小編對(duì)雞爪情有獨(dú)鐘，那叫一個(gè)愛(ài)??！平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候也總愛(ài)琢磨雞爪的做法，老婆也是對(duì)我做的雞爪大叫贊好。說(shuō)實(shí)話，能娶到我老婆雞爪也是功不可沒(méi)啊！下面給大家分享一下張二大還認(rèn)為不錯(cuò)的幾種雞爪做法。有老婆的學(xué)者做給老婆吃，沒(méi)老婆的準(zhǔn)備做給未來(lái)老婆吃。好了，廢話不多說(shuō)了。。。聽(tīng)我一一道來(lái)。

雞爪挑選的時(shí)候我也沒(méi)什么講究，都是一把一把的抓的，感覺(jué)都還差不多。就照著大的肉多的拿，當(dāng)然不能有爛的啦！下面給大家介紹做法了。

姜辣雞爪

姜辣雞爪是小編最喜歡吃的一道菜了

食材：雞爪，生姜片（大量），辣椒（大量） ，豆瓣醬，辣妹子，生抽，雞精，味精，糖，料酒，啤酒，油

做法：

1.雞爪加點(diǎn)料酒出水去除腥味，下油鍋炸至金黃備用

2.鍋里加入適量油和豬油，下入生姜片炒香，入辣椒，豆瓣醬辣妹子炒香，再下入雞爪翻炒，噴料酒

3.鍋里倒入啤酒適量,加水漫過(guò)雞爪就行了。加生抽，雞精，味精，糖蓋上鍋蓋燒熟就可以了

生姜的香味美極了

油潑辣子雞爪

醬汁配比：

辣椒粉【新一代辣椒，中粗】300克，干青花椒粉10克，紅花椒粉30克【最好自己做】，鹽70克，味精20克，白酒15克，菜籽油700克，姜片100克，大蔥段100克，蒜泥50克，白芝麻15克，

鍋內(nèi)加入菜籽油燒至七成熱時(shí)，下入姜片，大蔥段炸香撈出倒掉，

辣椒粉放入盆內(nèi)，加入鹽，味精，白酒，紅花椒粉，干青花椒粉拌勻，

將熬制好的菜籽油慢慢淋入到辣椒粉內(nèi)，一邊淋油一邊攪拌，直至菜籽油澆完為止，冷涼發(fā)酵十二小時(shí)，

制作過(guò)程；

去骨鳳爪250克，放入開(kāi)水中小火微開(kāi)煮至熟透【煮的時(shí)候放入一些白醋】，將煮熟的鳳爪沖水【沖掉白醋的酸味】，沖好水的鳳爪控干水份，放入盆內(nèi)加入熬制好的辣椒130克【油少一些】，藤椒油20克，拌勻腌制一小時(shí)后即可使用【以上是按照一份的比例原材料】【辣椒粉的辣度可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)選擇】

泡椒雞爪

<用料>

雞爪、料酒、花椒、蔥段、大料、姜片、白醋、小米椒、冰糖、蒜末、泡椒

<做法>

1、把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。（雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）

2、撈出來(lái)用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，看自己選擇。

2、將涼開(kāi)水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

虎皮鳳爪

食材：

一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料

做法：

1.肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。

2.雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干

3.晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖！！

4.炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5.泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。

6.老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘。

香辣鳳爪

食材：

500g雞爪、1個(gè)青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個(gè)大料、適量干辣椒、適量花椒

做法：

1)鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2)加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3)小火慢慢把辣醬炒濃稠。

4)雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。

5)雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。

6)用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。

7)將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按“營(yíng)養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時(shí)指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點(diǎn)亮，就可以了。

8)雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會(huì)熄滅，會(huì)切換到“保溫”燈亮，聽(tīng)到“滴”聲，待浮子落下就可以打開(kāi)蓋子了。

魚(yú)香鳳爪

食材：350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結(jié)、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

做法：

1)鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮。

2)煮開(kāi)后，表面見(jiàn)泡沫時(shí)，取出沖洗干凈。

3)另起一鍋干凈水，放入蔥結(jié)，姜片，料酒1大匙。

4)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。

5)鍋內(nèi)放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。

6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。放入鳳爪

7)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

腐乳汁燜雞爪

食材：

400g雞爪、1個(gè)青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個(gè)大料、2個(gè)香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油

做法：

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。

3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。

4)鍋中燒開(kāi)水放入雞爪焯燙過(guò)涼備用。

5)蔥切段，蒜，姜切片。

6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。放入雞爪翻炒片刻。加入白酒炒香。再加入白糖繼續(xù)翻炒。加入生抽，老抽繼續(xù)。把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。加入適量的清水。再加入蠔油。大火煮開(kāi)后撇去浮沫。蓋上蓋子燜至，水分快干加入青椒塊，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。

紅燒雞爪

食材：

雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

做法：

1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈

2)用蓋過(guò)雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘

3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步，姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用

5)鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香，加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮，燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。

6）湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì)，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下，加鹽和胡椒調(diào)味即可。