甘甜味（Sweet）---深度烘焙的優(yōu)質(zhì)表現(xiàn)

咖啡豆的糖分在維也納式烘焙（中深度烘焙）到Espresso式烘焙（普通深度烘焙）之間發(fā)展完全，與此同時，咖啡豆中有些與苦味相關(guān)的風味在這個階段消失殆盡，烘焙出來的咖啡性格圓潤、口味柔軟，粘稠度豐厚、卻又不空洞和浮躁。

如果選用完全成熟的咖啡櫻桃作為咖啡生豆原料，其原本帶有的較高甜度再遇到較深的烘焙模式，口味表現(xiàn)會超乎想象。

刺激性風味（Pungent/Pungency）---深度烘焙下特有的微微苦味

有人將這種風味詮釋為“深度烘焙下特有的微苦”，任何一位偏好深度烘焙的咖迷都會對這種感覺很熟悉并且特別的贊賞，微微的苦味是在深烘模式下，咖啡豆的原本性格得以充分的釋放，口感醇厚香濃，咖啡的調(diào)性表現(xiàn)得淋漓盡致。

苦甘味（Bittersweet）---深烘咖啡豆復雜風味集合

苦甘味代表的是深度烘焙咖啡豆所產(chǎn)生的所有復雜風味的集合說法。在深度烘焙下，咖啡豆的酸度逐漸消失，取而代之的是刺激性風味加上細微的焦糖甜味，這就是咖迷們經(jīng)常說的“苦甘味”（Bittersweet），有些人可能會將這個味道以一種無名的形容法，將之歸類到“烘焙口味”（Roast taste/Taste of the roast）。

烤面包味（Bready）---咖啡豆的風味油脂尚未發(fā)展

在咖啡的烘焙過程中，如果咖啡豆未烘到足夠烘焙深度或是烘焙溫度，在杯測中多少會出現(xiàn)一股烤面包味。可以用干澀、缺乏活潑的感覺來形容，因為此時咖啡豆的風味油脂尚未開始發(fā)展，而咖啡豆的油脂又恰巧是咖啡風味中最重要的口味調(diào)和劑。

焗烤味（Baked）---不當?shù)暮姹悍绞疆a(chǎn)生的結(jié)果

這種風味的出現(xiàn)，是把咖啡豆以過低的溫度長時間烘焙所致。帶焗烤味的咖啡豆，其杯中的表現(xiàn)是空洞、無香氣的，一般初級烘焙玩家容易玩出這樣的結(jié)果，多加練習才是烘焙的王道。