|
*作者/八鮮過海 李楊 皮皮蝦 一只行走在表情包界的海鮮 網(wǎng)紅界的扛把子 即使你不跟皮皮蝦走 它也會一奪你芳心 圖片來自：in.pinterest.com
在中國，皮皮蝦可謂是大家最喜愛的海鮮之一，在我國沿海地區(qū)很常見，是我國非常重要商業(yè)捕撈海產(chǎn)，根據(jù)海洋生物命名，它被叫做螳螂蝦或蝦蛄，英文：Mantis Shrimp。 廣大吃貨是有多愛它？俗名能裝一筐！十只手指根本數(shù)不過來，海螳螂、蝦爬子、琵琶蝦、蝦虎、撒尿蝦、瀨（攋）尿蝦、拉尿蝦、蝦耙子、皮帶蝦、蝦婆婆、蝦公駝子、官帽蝦、蝦狗彈、皮板子，等等等....不同地區(qū)的吃貨對蝦蛄的愛稱各有特色，酷到起飛、形象靈動，亦或是俗而動聽！ 圖片來自：bioweb.uwlax.edu 別被它的稱呼所蒙蔽，螳螂蝦并不是真正的蝦哦！它們屬于節(jié)肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱（ Hoplocarida），口足目（Stomatopoda） 。掠蝦亞綱下唯一的口足目~~ 口足目下除全為化石種類的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現(xiàn)生種分7個總科： 蝦蛄總科（Squilloidea） 深蝦蛄總科（Bathysquilloidea） 指蝦蛄總科（Gonodactyloidea） 琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea） 紅蝦蛄總科（Erythrosquilloidea） 寬蝦蛄總科（Eurysquilloidea） 仿蝦蛄總科（Parasquilloidea） 并且全球有300多種蝦蛄，在中國沿海就有近百種。 圖片來自：zooclub.ru 蝦蛄背腹扁平，背甲較小，分節(jié)清晰，整個背部具嵴或棘，第一對觸角三叉型，第二對觸角具寬大鱗片。前五對胸足具螯，其中第二對強有力的“掠足”特別發(fā)達，形似螳螂的前足，其活動指經(jīng)常折入前一節(jié)的槽中，故名螳螂蝦。后三對胸足細(xì)長無螯，腹部和尾部很發(fā)達，尾巴是烏紗帽狀，它的外骨骼由幾丁質(zhì)構(gòu)成，體表明而光亮。 圖片來自：luckysci.com 強大的“掠足”，就問怕不怕~~ 圖片來自：mantisshrimp.wordpress.com 大多數(shù)蝦蛄喜歡穴居，在巖石下、珊瑚礁中或海底泥礫洞中，穴深可達1米，每只口蝦蛄都有自己的獨立洞穴。通常等在穴口，見到獵物后立即伸出第二對胸足以捕食。然后，他們將以閃電般速度從洞穴中彈出，抓住獵物，將他們帶回洞穴，享受新鮮的美食。 圖片來自：bioweb.uwlax.edu 視頻呈現(xiàn)皮皮蝦版《功夫》，只在八鮮過海上映 視頻時長：58秒 看皮皮蝦如何摧毀蛤蜊的武裝：敲碎！敲碎！吃掉！吃掉！ 會“武功”的蝦蛄靠一套螳螂拳打遍四海小蝦魚，人家可不是吃素的，小拳拳有大威力。所以，江湖上一直流傳著它的另一個綽號——“蝦殺手”。 圖片來自：nano-reef.com 圖片來自：nano-reef.com 皮皮蝦好兇哦~~~~ 巴特（but），它還是沒能爬上食物鏈的頂端！還不是被我們終極老饕KO了！ 雖然我國有近100種蝦蛄品種，但在我國不同的水域，重要的商捕蝦蛄不超過十種。其中，最重要的品種是口蝦蛄，就是你在餐桌上最常見的那一種！ 圖片來自：takuyamorihisa.com 口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），屬口足目（Stomatopoda） 蝦蛄總科 （Squilloidea）蝦蛄科 （Squillidae）。 