茄子是我最愛吃的蔬菜之一， 這個季節(jié)茄子大批上市，比起冬天的茄子更好吃，茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維E和維P， 這是其他蔬菜所不能比的。茄子的價格經(jīng)濟實惠，但是它的營養(yǎng)卻不低，它是抗癌強手、還抗衰老、降低膽固醇保護心血管、清熱解暑等功效。 茄子的葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

但茄子有個小缺點， 就是燒茄子油太少了不好吃，但是要油炸卻是太不健康， 因此吃茄子很多人就很顧忌， 該如何吃呢？ 我提供兩個茄子少吸油的小竅門吧。 1. 如果你還是堅持想吃油炸的茄子，那么就事先把茄子用鹽腌制一下，在擠干水份， 再裹層淀粉，這樣炸的時候就可以少吸不少油；2. 如果你想和我一樣吃的健康， 那么就用微波爐將茄子打軟，然后再按一般方法來制作茄子就可以了。

今天這道“醬燒茄子”是我家最受歡迎的做法， 有個了這菜， 一般情況下都會多煮點米飯。其實 過油的茄子香，那是天下人都知道的事；燒茄子不過油又要好吃，似乎是挺難的， 但這次我加入五花肉和黃豆醬來幫忙， 讓肉汁的香味滲透到茄子里， 而香味濃郁的黃豆醬香融化到茄子中，滋味十足，味道更香。 雖然這醬燒茄子的味道可能與過油的茄子不同，可是同樣的下飯好吃， 絕對是每吃必撐最下飯的家常菜，更重要的是油少沒負擔更健康。

【醬燒茄子】

原料： 茄子 1個 五花肉 50克 青辣椒 1個 黃豆醬 1大勺 蒜 4瓣 冰糖 1小塊 姜片 2片 生抽 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量

制作： 1. 準備好原材料； 2. 將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘； 3. 熱鍋涼油， 放入五花肉進去煸炒； 4. 煸炒出油脂且五花肉表面微微發(fā)黃的時候加入姜片和冰糖繼續(xù)翻炒； 5. 再加入適量的料酒烹一下，繼續(xù)翻炒； 6. 倒入黃豆醬繼續(xù)煸炒； 7. 加入適量的水，加蓋燉煮五分鐘； 8. 放入微波打過的茄子， 繼續(xù)燉煮一兩分鐘， 至茄子八分熟；9. 大火收汁， 倒入青椒和適量的鹽， 拌均勻；

10. 盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。

小貼士：1. 五花肉一定要將其油脂微微煸炒出來，這樣再來炒茄子不僅味道香， 而且吃起來不膩； 2. 用料酒先烹一下五花肉去腥， 再將黃豆醬放入煸炒一下， 這樣醬味更香更濃； 3、茄子提前用微波打出水， 五花肉要先燜煮五分鐘， 再放入茄子進去煮到八成熟時就可以大火收汁， 最后加入鹽調(diào)味， 放入青椒翻炒均勻即可。