曾經(jīng)有新聞報道稱，湖北有三姐弟7年間相繼患上了中晚期鼻咽癌。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)上看，全球有80%的鼻咽癌患者在中國。除了天生遺傳因素之外，有一種病毒與鼻咽癌密切相關，叫做EB病毒。這也是最早發(fā)現(xiàn)的與人類腫瘤存在明顯關系的病毒。

EB病毒感染現(xiàn)象在全球很普遍，在我國EB病毒感染率高達90%，多數(shù)人是在嬰兒期被感染。

但是讓姐弟三人接連患上鼻咽癌的原因，不是遺傳，也不是病毒，而是同一種飲食習慣。據(jù)更加詳細的新聞報道稱，患病的三姐弟從小家庭不富裕，經(jīng)常吃腌肉、咸菜等食物。由于小時候養(yǎng)成的飲食習慣，長大后他們更偏好吃腌制品，例如臘腸，以致相繼患上了鼻咽癌。

長期食用腌制品容易得癌癥

我國多地有食用腌制食品的習慣，在東北有腌制的酸菜，在四川有泡菜，在廣東有梅菜，這些都是屬于腌制食品。此外，還有腌制的榨菜、小黃瓜、小蘿卜等，超市里的腌制類的食品真是琳瑯滿目，尤其像臘肉、臘腸更是很受青睞。

盡管都知道腌制食品含有致癌物質(zhì)，但由于風味獨特、美味，腌制食品還是廣受歡迎。

腌制食品是如何致癌的？所有的腌制食品中都含有一種物質(zhì)叫做亞硝酸鹽，全球癌癥研究者公認，長期過量攝入亞硝酸鹽會致癌。當然，人體如果少量的攝入亞硝酸鹽并不會出現(xiàn)健康問題，但是人體長期攝入過量的亞硝酸鹽，會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種嚴重傷害細胞的物質(zhì)，細胞長期受損極有可能導致細胞突變，從而轉(zhuǎn)化為癌癥。

如果你既貪吃，又怕生病，吃了腌制食品之后再吃點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腌制食品中的亞硝酸鹽帶來的影響；或者多吃點水果蔬菜，維生素與植物纖維可以達到一定的清腸排毒效果。

易誘發(fā)癌癥的食品有哪些？

1、油炸食品

食品如果煎炸過焦，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④牛ǘ喹h(huán)芳烴類的分解物）會增加20倍。中式早餐經(jīng)常吃的油煎餅、油條等，多數(shù)使用重復多次的油煎炸，高溫下更容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴分解物，故不宜多吃。

2、熏制食品

熏制食品是我國很多省市的特色食物，很多人會自制熏肉，例如臘肉。煙熏烤食物制作過程中，不完全燃燒的木材或燃料，會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物，其中很多都是強致癌物。

3、發(fā)霉食品

生活中最容易霉變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等食品，易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素，其中有一種強致癌物黃曲霉素。

4、燒烤食品

都說世上沒有一頓烤串解決不了的事，如果不行，那就兩頓。無論是北方和南方，天朝子民都喜歡吃燒烤，烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤牛肉、燒豬肉等。經(jīng)過燒烤的肉類，吃起來味足而且更加鮮嫩。但是，燒烤避免不了食物烤焦的情況，一旦肉類焦糊，就會產(chǎn)生大量的強致癌物苯丙芘。

5、報紙包過的食物