它們主要分布在西太平洋海岸，中國、日本、韓國及東南亞各國沿海都有分布。長達185毫米，其食性因不同季節(jié)，不同海區(qū)、餌料生物的密度變化，個體大小有區(qū)別。多數(shù)生活在10-100米的深度。 圖片來自：media.eol.org 口蝦蛄具很強的耐干性，在氣溫20°C下，其離開水面還可以存活近14小時。所以在中國市場上，多見鮮活口蝦蛄，在海鮮餐廳里烹飪的蝦蛄也多為鮮活的。很少見冷凍蝦蛄和去皮蝦蛄。
口蝦蛄雌雄異體，形態(tài)上有所差異： 雄蝦蛄：雄性個體略大，在其最后的胸肢基部內(nèi)側(cè)長有一對細(xì)長的交接器。胳肢窩下面多長了一對細(xì)枝~~~
圖片來自：Reef Central 雌蝦蛄：在第6胸節(jié)腹面有一對產(chǎn)卵孔，繁殖期雌性蝦蛄第6節(jié)至第8節(jié)腹面有一呈'王'字形的膠質(zhì)腺，其顏色隨個體不斷成熟趨乳白色。 雄蝦蛄和雌蝦蛄尾部的也有顏色差別！雌性蝦蛄尾部中心一點黃~~·
當(dāng)然，除了口蝦蛄，我國不同海域還有著其他商捕蝦蛄品種： 黃海海域：主要是口蝦蛄 東海海域：口蝦蛄、脊條褶蝦蛄、無刺口蝦蛄 南海海域：口蝦蛄、黑斑口蝦蛄、猛蝦蛄、長叉口蝦蛄、棘突猛蝦蛄
中國不同海域重要商捕蝦蛄品種 圖片來自：八鮮過海 《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2015年我國海洋捕撈蝦蛄總產(chǎn)量約29.4萬噸，浙江（約7.5萬噸）、遼寧（約6.6萬噸）、山東（約5.6萬噸）、福建（約3.6萬噸）、廣東（約2.4萬噸）捕撈產(chǎn)量排名前五。天津（僅546噸）則排名第十一，可見天津皮皮蝦并不多哦！我們常聽吃貨們說去天津吃皮皮蝦，根本不夠吃呀！
圖片來自：mt.sohu.com 近些年來，蝦蛄也被過度捕撈，因此蝦蛄的養(yǎng)殖也成為在中國近年來較具價值的漁業(yè)。蝦蛄的品種很多，多會選擇個體大、生長快、種苗易得、對鹽度與溫度適應(yīng)性強、市場售價高的品種來養(yǎng)殖。主要養(yǎng)殖品種包括（北部地區(qū)）口蝦蛄和（在東部和南部）黑斑口蝦蛄（Oratosquilla kempi ）等。相比之下黑斑口蝦蛄生長較快、個體更大。養(yǎng)殖用的苗種起源有兩方面：人工苗種和天然苗種。因為蝦蛄的人工育苗迄今還未達到生產(chǎn)性現(xiàn)模，因此種苗主要來自于天然海區(qū)。
中國主要養(yǎng)殖蝦蛄品種 圖片來自：八鮮過海 另外，廣東沿海的棘突猛蝦蛄和斑琴蝦蛄體長都在30厘米以上，市場價格與龍蝦不相上下，是很有前途的養(yǎng)殖品種。
棘突猛蝦蛄（Harpiosquilla raphidea） 圖片來自：baidu.com 說到蝦蛄，那一定要說說世界上體型最大的蝦蛄： 斑琴蝦蛄（Lysiosquillina maculata），屬口足目（Stomatopoda） 蝦蛄總科 （Squilloidea）蝦蛄科 （Squillidae）琴蝦蛄總科 （Lysiosquilloidea），又叫斑馬紋螳螂蝦（Zebra Mantis Shrimp）、條紋螳螂蝦，正如它的名字，黑白相間的外表，宛如水中“斑馬”，可長達40厘米，堪稱Plus版皮皮蝦。斑琴蝦蛄分布在全世界的熱帶海域中，包括太平洋、印度洋，中國臺灣海峽、南海等。
