前段時間一位朋友點名要吃老婆餅，說起這老婆餅，雖然小時候經(jīng)常聽到，卻從來沒有買來吃過，其實老婆餅就是一種中式酥餅，制作時需要用油皮來包裹油酥，最后的成品皮酥掉渣，快來一起回憶童年吧。
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歷史由來：相傳，元末明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪得很嚴(yán)重，全國各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當(dāng)時戰(zhàn)火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。
糯米餡：水110克，細(xì)砂糖60克，色拉油30克，糯米粉70克，炒熟的白芝麻30克，冬瓜糖40克
水油皮：中筋面粉100克，細(xì)砂糖20克，溫水50克，豬油25克
油酥：中筋面粉80克，豬油45克
烘焙：烤箱中層，180度，20分鐘（根據(jù)自己的烤箱做調(diào)整）
17、搟開，從上向下卷起，轉(zhuǎn)90度，豎著對向自己。
18、再次搟開。
19、卷起。
20、其它同樣操作，松弛15分鐘。
21、取1份，按扁，搟開，放1份內(nèi)餡在上面。
22、包好收口，搟開成圓餅狀。
23、其他同樣操作。
24、刷上雞蛋液，撒上芝麻，在面餅表層切三刀入烤箱烘焙。
小貼士：
1、配方中的油量，均可以換成等量的黃油或普通植物油，但豬油起酥效果最好。
2、糯米餡剛做好非常粘，冷藏后就好操作了，也可以提前一晚做好放冰箱冷藏備用。
3、最后入烤箱前在在面皮上劃三刀，要劃破表皮至內(nèi)餡，這樣烤的時候不易爆餡，如果在烤的過程中餡料有少量爆出，涼后會回縮，但如果爆得太厲害，就不太好看了，口感基本不影響。
4、總共做了10個，做的時候?qū)?nèi)餡，水油皮和油酥都均分成10份即可。
