茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨 ，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設(shè)服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。　　——陸羽《茶經(jīng)》　

　　被酒莫驚春睡重，　　賭書消得潑茶香，　　當時只道是尋常。　　—— 納蘭性德《浣溪沙·誰念西風獨自涼》　　　

　　休對故人思故國，　　且將新火試新茶。　　—— 蘇軾《望江南·超然臺作》　　

　　

　　落日平臺上，春風啜茗時。　　石闌斜點筆，桐葉坐題詩。　　翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。　　自逢今日興，來往亦無期。　　——杜甫《重過何氏五首》之三　　　

　　茶，香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)麹塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。　　——元稹《茶》　

　　小鼎煎茶面曲池，白須道士竹間棋。　　何人書破蒲葵扇，記著南塘移樹時。　　——李商隱《即目》　　

　　

　　君家山頭松樹風，適來入我竹林里。一片新茶破鼻香，請君速來助我喜。莫合九轉(zhuǎn)大還丹，莫讀三十六部大洞經(jīng)。閑來共我說真意，齒下領(lǐng)取真長生。不須服藥求神仙，神仙意智或偶然。自古圣賢放入土，淮南雞犬驅(qū)上天。白日上升應(yīng)不惡，藥成且輒一丸藥。暫時上天少問天，蛇頭蝎尾誰安著。　　——盧仝《憶金鵝山沈山人二首》其一　　

　　交親。散落如云。僅留得尊前康健身。有一編書傳，一囊詩稿，一枰棋譜，一卷茶經(jīng)。紅杏尚書，碧桃學(xué)士，看了虛名都賺人。成何事，獨青山有趣，白發(fā)無情。　　——吳泳《沁園春·生日自述》其二　　

　　欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生、沖開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎？其次，莫如龍井。清明前者，號“蓮心”，太覺味淡，以多用為妙；雨前最好，一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩，放石灰壇中，過十日則換石灰，上用紙蓋札住，否則氣出而色味又變矣。烹時用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也。山西裴中丞嘗謂人曰：“余昨日過隨園，才吃一杯好茶?！眴韬?！公山西人也，能為此言。而我見士大夫生長杭州，一入宦場便吃熬茶，其苦如藥，其色如血。此不過腸肥腦滿之人吃檳榔法也。俗矣！　　——袁枚《隨園食單·茶酒單》　　

　　味苦而甘，茗性大寒， 性微寒。久飲令人瘦，去人脂，令人不睡。大渴及酒后飲茶，寒入腎經(jīng)，令人腰腳膀胱冷痛，兼患水腫攣痹諸疾。尤忌將鹽點茶，或同咸味食，如引賊入腎?？招那胁豢娠?。同榧食，令人身重。飲之宜熱，冷飲聚痰，宜少勿多，不飲更妙。酒后多飲濃茶，令吐。食茶葉令發(fā)黃成癖。唯蒙茶性溫，六安、湘潭茶稍平。松茗傷人為最。若雜入香物，令病透骨。況真茶即少，雜茶更多，民生日用，受其害者，豈可勝言？婦嫗蹈其弊者更甚。服威靈仙、土茯苓者忌之。服史君子者忌飲熱茶，犯之即瀉。茶子搗仁洗衣，去油膩。　　——賈銘《飲食須知》　　

　　喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃斷不可少，中國喝茶時多吃瓜子，我覺得不很適宜，喝茶時所吃的東西應(yīng)當是輕淡的“茶食”。中國的茶食卻變了“滿漢餑餑”，其性質(zhì)與“阿阿兜”相差無幾；不是喝茶時所吃的東西了。日本的點心雖是豆米的成品，但那優(yōu)雅的形色，相素的味道，很合于茶食的資格，如各色“羊羹”（據(jù)上田恭輔氏考據(jù)，說是出于中國唐時的羊肝餅），尤有特殊的風味。江南茶館中有一種“干絲”，用豆腐干切成細絲，加姜絲醬油，重湯燉熱，上澆麻油，出以供客，其利益為“堂館”所獨有。豆腐干中本有一種“茶干”，今變而為絲，亦頗與茶相宜。　　——周作人《喝茶》    

　　師問新到：“曾到此間么？”曰：“曾到?！睅熢唬骸俺圆枞?。”又問僧，僧曰：“不曾到?！睅熢唬骸?吃茶去?！焙笤褐鲉栐唬骸盀樯趺丛揭苍?吃茶去，不曾到也云 吃茶去？”師召院主，主應(yīng)喏。師曰：“ 吃茶去?！?div>