五谷為養(yǎng)，

五蓄為助，

五菜為充，

五果為益。

――《養(yǎng)生四要》［明］萬全

如果你是認真看了封面才點進來的寶寶，那么你一定已經(jīng)知道，這次湘雅君開扒的是維生素家族中絕對的當紅辣子雞——「Vitamin C」

比起Vitamin PP（維生素PP，抗癩皮病維生素）這樣連名字都控制不住地流露出孤寂感的維生素，維C實在是個看起來胖乎乎又討人歡喜的小可愛。

為這個小表格感到吃驚？其實，維C銀翹片、泡騰片都是入門級的，如果你平時的觀察夠仔細，就會發(fā)現(xiàn)連牙膏都已經(jīng)被維生素C“承包”過了。

誠然，作為人體必需營養(yǎng)素的維生素C自然必不可少（缺乏維生素C最廣為人知的后果就是壞血病），但這并不意味著它就多多益善了。

健康成人服用維生素補充劑不但無益甚至有害。國外有研究表明，大量服用維生素反而會升患高糖尿病等疾病的風(fēng)險。理論上，人們完全可以從日常食物中獲得充分的維生素C，并不需要額外補充。

新鮮的蔬果是維C的主要來源。

維生素C又叫L-抗壞血酸，是不能被人體自己產(chǎn)生的一種必需營養(yǎng)素。很多動物都能利用葡萄糖合成維生素C，而人卻只能從食物中獲得。

維生素C也是所有維生素中每日需求量最大的一種（拿普通成年人來說，絕大多數(shù)維生素的推薦攝取量都在20毫克/天以下，而維生素C則是100毫克/天）。通常它只存在于植物性食物中，動物性食物中基本上不含有維生素C。因此，新鮮的蔬菜和水果就是維C的主要來源。

「蔬菜中」VC含量較為豐富的有：

辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、韭菜等；

「水果中」VC含量較多的則是：

鮮棗、獼猴桃、檸檬、柑橘、草莓等。

很多人認為檸檬是VC含量最高的水果，實則不然。普通的鮮棗中，VC含量能達到檸檬的2～3倍。因此，鮮棗才是真正的VC含量扛把子選手。

一旦維生素C攝入量不足即可導(dǎo)致壞血病。

壞血病又叫維生素C缺乏癥，其主要表現(xiàn)為全身乏力、食欲減退、皮膚可見點狀出血，有時會形成血腫或瘀斑或伴隨牙齦腫脹，甚至感染。另外，骨質(zhì)疏松也是壞血病的一個表現(xiàn)。

人工喂養(yǎng)的嬰兒最容易缺乏維生素C。母乳中維生素C的含量為40～70mg/dL，可以滿足一般嬰兒的需要；鮮牛乳中維生素C的含量僅為人乳的1/4，而經(jīng)過加工處理后的奶粉中，其維生素C含量更是所剩無幾。因此，用牛奶、米面糊等喂養(yǎng)的嬰兒，如不及時補充新鮮蔬果，就容易造成維C攝入不足，從而導(dǎo)致壞血病的發(fā)生。

對成人來說，如果平時刷牙時常常有牙齦出血或者沒有用力碰撞，身上就會出現(xiàn)烏青、瘀血的狀況，這時就需要警惕維生素C缺乏了。

大劑量的維C攝入可以縮短感冒病程。

科學(xué)研究顯示，感冒后服用大劑量的維生素C可以縮短感冒病程，有利于提前恢復(fù)健康。不過實際情況因人而異，每個人的恢復(fù)情況都不盡相同。

維生素C具有強烈的抗壞血病作用，而使用維生素C抗感冒的劑量（1～6g/天）是其抗壞血病劑量（0.01g/天）的幾百倍。然而，也有科學(xué)家證實大量服用維生素C并不能影響自由基對人體的破壞。因此，對于VC抗感冒的功效仍然還存在著許多需要進一步研究的問題。

抗癌證據(jù)還不充足。

口服維生素C雖能維持體內(nèi)的免疫力，但是目前并沒有確切證據(jù)表明它具有治療腫瘤的作用。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只有通過大劑量靜脈注射給藥，血漿中的維生素C濃度才能達到殺死癌細胞的水平，改善晚期癌癥患者癥狀和延長其生命。

1.選擇一些富含維生素C的食物原料，如辣椒、苦瓜、檸檬、柑橘、番茄、菠菜等； 

2.菜肴烹調(diào)完成后最好馬上食用，以減少菜肴余溫進一步加熱對維生素C的破壞；

3.如果在食物中無法獲得足量維生素C，需要服用補充劑時，必須注意控制用量。（中國營養(yǎng)學(xué)會建議的膳食參考攝入量為成年人100mg/日，最高攝入量為1000mg/日。）

維生素C的確是人體內(nèi)不能缺少的營養(yǎng)成分，對其的攝入盡量以膳食補充為主，多吃富含Vc的蔬果。因疾病需要補充藥物時，不能偏信夸大它的作用而盲目服用，應(yīng)按時按量（在醫(yī)生或藥師指導(dǎo)下進行），避免對病情治療造成延誤。

參考文獻：

［1］曾翔云，維生素C的生理功能與膳食保障，《中國食物與營養(yǎng)》，2005.

［2］Harri Hemila，Vitamin C Supplementation and Common Cold Symptoms:Problem with Inaccurate Reviews，《中國臨床營養(yǎng)雜志》，2002.

［3］張秀菊等，嬰兒型壞血病9例臨床分析，《現(xiàn)代診斷與治療》，1994.

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