哈妹第一次吃大盤(pán)雞，在大學(xué)宿舍樓下的飯館，店主是位新疆人。

北方小城的姑娘在此之前從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)?，F(xiàn)在還記得，那時(shí)候看到連雞帶盆端上來(lái)的震驚感！硬著頭皮，獨(dú)自吃完了一盆雞肉、土豆和兩斤的面條。

那滋味至今都覺(jué)記得！真撐啊，也是真好吃！今天哈妹就手把手教你如何做好這道大盤(pán)雞面。

by 唐小卷

口味：★ ★ ★ ★ ★

營(yíng)養(yǎng)：★ ★ ★ ★ ★

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

土雞半只、啤酒1聽(tīng)、土豆1-2個(gè)、尖椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜50克、蒜4瓣、大蔥50克、花椒（花椒粉）5克、干辣椒4個(gè)、糖（炒糖色）20克、生抽一勺、老抽一勺、白胡椒粉3克、十三香5克、鹽適量、高湯（可用清水代替）一碗、褲帶面（材料）、低筋面粉200克、水100克

烹飪步驟：

1.這是按兩人份的量做的，半只雞兩斤多，加上土豆、青椒，還有面，就算是我這種，長(zhǎng)了三個(gè)男人胃的漢子也能吃得很飽。別貪多，吃多少做多少，隔餐的味道就沒(méi)那么好了。



2.提前先把姜和蒜切碎，分別加一點(diǎn)水浸泡。



3.鍋里水開(kāi)后，把雞肉焯一下洗干凈備用。



4.取一個(gè)干凈的鍋，為了讓雞肉上色更好看，我們來(lái)炒糖色，涼鍋冷油（油要多一些）倒入白糖。



5.中小火不停的攪拌，一直攪拌到白糖變成棕紅色，冒出密密的白色小泡。



6.這時(shí)候，馬上，快速倒入雞肉（小心，油溫很高，別被燙死），快速翻炒上色。



7.加入大蔥翻炒出香味。



8.接著再把先前的姜水、蒜水一同倒入鍋中。



9.依次加入干辣椒，花椒（建議用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒幾下。



10.把啤酒、高湯倒入鍋里，一定要沒(méi)過(guò)雞塊。高湯要怎么做？你把在外吃剩的骨頭打包回家，加水和生姜，高壓鍋一壓就好了，很簡(jiǎn)單吧，反正我不敢吃。好啦，沒(méi)有高湯用清水代替也可以。



11.大火燒開(kāi)后，加白胡椒粉、十三香和鹽，鹽不要一次加太多，最后可以再調(diào)味，中火燉煮。



12.燉煮的時(shí)候，我們就可以把土豆、尖椒、洋蔥都切成滾刀塊，備用。



13.雞燉到七成熟，拿筷子戳一下，發(fā)現(xiàn)勉強(qiáng)能戳下去的時(shí)候加入土豆塊，繼續(xù)燉。



14.熟的時(shí)候加入尖椒和洋蔥，翻炒一分鐘就好了。湯汁千萬(wàn)不要燒的太干，因?yàn)橐粫?huì)兒還需要用湯來(lái)拌面條吃。



15.好了，我們接著來(lái)做褲帶面。大盤(pán)雞的面條也叫褲帶面或者皮帶面，是新疆的特色主食之一，其實(shí)也就是抻面。要知道，沒(méi)有褲帶面的大盤(pán)雞是不完整的，做法很簡(jiǎn)單，還是看手法。



16.把水慢慢加到面粉中，一邊加一邊揉，揉到不黏手，把面團(tuán)先靜置10分鐘。



17.再揉一會(huì)兒，揉到表面光滑，松弛10分鐘。



18.接著把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切好。



19.把每個(gè)切好的劑子用手稍微壓扁，中間用搟面棍輕壓一下，兩面刷油。說(shuō)了抻面是看手法，估計(jì)在我手上的面團(tuán)此時(shí)內(nèi)心是崩潰的，沒(méi)有最丑，只有更丑。



20.把油劑子醒一個(gè)小時(shí)后，燒一鍋熱水，雙手拉著面團(tuán)兩邊，慢慢的輕輕的拉開(kāi)。



21.如果有小伙伴觀摩，你可以裝著嫻熟專業(yè)的樣子跟著面團(tuán)抖幾下，從中間撕開(kāi)，迅速把面條丟鍋里，燙熟撈起。



22.用大盤(pán)雞的湯汁拌面真的是美味。


菜譜小貼士：

因?yàn)樾衙鏁r(shí)間比較長(zhǎng)，可以提前把面團(tuán)做好。另外，如果用超市買(mǎi)的飼料雞，大概20分鐘就能熟。像這種平時(shí)吃得比我都要好的農(nóng)家雞，我足足燉了一個(gè)小時(shí)。我不會(huì)吃辣，所以干辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其實(shí)都可以，加啤酒會(huì)使雞肉味道更香。