在炎炎夏日冰鎮(zhèn)西瓜是很多人的最愛。也有人習慣將吃不完的西瓜覆蓋保鮮膜后放入冰箱冷藏。但是，有消息稱西瓜蓋上保鮮膜，細菌增10倍！是真的嗎？保鮮膜真的和西瓜不搭嗎？

保鮮膜包西瓜，等于給細菌造了豪宅？

我們先來看一組實驗數(shù)據(jù)。
檢測師先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜，然后把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋后放入冰箱保鮮層，另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5攝氏度)。

冷藏4小時后

檢測師將冰箱內(nèi)的西瓜樣品取出2份，在消毒室對樣品取樣進行檢測。得出結(jié)論是：
未封膜的樣品內(nèi)，細菌數(shù)量為10個/每克；
而封蓋了保鮮膜的樣品中，細菌數(shù)量為65個/每克。

冷藏7小時后

沒封蓋保鮮膜的西瓜，細菌數(shù)量是75個/每克；
而封蓋了保鮮膜的西瓜，細菌數(shù)量為90個/每克。

冷藏20小時后

沒封保鮮膜的西瓜，細菌數(shù)量為80個/每克；
而封了保鮮膜的西瓜中，細菌數(shù)量達210個/每克。
實驗證明，西瓜切開后封蓋保鮮膜，確實對細菌的生長起到一定的促進作用，但沒有增加10倍那么夸張。

為什么蓋了保鮮膜的西瓜會產(chǎn)生那么多細菌？（pixabay.com）

為什么蓋了保鮮膜的西瓜會產(chǎn)生那么多細菌？

這是因為使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面，可使西瓜內(nèi)部形成一個相對密閉的空間，保存西瓜內(nèi)部水分的同時，也給細菌的繁殖提供了便利條件。
如果細菌的毒性大，那么很少數(shù)量的細菌就能致病。對于毒性小的細菌，細菌的數(shù)量過于龐大，也會對身體產(chǎn)生不好的影響。

這與保鮮膜無太大關系！

因為〝西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍〞的傳言，很多網(wǎng)友認為，這都是保鮮膜的錯，以后再也不用保鮮膜了！
事實是，細菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜后菌落數(shù)更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及砧板是否進行清洗、滅菌也是關鍵。
保鮮膜是由高分子聚合材料制成，本身不會產(chǎn)生細菌，對食物上細菌繁殖速度的影響也很小。
有傳言說，菌落數(shù)增多主要是因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫。然而，保鮮膜很薄，對于熱傳導的阻礙效果并不明顯，它的主要作用是防止冰箱內(nèi)的食材交叉污染。
如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃～4℃的冰箱里，這種環(huán)境是抑制細菌繁殖速度的，如果還有大量細菌存在，說明西瓜在放進冰箱前就已經(jīng)被污染了。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子，都有可能導致西瓜放進冰箱前就具備了大量滋生的條件。

那么怎么辦？是不是就不能安全的吃西瓜了？

那么怎么辦？是不是就不能安全的吃西瓜了？

西瓜水分和糖分都大，的確是細菌大量滋生的溫床，但細菌的繁殖是需要時間的，如果切開的西瓜盡快吃完，那么細菌滋生的程度就有限。
要想吃上健康的冰鎮(zhèn)西瓜，在時間上就要嚴格控制。

1、冷藏不要超過24小時

蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長不要超過24小時，把冰箱里的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1厘米的部分切除。

2、保證刀具和砧板的衛(wèi)生

切西瓜最好使用專門的切水果刀具，盡量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛(wèi)生，切西瓜前先用熱水清洗。

3、常溫儲存勿超過4小時

炎熱的高溫環(huán)境下，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護，6個小時內(nèi)就會滋生細菌，所以最好現(xiàn)切現(xiàn)吃。
切開后的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時，沒吃完的盡早低溫冷藏，并盡量保證完整。

4、請買新鮮西瓜

如果買來的西瓜原本就不新鮮，食用和保存就無從談起了。鑒于儲存時間上無法得知，所以盡量不要購買水果攤上已經(jīng)切好蓋上保鮮膜的西瓜。

慎重選擇保鮮膜。（網(wǎng)絡圖片）

5、慎重選擇保鮮膜

保鮮膜的選擇上也要慎重。如今市售的保鮮膜主要成份是聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。前兩種的安全性都是有保障的，而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差，不建議購買。
其實，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面可能已經(jīng)存在細菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會導致這些微生物或細菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應后食物就很容易變質(zhì)。
據(jù)悉，保鮮膜太厚，就會導致食物不能〝呼吸〞到氧氣，從而發(fā)生厭氧發(fā)酵以致腐爛變質(zhì)。需要注意的是，一些人會覺得多封一層更能保鮮，其實保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。
另外，專家提醒，并不是所有的食物都需要用保鮮膜保存的。

西紅柿和香蕉在放置時本身會散發(fā)出催熟的乙烯氣體，最好不用保鮮膜進行保鮮。（pixabay.com）

下面這些食品最好也不要蓋保鮮膜：
西紅柿和香蕉

西紅柿和香蕉在放置時本身會散發(fā)出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進行保鮮，當這部分氣體累積散發(fā)不出去時，會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短保存時間。

蘿卜、豆角和黃瓜

裹上保鮮膜存放24小時后，其所含的維生素C含量有不同程度的減少。100克裹上保鮮膜的蘿卜和豆角，存放一天后維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克，而黃瓜維生素C損失得更慘，相當于5個蘋果的維生素C含量。

一些肉類的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存。（pixabay.com）

熟肉

一些肉類的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存，因為含油脂的食品和保鮮膜接觸后，很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中，這些化學成分進入人體后會危害健康。