【 紅棗香菇蒸排骨 】

/ 食材 /

香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒、蠔油1茶匙

醬油1茶匙、水淀粉1/2茶匙

花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克

/ 步驟 /

1、排骨用油、鹽、蠔油、醬油、糖等調(diào)味料進(jìn)行腌制2小時(shí)

2、香菇切小塊。紅棗去核

3、把香菇放在碟子上，再鋪上排骨

4、排骨放在蒸鍋上，開(kāi)蒸25分鐘

5、蒸至20分鐘時(shí)，加上紅棗。再蒸至熟

6、蒸熟后，加上少許蔥粒即可

【 水滸肉 】

/ 食材 /

菠菜200克、瘦肉200克、紅薯淀粉20克

鹽4克、香蔥2根、辣椒15克

生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺

胡椒粉1克、大蒜4瓣

辣椒粉5克、花椒15克

/ 步驟 /

1、菠菜 洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑

2、干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。

3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把菠菜放入鍋內(nèi)加鹽，煮熟盛在盤(pán)底

4、從新加水大火燒開(kāi)，調(diào)入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了 讓肉片熟，只是定個(gè)型

5、鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜

6、接著將焯水后肉片放入鍋內(nèi)，調(diào)入少許鹽生抽，炒至七八成熟時(shí)（這一部很關(guān)鍵，一定不要過(guò)老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上

7、鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點(diǎn)熱油澆上即可

【 老廚豆芽 】

/ 食材 /

黃豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克

粉皮50克、色拉油、食鹽、味精

蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少許

/ 步驟 /

1、粉皮泡軟，入熱水中焯一下，木耳撕成小朵，溫水泡發(fā)。黃豆芽洗凈，肉、蔥、姜、香菜分別切好備用

2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，放入干紅辣椒、八角、花椒炸出香味后撈出，鍋內(nèi)留底油

3、鍋內(nèi)放蔥、姜炒香，加切好的肉片炒至變色，加黃豆芽，翻炒均勻

4、加上泡發(fā)好的粉皮，加醬油、鹽適量繼續(xù)翻炒（可加少許水，防粘鍋）

5、鍋內(nèi)黃豆芽變軟爛后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出鍋即可

【 茨菰燒排骨 】

/ 食材 /

茨菰300克、排骨500克、油適量、鹽1茶匙

糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2茶匙

蠔油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克

尖椒1個(gè)、蔥10克

紅辣椒2個(gè)、蒜10克

/ 步驟 /

1、排骨剁成麻將大小的塊，茨菰去皮洗凈，再準(zhǔn)備一些小料（蔥姜蒜，青紅椒）

2、用適量鹽，糖，生抽，料酒腌制排骨30分鐘，茨菰對(duì)半切開(kāi)，青紅椒切小段，蒜子切粒，姜切片，蔥切段

3、這里要說(shuō)明一下的是，茨菰最好是在切開(kāi)的時(shí)候，附帶一點(diǎn)嫩芽，如圖，這樣吃起來(lái)就不會(huì)發(fā)苦了

4、鍋燒熱，放油，下腌制好的排骨煎炒

5、兩面金黃后，加入紅燒醬油繼續(xù)炒到排骨均勻上色

6、這時(shí)加入蔥姜蒜炒香

7、并下入茨菰塊翻炒

8、加入少許開(kāi)水，水量最好不要太多，這個(gè)菜不需要太多的湯汁的

9、等茨菰成熟后，加入適量的鹽，糖，蠔油調(diào)味

10、最后把青紅椒，蔥段下入，翻炒均勻即可出鍋

【 干豇豆燉脊骨 】

/ 食材 /

干豇豆（煮）100克、豬脊骨1000克

食鹽2克、大蔥1棵

胡椒粒10粒、姜半塊

/ 步驟 /

1、把脊骨剁成小塊洗凈，焯水去掉血沫，撈起瀝干水分

2、大蔥切段，生姜切片

3、干豇豆用涼水泡一夜洗凈

4、燉鍋里放入焯水的脊骨

5、姜、蔥、胡椒粒加水燒開(kāi)打去浮沫

6、蓋上蓋子小火燉二小時(shí)

7、調(diào)入鹽即可

【 香酥排骨肉絲 】

/ 食材 /

豬大排1小盤(pán)、尖椒1個(gè)、枸杞子1小把

生抽1勺、排骨醬2勺、白糖少許

/ 步驟 /

1、準(zhǔn)備好材料：尖椒切片；熱鍋先將排骨炒熱，然后倒進(jìn)去剩下的湯汁(沒(méi)有加水也行)

