一、燒牛肉方法:

主料：牛肉20斤，用清水泡1個(gè)小時(shí)，后用清水清洗干凈，再用熱水浸過(guò)后，切成正方形塊狀備用>>>>（大家都在看）男人必須吃牛肉的10大理由

配料：2級(jí)菜籽油6斤，白糖1鍋鏟，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，紅花椒1把，生姜6塊，郫縣紅油豆瓣醬2勺半

方法：

1、中火支油鍋，鍋中放入2級(jí)菜籽油2兩，一鏟子白糖，加熱，白糖冒泡直至徹底融化、冒大煙，先關(guān)火，快速加入一瓢半清水，然后再次開火重新加熱，煮沸后起鍋備用。

2、取1斤半牛油放入鍋中加熱至徹底融化，溫?zé)?，倒?斤2級(jí)菜籽油加熱輕微冒煙，加入2勺半郫縣紅油豆瓣醬，不停的翻炒，直至豆瓣醬炒的疏松、松散，略顯焦?fàn)?，加入緊好的牛肉塊，翻炒均勻，加入香料1批，，辣椒1把，紅花椒1把，生姜2塊，再次翻炒均勻，加熱15分鐘后，加入第一步起鍋備用的紅油水，攪拌均勻，加熱20分鐘后放入大鍋，加水大火煮(煮沸后變?yōu)樾』?90分鐘。

3、次日使用前加熱后端鍋，把所有配料、香料渣撈出，放味精2把，即可。

二、燒牛肉用的香料：

山楂 多半把， 砂仁 半把， 香果 3個(gè)， 香草葉 1撮，八角 10個(gè)， 白寇 半把， 茴香 多半把， 桂皮 2-3個(gè)， 甘草 半把， 辣椒 1把 紅花椒1把， 生姜 7-8.塊，草果2個(gè)，丁香4個(gè)(此料不能打成粉，很難聞)， 三萘3片(不能放多)

燒肥腸方法：

配料和制作步驟大致和燒牛肉的一樣

不同點(diǎn)：

1、不放牛油，所有用油都是2級(jí)菜籽油

2、加配料的時(shí)候，要多加入2把大蒜

小tips：

1、在放入大鍋加水時(shí)，要注意肥腸顏色是否變紅，湯汁是否變紅、變亮

2、炒紅油時(shí)，一定要讓白糖徹底融化，冒大煙，然后關(guān)火，加水，待黑渣完全溶解方可起鍋。