|
這是一份廣東師傅做的紅燒肉。 和上海人完全不一樣。 先蒸五花肉，再燒。少量醬油，用砂鍋悶3小時。 負責地說：這樣燒出的紅燒肉相當好吃。  不少曾能左右國內政治格局的重要人物， 指明要這位師傅來做菜。 這是位精通粵菜的江浙菜主廚，常不按常理出牌。 但這并不影響，他能燒出絕對超一流的上海菜。  李桂忠 中國粵菜100人的榮譽 上?？滓壹壕频昕倧N 鯧魚 大小本幫菜館子里都有這道菜，但很多人都燒不好。放開這條魚，李師傅來！他說，包你學會！ 〖 紅燒鯧魚 食譜 〗 劑量標準： 上：1湯匙 下：1茶匙
 ◇ 食材準備 ◇ 鯧魚 | 豬油 4湯匙 蒜苔 8個 | 姜片 4片 | 蒜 6塊 肉蔥 2根 | 干紅椒 4個 | 干蔥頭 6個 老抽 3湯匙 | 花雕酒 4湯匙 | 手打年糕  ◇ 制作步驟 ◇ 1. 燒一壺開水，等待水開的時候將鯧魚改刀  - 友情提示 - 接下來三步，全程大火 ★ 2. 把鍋燒熱后下豬油 先放生姜爆香，再下干蔥頭，煸至金黃色后再放肉蔥  TIPS： 豬油、豬油！豬 油！重要事情說三遍！ 3. 等肉蔥也變得金燦燦了，就可以放鯧魚啦 對臂力有自信的可以學師傅滑個鍋（防止魚肉沾底）  ▲ 注意力度，不然魚會飛出去 別問我怎么知道的 ：） 4. 添入15湯匙料酒（150g） 倒入第一步燒煮的開水（沒過魚身即可） 再加入1.5茶匙的鹽（10g）和4個干辣椒  - 加鍋蓋，調成小火 - 燜5分鐘 5. 開鍋蓋，挑出配料，轉大火收汁。 下年糕，倒入1.5湯匙老抽調色后再放入蒜苔 搞定！  TIPS： 可先取3勺魚湯混入醬油中調勻，再澆入鍋中 減少反復翻動而使魚肉完整  〖 關于挑魚，李師傅也有話說 〗 鯧魚優(yōu)先選擇東海鯧魚，因為最鮮 挑的時候認準以下三點 ▼  1 魚身要白 2 魚眼睛要亮 3 魚身不要太厚 誰說粵菜師傅做不好江浙菜？ 真的是吃了才知道，廣東師傅的江浙菜另有一功。 燒了才能感受到，能在家做出這樣一條魚的成就感。 讓我們以這塊 “想要再來一碗飯” 的紅燒肉結尾。 粵菜師傅做得好粵菜并不稀奇 但能把江浙菜做到令本地人都口口相傳，就很厲害了 請相信我們的味蕾， 紅燒肉也好，鯧魚也罷，都是靠譜的方子。 孔乙己尚宴 地址：濱江大道2100號 |
|
|
