原創(chuàng)作者 格格And淺唱

食材

步驟

1. 烘烤的時候滿屋焦糖香味呢，來跟我一起做做看吧

2. 焦糖液熬制：
將細砂糖和清水倒入小奶鍋中以中火加熱。并不時轉(zhuǎn)動鍋子直到呈現(xiàn)金黃色后離火，

3. 加入熱水?dāng)嚢?，加入鹽攪拌均勻，放涼稱重大概是65克左右。

4. 玉米油倒入焦糖液里用手動打蛋器拌均勻，充分乳化，這個過程需要攪打2-3分鐘。

5. 篩入低筋面粉，用打蛋器畫Z字攪拌到看不到干面粉即可，這個時候應(yīng)該是比較粘稠的狀態(tài)

6. 分次加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻。蛋黃糊部分就做好了，蓋上保鮮膜備用。

7. 細砂糖分三次加入蛋清中打發(fā)，把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖，蛋白霜起紋路時第二次加糖，提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖，直至把蛋白霜打發(fā)到提起打蛋頭能拉出小彎勾，就打發(fā)好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后開高速把蛋白霜打發(fā)好，最后開慢速一分鐘打發(fā)掉蛋白霜中的大氣泡。

8. 取三分之一的打發(fā)好的蛋白霜倒入蛋黃糊內(nèi)，用切拌和翻拌的手法拌均勻，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜內(nèi)，繼續(xù)拌均勻。

9. 拌好的蛋糕糊應(yīng)該是有光澤的，細膩的，稍具流動性的。

10. 把蛋糕糊倒入模具內(nèi)，輕震幾下模具消除大氣泡，然后放入烤箱170度度烘烤45分鐘

11. 出爐倒扣，放涼后再脫模。

12. 好了，切開看看，烘烤成功的戚風(fēng)組織細膩，每個氣孔都張開的，

13. 嘗一口。如云朵一般輕盈，還有焦糖獨特的甜美~