鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。小編為大家準(zhǔn)備了幾種鹵味的做法，自己做的干凈又衛(wèi)生哦~

1、鹵味花生米

因?yàn)榛ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，所以在餐桌上常常會(huì)看到花生的身影。再加上花生的口感非常的好，所以人們都非常的喜歡?；ㄉ梢杂驼?、涼拌，還可以用來制作豆?jié){等。小編今天要介紹的是鹵味花生米的做法，非常簡單的做法，但是味道非常的好。

鹵味花生米的做法是怎樣的呢？

做法：

1.準(zhǔn)備材料，花生米提前一天泡制。

2.鍋中放水，八角，辣椒，老抽和花生米一起大火燒開，小火燒1個(gè)小時(shí)。

3.燒開后再悶一個(gè)小時(shí)，讓花生米更入味些

4.碗中用香蔥，蒜末，生抽，香油調(diào)成汁。

5.花生米倒入拌勻。

6.悶制過的花生米吸收了湯汁，顆顆飽滿。

2、鹵味蓮藕

蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且還可作為藥用。蓮藕不僅僅能夠做菜，做香鍋，而且還可用來煮湯，做粥。吃法多種多樣，每種吃法各有自己的特色，最近朋友給小編介紹了蓮藕的一種新做法，吃起來味道特別棒，就是鹵味蓮藕。下面小編就把鹵味蓮藕的做法分享給大家，讓大家也嘗嘗這道菜的味道如何。

做法：

1.藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內(nèi)。把洗好的五花肉放進(jìn)砂鍋，牛里脊肉也放進(jìn)砂鍋內(nèi)。

2.將所有調(diào)料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈，放進(jìn)鍋里(最好裝在調(diào)料袋里或者用紗布將香料裹起來扎好)，把姜也拍松放進(jìn)去。

3.倒入一些老抽，可多倒點(diǎn)，這樣容易上色，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可(鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感。

4.倒入料酒少許、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要咸于自平時(shí)做菜的咸度;鹵肉1.5小時(shí)左右，就可以撈出來食用了(鍋內(nèi)的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等);將鹵好的藕和肉切成片即可食用了。

大家做這道菜的時(shí)候，蓮藕切藕片的時(shí)候不能切的太厚，太厚了蓮藕就不容易入味。另外，可以適當(dāng)?shù)谋绕綍r(shí)做菜的時(shí)候多放入一點(diǎn)鹽，不過高血壓患者還是要少放鹽。做好的時(shí)候小編喜歡在上面放一些香菜，不僅僅顏色變得好看了很多，而且這道菜還變得更加的有味道。

3、鹵蛋

食材：雞蛋適量 八角適量 桂皮適量 辣椒適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 香葉適量 生抽適量 烤肉醬適量 豆豉適量 黃豆醬適量 白胡椒粉適量 鹽適量 白糖適量

做法：

1.準(zhǔn)備好材料。

2.電飯煲內(nèi)鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。

3.把雞蛋洗凈擦干后放入。

4.按下煮飯鍵，大約6分鐘左右即會(huì)跳到保溫鍵。

5.面巾紙都干掉了，雞蛋熟透了。

6.立刻撈出放冷水里浸泡會(huì)，去殼。

7.把蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒放入鍋內(nèi)，就加入生抽1勺。

8.老抽1勺

9.鹽少許。

10.白糖1勺。

11.黃豆醬1勺。

12.豆豉1勺。

13.烤肉醬1勺。

14.撒點(diǎn)白胡椒粉。

15.等鍋內(nèi)水開后把雞蛋放入，小火慢燉半小時(shí)。

4、鹵爪子

食材：爪子，（雞爪，鴨爪都行)香油 鹵料1包 精鹽 紅糖 生姜 干辣椒 李錦記調(diào)味醬

方法：

1.爪子適量洗凈待用。

2.備好調(diào)料，

3.將調(diào)料放進(jìn)鍋里加入適量的清水煮半小時(shí)，將香味煮出。

4.再將備好的爪子放進(jìn)鍋里中火煮1---2小時(shí)。時(shí)間根椐食材而定，火候自已把定，這個(gè)時(shí)間只是作為參考時(shí)間。

