飽和脂肪中的豆蔻酸對(duì)健康的意義

經(jīng)過多年對(duì)飽和脂肪酸的“誣陷”和“丑化”，可以說飽和脂肪酸早已在人們心目中形成了：健康的惡魔、疾病的元兇的印象，其中對(duì)機(jī)體血膽固醇有升高作用的三大飽和脂肪酸中，豆蔻酸是其中之一。下面本人拋開對(duì)飽和脂肪酸的偏見，與大家說一說豆蔻酸對(duì)人體健康的重要意義。

首先，說一說豆蔻酸的生理功能和對(duì)健康的作用。

豆蔻酸是一種含有14個(gè)碳原子的飽和脂肪酸，是被認(rèn)為具有非常強(qiáng)的升高血膽固醇的作用，尤其是能增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的水平，正因?yàn)榇?，人們將其稱之為“壞脂肪”。這一結(jié)論是當(dāng)年大劑量豆蔻酸試驗(yàn)得出的，即給與總能量的16％～20％豆蔻酸。因此，這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果是不公正的，任何一種營(yíng)養(yǎng)素大劑量攝入也會(huì)導(dǎo)致健康問題，如此大劑量的豆蔻酸，升高膽固醇是必然的結(jié)果，這是最基本的常識(shí)。然而，這一結(jié)論卻成為了營(yíng)養(yǎng)、飲食上的指導(dǎo)理論。

在正常的生理劑量范圍內(nèi)（占總能量0.5％～2.4％）又會(huì)怎么樣呢？結(jié)論與原來的試驗(yàn)當(dāng)然不一樣。在增加膳食中豆蔻酸的比例后，能夠不影響其他脂質(zhì)水平的情況下，增加高密度脂蛋白膽固醇濃度。這一結(jié)果似乎與原來的結(jié)論相反。如此看來，正常飲食飽和脂肪中的豆蔻酸具有調(diào)節(jié)血脂的作用，對(duì)心腦血管疾病有益而無害。

其次，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表明，豆蔻酸可能在神經(jīng)酰胺的生物合成和神經(jīng)鞘磷脂代謝中發(fā)揮重要的作用。

再次，豆蔻酸能夠激活內(nèi)皮一氧化氮酶的活性，促進(jìn)一氧化氮的合成。一氧化氮是一種氣體，作為身體內(nèi)的訊號(hào)分子，它能夠軟化血管、舒張血管平滑肌，使血管富有彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化癥，防止血小板（凝結(jié)）和白血球粘著于血管壁上，減少造成氧化和加速老化的自由基數(shù)量，抑制一些血管細(xì)胞的異常生長(zhǎng)。因此，豆蔻酸對(duì)預(yù)防心血管疾病具有積極作用。另外，一氧化氮對(duì)降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、提高記憶力，預(yù)防老年癡呆等都有幫助。

最后，豆蔻酸能夠增加人體紅細(xì)胞細(xì)胞膜流動(dòng)性，特別是對(duì)老年人效果更為明顯。

看來，對(duì)飽和脂肪酸的看法存在偏見，這種偏見可能還要繼續(xù)下去，關(guān)鍵是對(duì)我們的健康生活有不利的影響。