圖片來自：reefcentral.com 如果你在市場上看到斑琴蝦蛄，它一定是被單獨裝在透明瓶子里的，這樣的特殊待遇，主要是因為斑琴蝦蛄個個兇悍，群居就會打群架，彼此傷害。索性，讓它們獨處吧！一只一棟“水景房”！
圖片來自：express.co.uk 中國市場上也會進口一定數(shù)量的來自東南亞國家的大體型蝦蛄，包括泰國、越南和印尼，主要是通過香港進口。
圖片來自：21food.com
圖片來自：lazy-lizard-tales.blogspot.com 光是看著就很過癮吧！
逆天了?。?！ 圖片來自：baidu.com 這些體型大的蝦蛄?xí)院芨叩膬r格出售。常見于高檔餐廳，它們昂貴的價格甚至接近或高于活龍蝦的價格。大個的斑琴蝦蛄，光是體型就足夠震撼了！吃起來更是酣暢淋漓~~~ 雄蝦肥壯，雌蝦膏美，挑選鮮活皮皮蝦有門道：
圖片來自：jeanspiration.com — 看— 新鮮：顏色亮而有光澤，肉身結(jié)實，彈性十足而充滿活力！（撈出水面游泳鰭會發(fā)出咔咔響聲~~~） 不新鮮：顏色發(fā)烏不亮，蝦頭疲軟，肉身綿軟！
— 捏— 捏頸部：感受一下是否緊實，緊實的才有活力！
傲嬌皮皮蝦 按腹部：輕按腹部中間位置，蝦蛄兩頭會翹起來的，比較生猛！ 捏尾部：感覺厚實的就足夠肥美，若捏起來感覺很空，肉就很少咯！
*皮皮蝦最肥的時候就是每年的4、5月份，每年的清明、五一期間。正好是這段時間哦！皮皮蝦是格外的肥美，尤其是雌蝦蛄，蝦蛄卵很多，俗稱“紅膏”。真正的老饕，會在此時節(jié)，約上好友，沿海尋味，只為鮮肥帶膏的蝦蛄！
找紅膏： 首先確定是雌蝦哦！（前文辨認(rèn)雄雌先記?。?/span> 向著光源，可以看見蝦蛄的腹部，中間一條粗壯的黑線，縱貫身體！
圖片來自：360doc.com 聽說，最近有人把紅膏皮皮蝦當(dāng)成“注膠”皮皮蝦了？ 確定不是來搞笑的？真刺激.....
讓我們這些苦苦尋覓紅膏蝦蛄的吃貨們情何以堪？
兒時初見皮皮蝦，被它其貌不揚的外表，蟲形的體態(tài)所“恐嚇”，但是剝了蝦蛄皮，牽強的抱著品嘗的姿態(tài)，一柳蝦蛄肉入口，童年的味道被驚艷了好嗎？從此，便愛上...... 切不可以貌取“蝦”?。。?！ — 白灼— 你若追求，鮮之原味，定會喜歡白灼。經(jīng)過沸水煮灼，剝?nèi)ネ鈿?，咸鮮的蝦蛄肉，空嘬也味美，醬汁佐味更添姿色！
白灼皮皮蝦 圖片來自：cookingchanneltv.com 送給那些，沒有人給你剝蝦皮的人~~~~ 扒“蝦”，就靠自己啦！
— 壽司— 口蝦蛄在日本被稱為 “shako ”，常被做成壽司吃，綿糯米飯，披一襲皮皮蝦，彈肉配甜米。滿口知足......
圖片來自：commons.wikimedia.org 帶膏的更正哦！
壽司 圖片來自：tinyurbankitchen.com — 油炸— 經(jīng)過熱油的翻炸，酥脆的皮皮蝦下，手掰時清脆的聲音也讓美味變得可以聽得見，焦嫩肥美的白肉挾裹著蒜香，讓你謎之神往······
油炸蝦蛄 圖片來自：yummraj.com — 刺身— 皮皮蝦刺身，看起來有些新奇，生剝殼可謂是考驗師傅的功力?；ㄍ?，搭配青芥辣，入口間，驚不驚喜？刺不刺激？（小編沒試過，請你告訴我什么感覺.......）
刺身 圖片來自：fantasticpixcool.com
圖片來自：shizuokagourmet.com —生腌— 皮皮蝦用來生腌，大多時候稱作“生腌瀨尿蝦”，作為潮汕的知名傳奇美食，有人評價道：“地道鮮美，待客首選，聞?wù)吖椿辏?見必棄箸， 目中無他，口手不停。”
— 碳烤— 文火炙烤，焦香干爽，剪去胸肢，即使沒有香料，鮮香之味毫不遜色.......
好啦！別說啦！ 帶你去吃皮皮蝦！ -end- |
|
|
