說起魚香肉絲，可能大家都吃過，魚香肉絲是沒有魚的，關(guān)于魚香肉絲沒有魚這個事情好多外地朋友來重慶也每每鬧出笑話，魚香味其實是川菜特有的一種味道，咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，因不同的菜式所需，也表現(xiàn)為清香爽口，比如魚香茄子、魚香豆腐。

四川的泡菜大家都有所耳聞吧，川渝人家?guī)缀趺考易钌俣加幸粔莶耍考业奈兜蓝加行┰S的出入，泡菜味是鹽和食材長期發(fā)酵產(chǎn)生的菌生成的獨特味道，泡菜壇子里的鹽水越久味道越醇厚，不是有某品牌泡面廣告語“百年老壇就是這個味才正宗”么，其實就是川渝人家的一個習(xí)慣或者一份割舍不下的牽掛，不管搬家還是外遷，都會把泡菜壇子帶走長輩把壇子傳給后輩或者把壇子里的鹽水分一些給后人起泡菜壇子用，我家現(xiàn)在用的那三壇子泡菜就是我爺爺傳給我父親，父親在分給我泡了幾十年的老鹽水制作的，幾十年的時間往里面加入了不知多少辣椒蔬菜，每家加入的食材不一樣味道和顏色也都不一樣，魚香味的精髓就在于這泡菜壇中的泡椒了，所以好多外地的餐館雖有魚香肉絲這道菜，確出不來正宗的魚香味。

泡椒提供辣味和咸味加上糖的甜醋的酸，經(jīng)過正確的比例調(diào)配就產(chǎn)出了經(jīng)典的魚香味，那么來看看沒有魚的魚香肉絲是這么做的吧。

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◆食材明細：豬里脊、胡蘿卜、木耳、大蔥

1.里脊肉切成絲

2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲抓勻腌制10分鐘

3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4.胡蘿卜木耳切絲，大蔥切成小塊姜蒜切末備用

5.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開

6.至肉絲全變色乘出備用

7.底油加自制泡椒、干辣椒（不嗜辣可不加）、蒜末、姜末炒香

8.放入蔥和姜末翻炒出香味

9.再放入胡蘿卜和木耳繼續(xù)翻炒，炒至胡蘿卜絲變軟

10.放入炒好的里脊絲快速翻炒30秒

11.倒入調(diào)好的魚香汁、雞精/味精（適量）翻炒均勻即可出鍋