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▲ 一碗會唱歌的油潑面 比起油潑面上桌時的誘人賣相 很多人更喜歡制作油潑面時發(fā)出的聲響 面皮撞擊案板發(fā)出的吧嗒聲 炒肉臊子時湯汁咕嘟咕嘟的沸騰聲 熱油澆在辣子面上的刺啦聲 都讓人忍不住流口水 心中也充滿了期待和愉悅 好想趕快吃上一碗過過癮 食物講究色香味，除此之外，油潑面還多了一個耳聽，你是否被油潑的聲音吸引過？類似聲音也能刺激食欲的食物還有什么？歡迎大家在評論區(qū)留言。 ▼ 保全街慶豐街上的這家油潑面，是附近吃貨的私藏美食。老板20年前在陜西工作，做的就是餐飲，回到鄭州后就開了這家陜西風(fēng)味飯店，據(jù)說店里制作油潑面的師傅也是來自陜西。 ◆辣子面◆ 什么是油潑面的靈魂？那一定是辣子面。陜西線椒皮薄肉厚香而不辣，手工碾磨成粉，為的就是完整保留線椒的香氣。
在陜西當(dāng)?shù)赜蜐娒娑嘁运氐臑橹鳎珟煾悼紤]到鄭州人的飲食習(xí)慣，增添了大肉口味的油潑面。三成肥肉七成瘦肉，辣子面增味豬油增香，一起熬上30分鐘才算大功告成。 ◆麻料◆ 有食客說，這兒的油潑面味兒不一樣，似乎有點(diǎn)孜然味。這就要?dú)w功于師傅手工研磨的麻料。如果只用花椒麻椒就太麻了，所以師傅特意放了芝麻孜然來調(diào)味，不僅提香增加口感，也更適合本地人的口味。 ◆扯面◆ 使用高筋面粉來和面，還要加入適量的鹽，這樣壓出的面胚子不會發(fā)黏。扯出來的面條，表面光滑更有嚼勁。 ◆熱油潑面◆ 煮好的青菜和面條碼在碗底，一勺麻料一勺辣子面，再撒上一小把蔥花，熱油澆下的一瞬間，刺啦一聲，熱氣升起，椒香撲鼻。澆上大肉臊子，肉香和辣椒的香味混雜一起，吃貨肚中的饞蟲已經(jīng)蠢蠢欲動了。 拌油潑面一定要從碗底抄起面條，上下充分?jǐn)噭樱瑢⒗弊用媛榱蠠嵊途鶆虬栝_。每根面條都油油亮亮的，筋道爽滑，香氣很足吃起來也不膩。肉臊子表面裹滿了辣子面，香軟有嚼勁。一會兒工夫，吃貨頭上就冒出了汗珠，大呼過癮。 - 陜西油潑面的二三事 - 導(dǎo)演 | 穎兒 攝像 | 老土 文案 | 穎兒 香香美食原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系后臺授權(quán)更多人氣美食 |
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