之前從來沒有去過福建，但是作為一個業(yè)余小說作者唯一拿得出手的作品卻寫在了福州。感覺那里應該有濕熱的空氣，夏季在臺風過境之后充滿涼意。廈門，文藝而浪漫的海濱城市。聽你說你以前來過這里，所以我也來了，這樣這座城市里有了你我二人的足跡。
忙里偷閑，時間有限，阿啡推薦我來這家叫做貓墅的咖啡館。聽到這個名字的時候我本來以為這會是家庭式的咖啡館，數(shù)不清的貓咪睡在時光和雜貨里。但是當我來到這里的時候，我只想問，貓都去哪兒了？

▲CHAI咖啡的位置在廈門市中心，但是又隱藏在商業(yè)街的里面。略有一點暗的過道里，這家簡單潔白得有點透明的咖啡館，像是鉆石般閃閃發(fā)光。
“貓都被店員領養(yǎng)回家啦。”
CHAI咖啡的合伙人之一饒夏夏告訴我。
過去經(jīng)營的貓墅咖啡的是人稱“貓爺”的洪威拉。而現(xiàn)在CHAI咖啡是夏夏和貓爺兩個人的店。
現(xiàn)在貓爺仍然負責咖啡，夏夏則是主攻烘焙。
夏夏說自己因為喜歡烘焙，喜歡看別人吃自己做的蛋糕和面包的樣子，所以想做一家甜品店。遇到貓爺之后就一拍即合的開始了合作。因為自己比較關注設計和裝飾，所以現(xiàn)在我們看到的CHAI都是夏夏設計的。

▲線條簡單而潔凈的設計。
CHAI咖啡的設計以白墻清水泥為主，在這個有點濕熱的城市里給人一種清爽潔凈的感覺。有人說這是性冷淡風，但是來了店里就能感受到店主和團隊對咖啡和生活的熱情。

夏夏在法國藍帶甜品的日本校區(qū)學習了烘焙課程，CHAI的甜品菜單很簡單，她希望客人吃到的每一款都是自己最專業(yè)和拿手的，不是花樣最多的，但都要是精品。

▲ 超貴的咖啡機slayer。

▲愿你有你的小雛菊，我有我的向日葵。
過去貓墅咖啡養(yǎng)的貓咪都是撿回來的流浪貓，因為從來沒有想過要以貓作為吸引客人的噱頭，也不想違背做咖啡的初衷，所以現(xiàn)在貓咪都被帶回了家里去照顧。而所有加入CHAI團隊的店員也都會領養(yǎng)一只貓咪回家去。

▲無心插柳柳成蔭的店名。
說起現(xiàn)在的店名，夏夏說這里面還有個小烏龍，本來想用的是法語的貓CHAT，但是在微信發(fā)給設計師的時候寫錯了，寫成了CHAI。于是便將錯就錯了，這個單詞沒有了含義，卻好像也有了無限的可能。
咖啡館里的東西不多，但是每一樣都是認真選擇后才擺在店里的。

▲蠟燭是夏夏特意定制的，上面寫了“the best cafe in CHAI.”
▲特意選擇了國外的咖啡雜志放在店里觸手可及的地方供客人閱讀。

▲ 夏夏從日本靜岡縣的一家咖啡館帶回來的插畫。

他說咖啡是他的情人，而咖啡館則是一個形容詞，描述著每一個人的內心。

1.被稱為“貓爺”是因為過去的貓墅咖啡有很多貓嗎？為什么會把咖啡館做現(xiàn)在這樣的改變？

被稱為貓爺，說實話我也不懂為什么，大家就這樣叫著叫著就習慣了，可能跟我們店之前有養(yǎng)貓也是有一定關系，但我還是比較希望大家直呼我的名字就好，“貓爺”讓人有距離感，而且活生生把我叫老了。

▲貓墅咖啡曾經(jīng)的喵星人門。
之所以把咖啡館做一個這樣的改變，主要是因為不想在店里養(yǎng)貓了，我希望自己的咖啡館有更多的咖啡元素，而在國內，這樣的咖啡館也確實太少，很多人說我們店的新裝修風格是“性冷淡”，但實際上我們更希望大家可以看到我們對咖啡的熱情，畢竟我們已經(jīng)過了賣情懷的年紀，我們想要做的是真正好喝的咖啡。而單單擁有好咖啡是不夠的，因此我們有兩位法國藍帶畢業(yè)的烘焙師來制作面包和甜品。不論做什么，要做就做最好的。

2.貓爺做咖啡多久了？敢問對于咖啡的理解？

我從事咖啡這行其實不算久，五年。至于對咖啡的理解，我發(fā)現(xiàn)我在每一個階段都有不一樣的理解，在最早的時候，我認為咖啡就是好豆子 好的沖煮，之后我認為咖啡還需要好的設備和器具，在自己開始烘焙咖啡豆之后，我認為咖啡必須是好的生豆 好的烘焙 好的萃取，而現(xiàn)在我對咖啡的理解就簡單很多，我認為咖啡只需要讓人喝起來舒服就行，不管它是精品豆還是商業(yè)豆，讓消費者感受是好的就行。

▲ 貓爺與他的情人。
3.對于廈門精品咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀可以做一點介紹嗎？

在廈門整個咖啡行業(yè)，整體氛圍是非常好的，我們這些咖啡店基本上都認識，有客人問起，我們也會互相推薦，大家對自家的出品都有極高的追求，你在廈門這個行業(yè)能夠看到一幫非常拼命奮斗的年輕人，我們不再是賣情懷的店，我們都是真正想要做好咖啡的店。

4.咖啡館之前是做什么的？咖啡和咖啡館對于你來說意味著什么？

在開咖啡館之前，我在百度公司上班，后來自己開參茸補品店，也就是在開補品店的時候接觸到咖啡，發(fā)現(xiàn)咖啡的世界原來這么迷人，所以才從事這個行業(yè)。

咖啡館我認為是一個形容詞，形容著每個人的內心世界。
而咖啡對我而言就像是情人，所有的生理和精神的欲望，都在她這里得到滿足。

5.店里的意式咖啡機的品牌和型號是什么？然后就是你的烘焙風格和店里推薦的飲品是什么？

店里選用的是目前全球最貴的咖啡機——Slayer。

我們的烘焙風格會更大限度去追求咖啡豆的容錯率，畢竟我們的咖啡豆也在淘寶上出售，追求容錯率可以讓哪怕剛接觸到咖啡的新手也可以輕易沖出不難喝的咖啡。在容錯率的基礎上，我們更側重口感的部分，因為我認為，哪怕風味再豐富，但只要出現(xiàn)澀感，我也很難去接受。

因此大家來我們店里的時候，我會更傾向于推薦大家來我們店嘗試一下單品咖啡，所有的單品豆都是烘焙師數(shù)年從業(yè)經(jīng)驗的結晶。

CHAI CAFE 貓墅咖啡地址：福建省廈門市思明區(qū)夏禾路296號香港廣場121鋪（靠近思明北路）0592-2136000 新浪微薄@CHAI_CAFE @CHAI_CAFE小黑屋
關于貓都去哪里了這個問題，我想貓都跟著咖啡情人們回家了吧。在這個每年夏天都有臺風肆虐過境的海濱城市，躲在滿是咖啡味道的情人家里，任由著風席卷一切，任由著暴雨顛倒城市，相擁著彼此，喝一杯咖啡，該是全世界最有安全感的事情的了吧。

我還是很喜歡你，就像貓流浪在臺風天的廈門海邊，尋找與你可能重合的蹤跡，微笑著哭泣。

丟了最喜歡的你，可我還有咖啡，還好，還好。