小紅帽說

我們每天都會(huì)吃各種各樣的食物，看似雜亂無章，其實(shí)都暗藏規(guī)律。身為糖友，尤其要深得其中的奧秘，才能在飲食控糖上游刃有余。

每天吃的食物也暗藏規(guī)律？

食物包含以下營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)元素等，都是我們所需要的。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，所以這三大營養(yǎng)素又稱生熱營養(yǎng)素。生熱營養(yǎng)素提供給人體所需的熱量之間存在一個(gè)適宜的比例，理論上來說，糖尿病患者熱能供給比例與健康人相同，但由于其胰島素缺乏，體內(nèi)各種物質(zhì)代謝與正常人略有差別， 故其三大生熱營養(yǎng)素的比例也會(huì)因病情不同而略有差異。

一般來說，無并發(fā)癥的糖尿病患者飲食中，碳水化合物占50%~60%，蛋白質(zhì)占15%~20%，脂肪占20%~30%。根據(jù)上述原則，換算成日常食物的話，成年糖友要保證每天攝入谷類主食不得低于150g（3兩，干重），魚、肉、蛋及豆制品共150g（3兩），烹調(diào)用油不超過25g（半兩）。

下面我們來逐一講解這三大營養(yǎng)素，了解清楚后，糖尿病飲食你便入了門。

維持生命的主要能量來源——碳水化合物

有些糖友患了糖尿病后，第一個(gè)控制的就是讓自己不吃主食?？蓪?shí)際上，你攝入的碳水化合物應(yīng)當(dāng)占據(jù)每日膳食的50%~60%，可以說糖尿病患者飲食中碳水化合物的比例與正常人幾乎無任何區(qū)別。

為什么呢？

因?yàn)槿糁怀灾竞偷鞍踪|(zhì)食物，那么該人就很快會(huì)出現(xiàn)代謝異常，最先表現(xiàn)為血中酮體堆積，繼而出現(xiàn)酸堿平衡紊亂等一系列表現(xiàn)；同時(shí)碳水化合物的主要功能是供給能量，若供能不足，體內(nèi)蛋白質(zhì)被動(dòng)員分解供能，機(jī)體呈負(fù)氮平衡，影響肝、腎功能和健康。

所以，“飯”——該吃還是得吃。

這里說的“飯”可以理解為日常飲食中的主食，如含碳水化合物豐富的谷類糧食（如大米、面粉、玉米、高粱等）的加工產(chǎn)品，如米飯、米線、饅頭、面條、面包、窩窩頭等。“飯”中的碳水化合物多以淀粉的形式存在于食物之中，進(jìn)入消化道，最終分解為葡萄糖，構(gòu)成血糖的主要來源。所以在一定范圍內(nèi)，吃飯?jiān)蕉?，血糖就越高?/strong>

但除了吃“飯”外，進(jìn)餐使血糖升高的原因有很多，除了主食外，蔬菜、水果、豆類食物、飲料中也含有碳水化合物，只是含量和進(jìn)食量有限，所以升血糖作用不如主食明顯。如果吃飯時(shí)，大量攝入這些含碳水化合物相對(duì)較多的蔬菜：馬鈴薯、芋頭、山藥、蓮藕等，血糖同樣會(huì)明顯上升。

有些淀粉屬于易消化淀粉，可被酶消化并在小腸內(nèi)完全吸收，如熟米飯、細(xì)面條、糍粑、煎餅等；而有些淀粉屬于緩慢消化淀粉，在小腸完全吸收但吸收速率緩慢，如雜糧面包、雜糧飯。糖友控制血糖應(yīng)追求血糖平穩(wěn)，所以在主食選擇上應(yīng)放棄精白米面，多選擇顆粒越大、加工越粗的主食，提倡粗細(xì)搭配。