5.待爪子鹵熟，鹵入味時(shí)撈出裝盤，配上自已喜歡的李錦記調(diào)料，淋上香油即成。

5、鹵味鴨胗

1.準(zhǔn)備鴨胗幾個(gè)，辣椒幾個(gè)，蒜一個(gè)，姜幾片，小蔥一根。

2.鴨胗去外面浮油，洗干凈，用鹽捏下，鍋里水燒開燙下。

3.燙好后再用冷水洗下。

4.壓力鍋里下水，冰糖一小粒，八角一個(gè)，桂皮一點(diǎn)點(diǎn)，當(dāng)歸兩片，五香粉或十三香下一點(diǎn)點(diǎn)，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，我是沒有時(shí)間趕時(shí)間，要是有時(shí)間放鍋里慢慢鹵好吃，我是趕時(shí)間所以放高壓鍋壓一下快點(diǎn)。

5.下入鴨胗，小蔥打結(jié)放入。

6.幾分鐘后就可以了，我是高壓鍋邊做這個(gè)，那邊做著我的小肉餅，一點(diǎn)也沒浪費(fèi)掉時(shí)間啊。

7.出鍋嘍，可以切片，也可以一整個(gè)吃。

8.放了幾個(gè)辣椒，微辣。

6、鹵味兔腿

1.把兔腿清洗干凈。

2.鍋里燒水將兔腿焯一下并瀝干水分。

3.準(zhǔn)備好鹵料。

4.準(zhǔn)備蔥姜。

5.準(zhǔn)備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。

6.把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進(jìn)鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開后用小火熬半個(gè)小時(shí)，鹵汁就做好了。

7.鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。

8.大火燒開，小火鹵煮1小時(shí)，將兔腿泡在鹵汁里腌三四個(gè)小時(shí)口味更佳。

7、鹵豬蹄

1.準(zhǔn)備好材料。

2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。

3.鍋內(nèi)加水燒開后，把剁好的豬蹄放入煮下。

4.煮至血沫燒出來后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。

5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費(fèi)力）

6.豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)，（沒有面包機(jī)可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）

7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。

8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。

9.選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時(shí)的時(shí)間。

10.時(shí)間到后，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。

11.將豬蹄浸泡在鹵汁中會(huì)更加入味。

8、鹵豬頭肉

1.準(zhǔn)備材料。

2.把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋里焯水。

3.拿大盆裝冷水，放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴里的白膜。

4.把豬頭肉斬件備用。

5.做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉 桂皮 2根 八角2個(gè) 花椒少許 草果1個(gè)烤香。

6.待香味出來以后倒入半鍋開水備用。

7.倒入料酒1湯勺。

8.倒入蒸魚鼓油2湯勺。

9.倒入生抽2湯勺。

10.再倒入鹽18克 味精 5克開火待所有味道融合。

11.放入洗凈的豬頭肉開大火鹵煮50分鐘即可出鍋了。

9、鹵白菜卷

做法：

1.準(zhǔn)備原料；

2.將配料中的所有材料放入鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，熬成鹵湯待用；

3.白菜洗凈，去掉菜幫，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟；

4撈出放入冷水中過涼，瀝干水分備用；

5.胡蘿卜和香菇切碎，倒入肉餡中，加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥姜末、淀粉拌勻成餡；

6.將白菜放到案板上攤開，取適量肉餡放在接近身體一端的白菜葉中間；

7.由下至上卷一圈，再將兩邊的菜葉往中間折起；

8.繼續(xù)向前方卷起，最后用牙簽固定接縫處，依次做好所有的白菜卷；

9.鍋中鹵湯燒開，放入白菜卷，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，撈出，切斷擺盤即可（泡一會(huì)再撈出更入味）。

10、家常鹵味

做法步驟

1.將排骨、雞爪用溫水洗凈。

2.用刀在雞用食鹽腌制入味中翅內(nèi)側(cè)斜劃兩刀。

3.用食鹽腌制入味。

4.豬皮冷水下鍋煮5分鐘。

5.刮掉油脂。

6.大蔥挽節(jié)、姜塊用刀背拍開。

7.準(zhǔn)備干辣椒、花椒粒、大料。

8.將香料倒入鍋中煮出味道。

9.鍋中倒少許食油，放入冰糖，將冰糖炒成焦糖色的糖稀。

10.將炒好的糖稀倒入鍋中，放入老抽煮開。

11.將豬皮放入鍋中。

12.放入雞翅，蔥節(jié)、姜塊煮10分鐘。

13.加入少許食鹽調(diào)味。

14.時(shí)間到后放入雞爪，煮10分鐘左右。

15.鹵好后泡1小時(shí)即可。