珠三角的南番順一直是中國南方比較富饒的地方。越是富饒的地方的人們?cè)綍?huì)吃。

這次要介紹的地方是順德均安以及均安蒸豬。

均安是一個(gè)具有深厚文化底蘊(yùn)的歷史名鎮(zhèn)，素有“中國曲藝之鄉(xiāng)”和“廣東省民族民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)，位于順德西南部，毗鄰中山、江門荷塘兩市，距離香港、澳門、珠海、廣州、深圳、佛山等大中城市都在1.5小時(shí)車程之內(nèi)。

均安還有“旅游之鄉(xiāng)”的美稱，早在1994年己被廣東省政府授予“省級(jí)旅游度假區(qū)”稱號(hào)，主要景區(qū)有李小龍祖居、順德生態(tài)樂園（現(xiàn)小龍樂園）、奎福古寺、冰玉堂、均安碧桂園高爾夫度假村等等。均安還是“牛仔之都”，2004年1月被國家紡織工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國牛仔服裝名鎮(zhèn)”稱號(hào)。

在央視拍攝的美食節(jié)目《尋味順德》中，均安蒸豬赫然在列。

說到均安蒸豬的歷史還是源于“太公分豬肉”，所謂“太公分豬肉”，就是每年的清明節(jié)和重陽節(jié)（即所謂春秋二祭）于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內(nèi)德高望重之人將豬肉分給老人（男性）與男嬰。傳統(tǒng)的“太公分豬肉”象征著家族的團(tuán)結(jié)與凝聚。不過，現(xiàn)今在均安的江尾一帶，當(dāng)?shù)鼐用?，每逢有重大?jié)假日，分的卻是“蒸豬肉”。

均安蒸豬被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。

均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個(gè)小時(shí)，造價(jià)相對(duì)昂貴，制作工藝講究生豬的宰割的刀工，特殊的工藝制法和蒸煮火候。

下面小編介紹蒸豬的做法：

選重量在50-60千克的生豬一只，宰殺放血后從腹部開刀，掏出內(nèi)臟另作他用，用火槍燎盡表面余毛，擦洗干凈。

然后沿脊背位置從頭至尾縱向切開豬肉，注意刀痕不要太深，保持豬皮相連。

表面均勻地撒一層味料（鹽、白糖、五香粉、沙姜粉、雞粉、熟白芝麻提前混合均勻）。再撒上白酒。

之后要用雙手不斷揉搓豬肉表面，確保腌料充分進(jìn)入刀痕縫隙中，腌制3小時(shí)，使其充分入味。取拱形不銹鋼架子一個(gè)，將腌好的整豬皮朝上擺好。

蓋上木蓋，旺火蒸40分鐘。打開蒸柜蓋子，用釘插在豬皮上均勻地扎出許多小孔，使豬油不斷滲出。

用冰水沖洗表面，這樣既可以將肥油沖掉，也可以使蒸豬表皮更加彈滑，入口筋道。加蓋繼續(xù)蒸10-15分鐘，此時(shí)蒸豬已經(jīng)完全熟透，打開蓋子，表面均勻地撒一層熟白芝麻即可。

由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內(nèi)，豬肉吃起來肥而不膩；特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。

均安蒸豬全豬皮光肉滑，肉香飄飄，直令人饞涎欲滴！佛山人，你試過這道美食嗎？