噴。 我講講我的經(jīng)歷。我有個朋友家里開商超，在我們這規(guī)模挺大的，倉庫上千平方。有一次他整理倉庫，找出一箱子九幾年的出口洋河，金色包裝，盒子上沒有仙女，寫了專供出口，瓶子上有仙女。我當(dāng)時正好在那，我就要了一瓶。我不會喝酒，我爸酒精過敏，要來本來想給我姨父送去的，不過因為我表姐夫他父親在酒廠工作，所以我姨父喝的都是正兒八經(jīng)的原漿，六七十度的那種，所以姨父表示不喝這瓶洋河。我看姨父不喝那就沒誰喝了，就先放在店里了。后來發(fā)小來店玩，看到那瓶酒以為是假的，我琢磨著反正沒人喝就讓他拿走吧，他家里開飯店，他三天兩頭喝，也有幾年酒齡，于是他拉著我到他飯店和他爸一起喝了，結(jié)果喝了都說和海之藍(lán)不一個味。我姨父沒喝原漿前也常喝洋河，自從喝了原漿就不喝洋河了，天藍(lán)都不喝。我表姐夫他爸是在徐州礦物局的內(nèi)部酒廠工作，原來叫古彭酒廠，我表姐結(jié)婚剩了兩箱天藍(lán)我姨父都沒喝，最后讓表姐夫抱走了。 我們家就是開酒坊的，百多年歷史了，小鎮(zhèn)上，酒也不貴，10多塊，無任何添加！入口略帶苦味，口感不敢和幾百元的瓶裝酒比較，畢竟人家是專業(yè)品酒大師和調(diào)酒大師弄出差來的！ 我認(rèn)為白酒主要分為蒸餾酒和勾兌酒，而釀造酒則則主要作為這兩種酒的主要生產(chǎn)材料，用于制作蒸餾酒和勾兌酒。價格肯定是勾兌酒最便宜。
而我們平常分辨不出白酒的好壞，主要以價格來區(qū)分，價格低廉的肯定是以食用酒精勾兌的，因為商人逐利。雖然價格高的白酒也不一定全是釀造酒，但正規(guī)渠道的大生產(chǎn)企業(yè)擁有較好的信譽(yù)，質(zhì)量相對也有保證，所以建議酒友們選購白酒還是以品牌質(zhì)量為優(yōu)，但要謹(jǐn)防假冒山寨產(chǎn)品。 便宜的白酒都是液態(tài)生產(chǎn)法，就是俗稱的勾兌酒，貴一點的是固態(tài)發(fā)酵，還有一種純糧發(fā)酵，大家可以注意茅臺酒，劍南春，五糧液這些貴的酒是最明顯的，有個標(biāo)志，大家可以留意一下，白酒有，濃香，醬香，清香，米香，陶香等等很多種，濃香的代表是五糧液，醬香的代表是茅臺，清香的就是山西酒，郎酒比較特殊濃香醬香都有，都是比較簡單的白酒知識，喜歡酒的可以百度都可以查到的，希望大家喜歡啦！ 一直以來茅臺都被認(rèn)為是國酒，是好酒，可是好在了哪里呢？相信大多數(shù)人除了知道它貴，肩負(fù)著國家的責(zé)任之外，被用來接待外賓之外知道的并不多吧？今兒，小九就為大家揭秘一下，都說茅臺酒是好酒，且好在了哪里的秘密。
據(jù)了解，1993年，茅臺酒廠在一次專項的職工體檢時，當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的專業(yè)人員驚奇的發(fā)現(xiàn)，在接受體檢的制酒廠和酒庫的40名職工中，因生產(chǎn)和工作需要，他們天天飲酒，且平均飲酒年齡超過10年，更有甚者長達(dá)37年。這些人員中除了一個原來就患有肝炎沒有痊愈，因為喝酒而導(dǎo)致肝硬化，其他的39個人的身體都很健康，都沒有肝硬化的現(xiàn)象。 看到這兒是不是覺得很神奇呢？小九剛看的時候也覺得很神奇，可是看看下面的原因之后，你便會覺得出現(xiàn)這一現(xiàn)象是很正常的了，同時也更加進(jìn)一步解釋了為什么說茅臺酒好了。
茅臺酒均屬于多年陳釀 經(jīng)過幾年的貯存，多年陳釀后，使得小分子物質(zhì)揮發(fā)掉了，與此同時通過化學(xué)反應(yīng)逐步轉(zhuǎn)化為了較大的分子物質(zhì)。所以，茅臺酒對人們的刺激性小，喝后不上頭，不燒心等等。 茅臺酒所含酸度較高 以為日本生物家對茅臺酒進(jìn)行了對比的研究，后期撰文指出，茅臺酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益于人體健康的Y-丁酸。同時，它所含的酸類物質(zhì)也是其他白酒三四倍。 茅臺酒的度數(shù)合理 酒精度的高低是衡量一款白酒對人體健康影響的一個重要指標(biāo)。例如白蘭地、威士忌、伏特加等名酒，它們的傳統(tǒng)酒濃度都在65度以上，然后加水降到需要的濃度。而茅臺酒的酒精濃度一般是53左右，科學(xué)研究證明，這一濃度的酒精分子和水分子結(jié)合的較為緊密，屬于科學(xué)的酒精濃度。 茅臺酒屬于天然發(fā)酵 茅臺酒的發(fā)酵時一個復(fù)雜的過程。期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物；前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復(fù)雜，有利于人體的微量成分含量高。就此一點，天佑德青稞酒也是屬于天然發(fā)酵型，味道很好。 茅臺酒含有酚類物質(zhì) 上世紀(jì)60年代，輕工業(yè)部組織的20多名專業(yè)人員，對茅臺酒進(jìn)行3年檢測分析后得出結(jié)論：茅臺酒中含有豐富的酚類化合物，能有效防止心血管疾病。 |
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首先，當(dāng)然要來算算成本了。第一個成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：1、配置型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當(dāng)然也要分原料和等級。2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長避短。
除了上述兩點以外，釀造工藝、出身血統(tǒng)、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值。
蜂蜜水——酒后頭痛
