1、紅燒牛肉面

資料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，參加醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，參加面條、青菜、牛肉即可。

2、炸醬面

資料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條。

做法：

1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。

2、生姜切成姜末。鍋中放油后放入方才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干略微出油后參加瘦肉丁。

3、參加料酒。參加姜末，煸出香味。參加大批的醬油。開了后放在碗里備用。

4、鍋?zhàn)忧逑礉崈艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的覺得，但不要炒糊了啊。

5、參加方才做好的肉丁。參加水調(diào)稀，攪拌后開端小火熬15分鐘左右。最初參加蔥花攪拌。

6、炸醬就這樣做好了。水閉會(huì)，面條參加，沸騰時(shí)參加一碗冷水，水再沸騰面條就好了。

3、西紅柿雞蛋面

資料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

做法：

1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，假如你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）；4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)分稍多一些）。大約可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

4、茄子面

資料：茄子、青椒、素肉

做法：

1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，特地將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后參加其他調(diào)味料和素肉末周炒。

4、參加茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

好吃秘訣：

1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比擬美麗，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。

2 茄子和青椒燒太久顏色不美觀，所以不要太早拌入。

5、打鹵面

資料：蔥花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發(fā)；

2、鍋底放油下肉餡炒熟參加蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加過量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末

6、擔(dān)擔(dān)面

村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

7、雞絲涼面

資料：白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉過量

做法：

1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；

2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；

3、芝麻醬放入碗中參加麻油攪勻，再參加醬油、糖及2大匙冷開水濃縮，淋在雞絲涼面上即可。

8、麻醬面

資料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；

2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

9、蝦仁丸子湯面

資料：蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、姜片、青菜

輔料：鹽、淀粉。

作法：

1、將蝦仁清洗潔凈，加少許料酒和鹽攪拌平均后再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加過量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也參加過量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一同放入沸水中煮熟，再加大批鹽調(diào)味。

6、將湯和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉絲面

資料：瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比擬不咸，洗凈間接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

11、油波扯面

資料：面粉(最好是髙筋面粉)，水，鹽，花生油。調(diào)料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。

做法：

1、面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比方你放200克面粉，那就放120克水和面。

2、把面團(tuán)揉到潤滑爲(wèi)止，也就是“三光”，面團(tuán)潤滑，手光，容器也潤滑爲(wèi)止，大約需求15分鐘的工夫。

3、把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或許保鮮膜醒30分鐘。30分鐘后把面團(tuán)搓生長條后分紅一個(gè)個(gè)小劑子。取一個(gè)小劑子，搓生長條。

4、異樣辦法處置其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘。取一個(gè)長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開。用搟面杖在下面略微用力壓出三條痕，假如你面搟的不寬就壓兩條。

5、兩手拉住兩端漸漸地邊拉邊上下悄悄地甩動(dòng),拉長。在印痕的中央一扯，面條就一條條被扯上去了。馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽避免面條粘連。

6、異樣方法處置其他長條，把扯下的面放到鍋里煮。由于面很薄，所以不必煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用。

7、在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上收回哧哧的聲響就可以攪拌吃了。

12、茄子西紅柿鹵面

原料：茄子，西紅柿，醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，蔥，生粉，食用油。

做法：

1、碗里放入小半碗左右的醬油(老抽)。放入八角，花椒和香葉。水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

2、把茄子去皮后切成方丁。西紅柿去皮后也切成丁。

3、熱鍋后參加橄欖油(適當(dāng)多加點(diǎn)，由于茄子比擬吸油)，參加蔥姜煸炒。把方才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒。

4、把蒸好的醬油放入一局部煸炒給茄子上色后全部倒入。參加西紅柿翻炒后放半勺白糖開端加蓋小火煮10分鐘。

5、10分鐘后參加剩余的西紅柿丁，煮開后用水淀粉(生粉)兌水勾芡。最初再參加蔥花或許香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。

13、牛肉烏冬面

資料：牛肉，烏冬面，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調(diào)味料。

做法：

1、將牛鍵子肉切成大塊，放入冷水中浸泡三個(gè)小時(shí)以上。

2、將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮，放入幾片生姜。煮開后撇去浮沫雜質(zhì)，持續(xù)煮上幾分鐘，直到牛肉外表不在呈現(xiàn)紅血絲。

3、將鍋燒熱，涼油下鍋，參加辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥，姜片等調(diào)料翻炒。

4、將調(diào)料煸炒出香味后參加過量的黃豆醬。一同小火煸炒。

5、煸炒出香味后將炒好的調(diào)料放入高壓鍋中。參加方才焯鍋水的牛肉，再參加過量啤酒。參加過量的料酒，老抽，糖和鹽等調(diào)料。

6、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)爲(wèi)小火一刻鐘。揭開鍋蓋后，筷子很容易插出來，表示牛肉曾經(jīng)煮好啦。放在調(diào)料中一同泡上三個(gè)小時(shí)后撈出，放涼備用。

7、取過量鹵汁，放入切好面的牛肉和雞蛋。煮開后將它們撈出。放入幾顆洗凈的小白菜。燙開后也撈出。

8、再將烏冬面放入鍋中。將它們打散，燒煮一下。入大批的鹽和胡椒等調(diào)料。煮好后裝入碗中，將方才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在下面。

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