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Welcome to JQ World | 歡迎來到JQ世界 看過新一季的《十二道鋒味》，可能很多人都會留意到那位站在謝霆鋒身邊，貌不驚人的新加坡廚師。 他低調(diào)寡言，卻總能一語中的。他胸懷世界，始終對生活充滿熱情。他以一片赤子之心，對待自己熱愛的事業(yè)。他尊重食材之本味，賞鑒珍釀之醇香，他就是郭文秀（Justin Quek）。  ▲ 郭文秀在謝霆鋒“十二道鋒味”節(jié)目中擔(dān)任指導(dǎo) 郭文秀是“法式亞洲美食”的創(chuàng)始人，有著“獅城御廚”的稱號。作為亞洲人，他在法餐上成就斐然，同時又將兩種截然不同的菜系完美融合。他的人生曲折百轉(zhuǎn)、精彩紛呈，但有誰能想到，少年郭文秀的從廚之路并非始于興趣或夢想，而是應(yīng)了一句今天十分流行的話： “世界那么大，我想去看看。”  ▲ 上個世紀(jì)70年代新加坡港口 ① 外面的世界很精彩 大多數(shù)人的人生一般都是這樣，“家中有餐廳，父母是廚師”這樣的優(yōu)越條件并沒有降臨在郭文秀身上，沒有背景沒有家傳，更沒有耳濡目染，生在尋常百姓家里的郭文秀看不出任何成為頂級廚師的可能。 作為12個孩子里最小的一個，郭文秀盡管受到父母寵溺，但迫于家境的困難，依舊不得不在放學(xué)后去幫媽媽在街邊賣水果（擁有經(jīng)濟頭腦的他偶爾還會去賣點香煙，賺些零花錢）。 回憶起自己兒時的夢想，郭文秀感慨萬千。當(dāng)時母親的水果攤靠近一個港口，在那個年代，新加坡港口來來往往的貨運輪船是常見的風(fēng)景，少年時的他就對外面的世界有著無限的好奇。  ▲ ?？康呢洿S處可見 跑船（做水手）是了解外面世界最好的途徑，盡管辛苦，但他還是果斷地選擇了這一職業(yè)。此后，貨船帶他去往泰國、日本、韓國、澳大利亞、埃及和中國大陸等地，曼谷的鬧市、廣州的鮮活、開羅的異域和法國的美味無一不吸引著他，對郭文秀而言也如同打開了“新世界的大門”。  ② 結(jié)緣廚房，上岸學(xué)藝  ▲ 船上廚房的工作非常辛苦 說起來，郭文秀和廚房的結(jié)緣也可謂是陰差陽錯。在第一次面試跑船的工作時，由于之前騎摩托車受傷導(dǎo)致他無法從事機械工種，最終只能被安排在后廚，這一不得已的安排卻有如冥冥中注定般奇妙，指引著郭文秀開始書寫自己的傳奇故事。 “我學(xué)習(xí)新的東西都向來比較快，在廚房做事情，手腳也很麻利?！?span>這是郭文秀對自己的評價。
廚房對于他來說，是個非常新鮮的地方，盡管是無心插柳，但郭文秀只要進到了廚房，聞到味道就有了靈感。船長目睹了眼前這個孩子的勤奮與對廚藝的熱愛，建議他未來不要在船上浪費才華。  ▲ SHATEC是新加坡最好的餐旅學(xué)校之一 就這樣在船上工作了兩年，1988年郭文秀回到新加坡，沒有學(xué)歷的他幾乎找不到工作，好在當(dāng)時新加坡文華東方酒店慧眼識珠，給了他工作的機會，并推薦他到新加坡國際餐旅學(xué)院（The Singapore International Hotel and Tourism College: SHATEC）進一步系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪。  ▲ 曼谷文華東方酒店 一年后，郭文秀帶著全A的成績從學(xué)校畢業(yè)，有幸前往曼谷文華東方酒店實習(xí)一年，回國后進入了文華東方酒店的La Fourchettes餐廳，這是郭文秀進入正式餐廳的第一份工作。 一段時間下來，當(dāng)時的餐廳主廚Bertrand Langlet發(fā)覺到這個新加坡小伙子不僅有著無限的精力，也存在著巨大的潛能，便推薦他去法國接受更扎實的訓(xùn)練。 于是時年29歲的郭文秀拿出了自己所有積蓄，只身前往法國。  ③ 游歷歐陸，錘煉成金 1991年5月，郭文秀乘坐約旦皇家航空公司的航班，經(jīng)過24小時的長途飛行，終于來到了巴黎。  談及法國的學(xué)習(xí)歷程，堪稱艱難困苦、玉汝于成。但大凡成就之人，必定意志非凡，才能天降大才。  ▲ 巴黎Le Meridien Etoile酒店 巴黎Le Meridien Etoile酒店的米其林兩星餐廳 Clos Longchamp是郭文秀的第一站，起初，法國廚師們都看不上這位從新加坡來的華裔小伙子，畢竟當(dāng)時在法國學(xué)廚藝的亞洲人并不多，廚房的工作根本不讓他動手，大廚只是讓他在一邊看著。
