農(nóng)村這種蔬菜，很多人都喜歡吃。它被譽為“樹上的蔬菜”，它就是香椿，也叫香椿頭，椿天。

香椿樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。農(nóng)村人城里人都愛吃。

香椿它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的吃法多種，但在做菜之前，先用開水焯一下可除掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。還有注意與臭椿的區(qū)別。主要是聞味道，香則是香椿，味道有點臭，則是臭椿；然后看葉，雙數(shù)的是香椿，單數(shù)的則是臭椿。