材料：

主料：

長(zhǎng)魚500克

輔料：

蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許

調(diào)料：

鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量

做法：

1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長(zhǎng)魚。

2、將活長(zhǎng)魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身卷曲，撈出取其脊背肉。

3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

長(zhǎng)魚：

也就是我們所熟知的鱔魚，江蘇兩淮地區(qū)盛產(chǎn)。淮安一帶精于制作鱔魚肴饌，其傳統(tǒng)名菜如“炒軟兜”、“大燒馬鞍橋”更為人們所津津樂(lè)道。

新中國(guó)成立前夜舉辦的開(kāi)國(guó)第一宴中第一道菜就是淮揚(yáng)的“軟兜長(zhǎng)魚”，因此也有有“共和國(guó)第一菜”之稱。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，淮安已經(jīng)形成了吃長(zhǎng)魚席的習(xí)俗。

顧名思義，長(zhǎng)魚席就是用長(zhǎng)魚做成各種菜式擺成宴席。長(zhǎng)魚宴每天一席，連續(xù)三天，共一百零八道，烹制方法都不盡相同。