不過他沒有泄氣，認真地完成大廚交給的一切工作，不僅僅是打掃，更是細致的拋光。在這樣餐廳的后廚，速度是關(guān)鍵。剛開始時，郭文秀還是不熟悉法語，很多廚師的指令不能立刻反應(yīng)，經(jīng)常被廚師責(zé)罵。郭文秀便利用有限的工作閑暇學(xué)習(xí)法語，查字典、看書，把聽到的每樣?xùn)|西盡量用筆記錄下來。每天早上6:30就起床去廚房，最終他通過好學(xué)和真誠為自己贏得了機會，得到了主廚的賞識。  在那里郭文秀與糕餅師Thomas Ruiz成為好朋友，為了省錢，兩人擠在Ruiz那個無法洗澡的小公寓里，結(jié)束一天的繁忙工作，只能在飯店淋浴間洗完再回家。 在這間簡陋的公寓，郭文秀住了3個月。
簡陋的生活環(huán)境、高壓力的工作狀態(tài)，每天似乎沒有喘息的機會。但是郭文秀卻從未感到疲倦，對于他來說這一切都是新鮮的，這一切都是他所熱愛的。 ▲ 如今位于圖爾的Chateau Belmont 接下來，郭文秀去到法國西南部的圖爾找之前的同事Jean Barder，工作的餐廳在靠近波爾多的鄉(xiāng)下——米其林兩星餐廳Chateau Belmont。剛到餐廳，Bardet就讓副廚用榛果和意大利香醋為他做了一道煎鮭魚，令其久久難忘。于是郭文秀暗下決心，要在這里好好學(xué)習(xí)。
鄉(xiāng)村與城市更不一樣，在這里幾乎沒有人相信一個亞洲人會做法餐，即便是有在巴黎餐廳工作的背景也不行。 所以工作繼續(xù)從洗刷開始，郭文秀聽到最多的話，就是“打掃干凈”。在這里，所有不好做的東西都會交給他。直到有一次，他在廚房幫忙，大廚過來看他工作，并沒有阻止，于是他得以繼續(xù)在廚房工作。 ▲ 在圖爾，郭文秀體驗了各種各樣餐廳的菜單 “頭發(fā)需要剪了，就自己剪。洗衣服我就走很遠的路，去到便宜的洗衣房洗，這樣就能省下來錢。在法國的這些小村子里，每個地方都有自己的特色食材。我把所有能省下的錢都用來去品嘗遠近餐廳的菜品，有時間就去看別人的菜單?！?/strong> “只要想到自己來這里的目的，學(xué)到地道的法餐，了解新鮮的食材，也沒覺得辛苦，反而激發(fā)出更多的熱情?！?/strong> ▲ 佩里戈爾的鄉(xiāng)村 1991年9月，郭文秀來到了Roland Mazere在佩里戈爾開設(shè)的米其林兩星餐廳Le Centenaire餐廳（世紀(jì)餐廳），在那里他學(xué)會了烹飪法式名菜油封鴨，同時對法式料理的理解也進一步升華。他可以最大化的利用所有食材，深入了解動物身上的各個部位，在烹飪的時候?qū)⒏鱾€優(yōu)點發(fā)揮得淋漓盡致。 ▲ 如宮殿一般的大使餐廳，目前酒店正在重新裝修 同年10月，郭文秀回到巴黎，在金立倫大飯店（Hotel de Grillon）的米其林兩星餐廳Les Ambassadeurs（大使餐廳）跟隨Christian Constant大廚工作。之后他想去更多的地方，學(xué)習(xí)更多的烹飪技藝。而一海之隔的英國，是廚藝大師Marco Pierre White起家的地方，也是他的向往所在。 ▲ 這就是聲名遠播的Le Gavroche 于是郭文秀利用居留證上僅限的時間，去到了英國倫敦的兩星米其林餐廳——Le Gavroche餐廳。當(dāng)時餐廳的廚師是Michel Roux Junior，重視傳統(tǒng)又非常嚴格，郭文秀卻十分享受在那里度過的每分每秒。
▲ 兩星米其林餐廳L’Oasis 倫敦之后，郭文秀回到法國La Napoule的米其林兩星餐廳L’Oasis就職。不幸的是，那時的郭文秀大病了一場，而且生活窘迫，有的時候只能靠法棍和香蕉勉強支撐。此時距離他背井離鄉(xiāng)已經(jīng)約有一年時間，連返程的機票也快要過期了。
“身處這樣的境地，我也曾感到過一絲委屈，但是從未動搖自己來法國學(xué)習(xí)的信念?！?/strong> ※ 未完待續(xù) ※ ★ 你可能錯過了： |
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