我們買(mǎi)東西時(shí)，細(xì)心的人往往會(huì)注意看自己所要買(mǎi)商品的牌子、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，包裝袋的密封情況等等，是在購(gòu)物時(shí)都會(huì)有的習(xí)慣性動(dòng)作。

　　比如白酒，小驢有次在超市酒碰到有個(gè)拿著白酒的包裝盒翻來(lái)覆去的看來(lái)半天，嘴里嘟囔著：怎么找不到這酒的保質(zhì)期呢?

　　買(mǎi)酒的時(shí)候，相信大部分人都會(huì)有疑問(wèn)：“怎么找不到這酒的保質(zhì)期呢?”

　　就白酒的為什么沒(méi)標(biāo)有保質(zhì)期的問(wèn)題，小驢這就給你一次嚴(yán)肅地、徹底地掃盲，帶你了解這其中的秘密。

　　白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期?

　　小學(xué)生都知道，酒精能消毒啊!這是一個(gè)常識(shí)問(wèn)題，在濃度較高的酒精溶液中微生物不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此高度白酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。

　　但酒精濃度低于10%時(shí)就未必了，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，像啤酒這種低度酒不宜久存。

　　在GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3 標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定，“ 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于 10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖類(lèi);味精?！卑拙频木凭却笥?0%，不標(biāo)注保質(zhì)期是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的。

　　另一方面來(lái)源于白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類(lèi)香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質(zhì)期。

　　葡萄酒、保健酒為什么標(biāo)注保質(zhì)期?

　　根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國(guó)際慣例。

　　理論上來(lái)講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒(méi)有問(wèn)題的，都是可以長(zhǎng)期存放的。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖類(lèi)或其它營(yíng)養(yǎng)或保健成分，在儲(chǔ)存過(guò)程中易發(fā)生變化。所以，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。

　　白酒為什么“越放越香”?

　　“中國(guó)白酒會(huì)越放越香”，這已經(jīng)成為國(guó)民的共識(shí)。度數(shù)越高的白酒相對(duì)越適合收藏，因?yàn)槠渲械奈⒘砍煞种g的結(jié)合速度相對(duì)緩慢，酒體平衡的時(shí)間會(huì)非常長(zhǎng)，適合飲用的期限也非常長(zhǎng)，而且會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)酒體更加平衡，所以有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，價(jià)值也逐年提高。

　　中國(guó)白酒是相對(duì)酒精度高的傳統(tǒng)蒸餾酒，其中含有類(lèi)別豐富的微量成分，是展現(xiàn)白酒香型風(fēng)格的主體。

　　其中能散發(fā)芳香氣味的功臣是酯類(lèi)物質(zhì)，如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。

　　新酒里因含量醛、酸以及酯類(lèi)物質(zhì)相對(duì)不平衡，會(huì)有沖鼻刺喉的感覺(jué)。所以新釀的酒喝起來(lái)可能顯生、苦、澀，而經(jīng)陳釀后酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。

　　如何正確保存白酒?

　　有人說(shuō)“放到一個(gè)角落少見(jiàn)光就行”。這也是不完全正確的，高度白酒長(zhǎng)期保存最重要的是瓶口處的密封!要記住，一定是要保持密封的!

　　高度白酒雖說(shuō)沒(méi)標(biāo)保質(zhì)期，但是，在保存中還是要注意的。一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度也不得超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和跑酒和外來(lái)污染。