胡蘿卜是質(zhì)脆味美而且營養(yǎng)豐富，是我們都熟悉的一種家常蔬菜，而且還有"小人參"的稱號。在蘿卜的品種中以深橘紅色的胡蘿卜，含α-胡蘿卜素量最高。美國科學(xué)家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜，可使血中的膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，則有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。那么，胡蘿卜具體都有什么功效呢?

胡蘿卜的功效都有哪些呢?

增強免疫功能

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

保護心血管健康

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到清除人體中血液和腸道的自由基，達到防治心血管疾病的作用。

防癌、抗癌

美國癌癥研究機構(gòu)報道，根據(jù)各國腫瘤流行病學(xué)的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

降糖降脂

胡蘿卜所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

延緩衰老

胡蘿卜素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，適量食用胡蘿卜可以讓整個人看起來更顯年輕態(tài)。

保護肝臟

長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔;而維生素A本來就是肝臟中重要的營養(yǎng)素，可幫助肝臟細胞的修復(fù)。

胡蘿卜自身帶有一種奇特的味道，有不少朋友對胡蘿卜表示會愛不起來，但是胡蘿卜的營養(yǎng)功效是不能忽視的，那么怎么吃胡蘿卜才能發(fā)揮它的最佳功效呢?

胡蘿卜這樣吃最有營養(yǎng)

熟吃勝過生吃

一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β-胡蘿卜素的攝入。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率，而生吃則會浪費營養(yǎng)，也不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:

首先，胡蘿卜中富含的β-胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β-胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β-胡蘿卜素溶解出來，再調(diào)成餡。

其次，胡蘿卜切碎后，營養(yǎng)更容易吸收。

最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效"掩蓋"這種胡蘿卜味兒，這樣，營養(yǎng)和口味可以兼得。

胡蘿卜最好別這么吃

胡蘿卜炒時勿放醋

胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

胡蘿卜白蘿卜不要一起食用

胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。

胡蘿卜辣椒不宜一起生吃

胡蘿卜除含大里胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，一起生吃會降低辣椒的營養(yǎng)價值。

食用提示:大量食入胡蘿卜后可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃，停食后能自行消退。