食物也是有自己的屬性的，有寒熱溫涼“四氣”與酸苦甘辛咸“五味”

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有這樣一段話：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！币馑际钦f：日常飲食，通過糧食、果品、動(dòng)物肉食、蔬菜的滋養(yǎng)，同時(shí)要“氣”“味”合和之后再來食用。如此，才能補(bǔ)益人體的精氣，達(dá)到維護(hù)生命健康，延年益壽的養(yǎng)生目的。

因此，日常食用蔬菜、水果等，不僅要注意食物的種類齊全和比例恰當(dāng)，更要注意食物寒熱溫涼“四氣”與酸苦甘辛咸“五味”的平衡。

今天重點(diǎn)跟大家談?wù)勈卟说暮疅釡貨觥?/p>

【如何理解蔬菜的寒熱溫涼？】

寒性、涼性食物均屬陰，兩者性質(zhì)相近，只有程度輕淺的區(qū)別，具有生津解渴、清熱瀉火、解毒消炎等作用；適用于夏季氣候炎熱所致中暑發(fā)熱、汗多口渴，或陽熱偏盛體質(zhì)出現(xiàn)身熱煩躁、大便干結(jié)，以及急性熱病、熱毒瘡瘍、炎癥等證。例如，西瓜性寒，能清熱祛暑、除煩解渴，用于中暑病的防治；綠豆性涼，能清熱解毒，可治瘡瘍腫毒；其他如生梨、甘蔗、蘆根、荸薺、生藕等亦屬寒涼，都有清熱、生津等作用。若是肢涼怕冷、神疲乏力、胃涼便稀等陽虛內(nèi)寒體質(zhì)的人，應(yīng)該忌食寒涼食物。

溫性、熱性食物均屬陽，具有振奮陽氣、驅(qū)散寒邪、通脈止痛等作用，適用于秋冬季節(jié)氣候寒涼所致關(guān)節(jié)痹痛、脘腹冷痛，或虛寒怕冷體質(zhì)出現(xiàn)肢涼怕冷、溲多便稀，以及婦女痛經(jīng)閉經(jīng)、男性寒疝腹痛等病證。譬如，生姜、蔥白性質(zhì)溫?zé)幔鍦?，能發(fā)散風(fēng)寒，可治療風(fēng)寒感冒；生姜、紅糖性質(zhì)溫?zé)幔兴疀_泡，代茶飲用，可溫散寒邪，既可治淋雨受涼，又可治胃寒冷痛嘔吐。如是身體消瘦、大便秘結(jié)、容易上火等陰虛內(nèi)熱體質(zhì)之人，應(yīng)該忌食忌食溫?zé)崾澄铩?/p>

【如何辨別蔬菜的寒涼溫?zé)幔俊?/strong>

一般而言，大致從這些方面能辨別蔬菜的屬性：

顏色偏綠，性偏寒；顏色偏紅，性偏溫

綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實(shí)能吸收較多的陽光，故而性偏熱。

味苦、味酸的食品偏寒；味甜、味辛的食品性熱

味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受陽光照射的時(shí)間較長，所以性熱，如大蒜、柿子等。

水生植物偏寒；陸上植物偏熱

藕、海帶、紫菜等為寒性。而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。

【如何吃寒涼蔬菜不傷陽氣】

現(xiàn)在講食物多樣化，建議每天最好攝入5種以上蔬菜，才能保證每天的營養(yǎng)素?cái)z入均衡和充足。

蔬菜的搭配很重要，告訴大家?guī)讉€(gè)緩解蔬菜寒涼的辦法。

一、炒菜增加蔥、姜、蒜、花椒的攝入

蔥、姜、蒜、花椒都是性熱食物，在炒、拌以上寒涼蔬菜時(shí)，適當(dāng)增加這些熱性調(diào)料，就可以緩解這些食物的寒涼，降低其對(duì)陽氣的傷害。

二、性涼食物和性熱食物搭配食用

如果擔(dān)心涼性食物對(duì)身體的不利影響，那么可以和“尖椒、韭菜、大蔥”等熱性食物同炒，“尖椒、韭菜、大蔥”都有驅(qū)寒暖胃、生陽氣的作用，一起炒就可以達(dá)到寒熱平衡了，如豆芽炒韭菜，尖椒炒茄子、蔥燒木耳等，這樣“豆芽、茄子、木耳”的寒性作用就會(huì)降低了。

三、性涼蔬菜不要涼拌，盡量熟吃

以上體質(zhì)的人群，如果吃苦瓜、黃瓜、綠豆芽、木耳、萵筍等性涼食物時(shí)，最好不要涼拌，盡量炒食、熱食，如炒苦瓜、炒豆芽、炒木耳、炒萵筍等，這樣就會(huì)改變其寒涼屬性，降低對(duì)寒涼體質(zhì)的危害。

沒有不合理的食物，只有合理的搭配，這個(gè)更重要。

李鐵紅：北京陽光萬物中醫(yī)研究院院長，北京健行中醫(yī)醫(yī)院專家，首都知名中醫(yī)特診部特約專家?？申P(guān)注微信 李鐵紅大夫，或加微信beijinglitiehong