明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍說：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。意思是多吃紅薯能長壽。

　　有很多人嫌棄紅薯粗糧，不愿意吃。但紅薯的營養(yǎng)價值真的非常全面豐富，它含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。因而，紅薯被稱為營養(yǎng)價值最均衡的保健食品。

　　1、紅薯不宜生吃：雖然很多紅薯生吃了很甜，但由于生紅薯中淀粉的細胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化，所以不宜生吃。

　　2、加工紅薯時應(yīng)適當延長加熱時間：比如煮紅薯時多煮十分鐘，這樣更加有利于紅薯中所含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后才不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

　　3、紅薯要吃皮：一般烤紅薯都是帶皮的，但吃的時候最好不要吃皮。因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更是不能食用，嚴重者甚至?xí)鹬卸尽?/p>

　　4、紅薯最好中午吃：因為紅薯中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。因此，午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

　　5、紅薯搭配吃最好：將紅薯和米面搭配著吃，可以起到蛋白質(zhì)的互補作用;同時再搭配咸菜或鮮蘿卜等，便有利于減少胃酸的產(chǎn)生。

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