曾有張滿是白斑的CT片瘋傳網(wǎng)絡(luò)，說一個少女常吃生豬肉，體內(nèi)長滿了寄生蟲，看得人頭皮發(fā)麻。雖然事情的真?zhèn)芜€需要考證，但吃生肉會感染寄生蟲還是值得一談的。今天就來盤點一下，身邊哪些“原生態(tài)”美食暗藏禍端。

我們常吃的海魚刺身中會藏有“異尖線蟲”，雖然“異尖線蟲”在人體內(nèi)的存活時間一般不超過3周，但是誤食含有幼蟲、未經(jīng)煮熟的魚肉，還是可能感染，被感者會出現(xiàn)劇烈的腹痛或過敏等反應(yīng)。

海魚刺身中有“異尖線蟲”，而河魚中則有“肝吸蟲”。雖然70%感染了“肝吸蟲”的患者都沒有明顯的癥狀，但沒有癥狀不意味著“肝吸蟲”閑著了，它會悄悄躲在膽道內(nèi)破壞膽囊、肝臟。

不少患者可能幾年后才慢慢出現(xiàn)不適，如胃口差、惡心、上腹部飽脹不適、肝區(qū)隱痛、腹瀉或便秘，莫名消瘦，并常感到疲倦等。受感染的兒童，生長發(fā)育會受到影響。

有傳“芥末、醬油能殺菌滅蟲說”，

完全是無稽之談。

建議市民從正規(guī)途徑購買刺身，以確保是經(jīng)過冷凍處理的水產(chǎn)品，可有效殺滅寄生蟲。

• 美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，魚肉必須在零下35℃冷凍15小時，或零下20℃冷凍7天后才能食用；

• 歐盟的標準則是在零下20℃冷凍超過24小時。

由于各個國家規(guī)定的標準取決于食品來源區(qū)域，因此存在區(qū)別。建議食用經(jīng)過冷凍的海鮮，或者將海鮮完全烹飪熟透。

許多人在吃牛排時，選擇三分熟，刀切下去時還有血滲出，入口鮮嫩，十分過癮。殊不知，生牛肉中常含有“牛帶絳蟲”的幼蟲，這是一種能在人小腸上發(fā)育為成蟲的寄生蟲。人體腸道如果有牛帶絳蟲寄生，可能出現(xiàn)體重減輕、偶爾腹痛、食欲減退及肛門四周刺癢等癥狀。

• 如果自己在家做牛排，謹記切完鮮牛肉后的刀具和砧板要嚴格清理。清洗墊板時，建議用流動水沖洗，并徹底干燥，以保證衛(wèi)生安全。

• 如果不要求鮮嫩口感，全熟最安全。

火鍋必點美食：肥羊和肥牛。

數(shù)據(jù)顯示：

羊的弓形蟲感染率為61.4%、牛為13.2%。

許多人吃火鍋經(jīng)常為追求鮮嫩口感，肉還沒燙熱就吃，也就給了弓形蟲“可乘之機”。這也是為什么很多人不養(yǎng)貓也會感染上弓形蟲的原因。

說到弓形蟲，孕婦們最害怕。因為弓形蟲會造成流產(chǎn)、早產(chǎn)、畸胎或死產(chǎn)，尤以孕早期感染，畸胎發(fā)生率高。

涮火鍋時各類肉制品要煮熟，讓肉在沸騰的湯鍋中多經(jīng)受一會兒“洗禮”，待雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉完全變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色并確保殼內(nèi)的蝦蟹熟透后再吃，如果肉塊較大的話，也要多煮一會兒。

順便提一下：

云南過橋米線的隱患存在于那一小碟生豬肉片上。米線碗中的湯料溫度一般不足80℃，這樣的溫度是燙不死寄生蟲的，建議煮熟后再食用。

第一招：奇珍異獸不要吃 

 比如穿山甲、果子貍等

日常餐桌上見不到的新奇食物，

盡量不要食用。

它們可能攜帶更多的寄生蟲和細菌，

誤食易引起不適。

第二招：烹飪十分熟 

 特別是肉類等動物性食物，

建議煮熟煮透再食用，

生吃、加工至半生不熟等都存在安全隱患的做法。

第三招：生食魚片要慎重  

生魚片等生食能否食用，

取決于其養(yǎng)殖環(huán)境和加工過程是否安全、達標。

食用經(jīng)過冷凍的海鮮或者

將海鮮完全烹飪熟透是最安全的方法。

第四招：自備3塊砧板  

生肉不但細菌多，還可能有寄生蟲，

施農(nóng)家肥的蔬菜也可能帶有寄生蟲卵。

為了不交叉感染，

對于生肉、熟肉、菜，

最好準備3塊砧板，專板專用。

清洗墊板時建議用流動水沖洗，

并徹底干燥，以保證衛(wèi)生安全。

（北京熱帶病研究所 副主任醫(yī)師 鄒洋）