2、去掉骨頭(燉得越久得排骨一熱起來(lái)就很容易去掉)，將排骨肉絲用筷子拌拌就分開(kāi)了，轉(zhuǎn)中火，加入排骨醬

3、再加入生抽；大火收汁兒，加入尖椒片即可

【 蕃茄魚(yú)片湯 】

/ 食材 /

草魚(yú)1條、蕃茄2個(gè)、白貝300克、雞蛋1個(gè)

植物油適量、淀粉10克、料酒10毫升

蕃茄醬2大勺、食鹽適量 姜1塊

/ 步驟 /

1、準(zhǔn)備好食材：把魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，然后把魚(yú)頭切下，魚(yú)肉片出來(lái)

2、片好的魚(yú)肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔開(kāi)蛋黃）一起抓勻進(jìn)行腌行10分鐘左右

3、熱鍋入油，把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭等入鍋內(nèi)香煎金黃色

4、起鍋燒開(kāi)水，蕃茄面上劃上十字，擺入鍋中一起煮開(kāi)，直至表面開(kāi)始脫落，把面上的蕃茄皮去除，然后切成片狀

5、再用大鍋倒入煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨頭，加入剛好蓋過(guò)的水，放入生姜片，中火煮至湯為奶白色即?；?，把湯和湯渣過(guò)篩出來(lái)，濃湯備用

6、倒入比平時(shí)炒菜油量2-3倍，大火燒滾，把腌制的魚(yú)肉入去過(guò)油一遍再撈起（速度要快）

7、熱鍋下油，倒入2大勺的蕃茄醬和蕃茄片，炒2-3分鐘

8、倒入濃湯，大火燒開(kāi)湯底，倒入白貝，再繼續(xù)保持大火狀態(tài)，滾至白貝打開(kāi)殼

9、加入魚(yú)肉片，輕輕攪拌下，稍微滾2-3分鐘后關(guān)火調(diào)味食用

【 皮條鱔魚(yú) 】

/ 食材 /

鱔魚(yú)200克、淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙

醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段

姜1小塊、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙

白糖1茶匙、植物油200毫升

/ 步驟 /

1、鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟去骨清理干凈

2、把鱔魚(yú)對(duì)半切開(kāi)，再分切成長(zhǎng)約7、8厘米的鱔段

3、加鹽、醬油、少許胡椒粉腌10分鐘左右

4、腌好的鱔段表面沾上淀粉

5、熱鍋上油，油量要多一些，當(dāng)油溫7成熱時(shí)把鱔段一條條平直的放進(jìn)去炸3分鐘后撈出

6、油鍋再次加熱到表面冒煙，把鱔段倒進(jìn)去香炸后撈出。再次把油燒到9成熱，倒入鱔段炸到表面金黃，鱔段硬挻時(shí)起鍋

7、將醬油、醋、白糖、少許清水以及淀粉調(diào)勻做成料汁

8、熱鍋加少許底油，蔥姜切成絲，油熱后加入煸香，倒入料汁炒勻

9、加入炸好的鱔段

10、徹底翻炒均勻，讓每一個(gè)鱔段都沾完料汁后起鍋即可

【 芝麻檸檬雞 】

/ 食材 /

雞胸脯肉300克、檸檬1個(gè)、料酒1茶匙

生抽1茶匙、白芝麻1茶匙

淀粉適量、白糖1茶匙、食鹽1茶匙

黑胡椒適量、花生油15克

/ 步驟 /

1、雞胸肉切片，加入料酒、生抽和生粉抓勻，腌制片刻，將半個(gè)檸檬切成片，另半個(gè)擠出檸檬汁待用

2、鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎制作后盛出

3、另起一鍋，放入淀粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并擠入半個(gè)檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可

【 五香燜牛腩 】

/ 食材 /

牛腩500克、食鹽4克、姜1塊、八角2個(gè)

桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣醬1小勺

甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺

陳皮2塊、啤酒1罐

/ 步驟 /

1、牛腩買(mǎi)來(lái)切快(可以切大點(diǎn),我喜歡一咬一大口)用水泡一個(gè)小時(shí)，其間換幾次水,泡出血水，這樣去腥比較有用

2、泡好控干水了，再放入一罐啤酒泡，半個(gè)小時(shí)左右，撈出控干水；將調(diào)料洗凈，控干水

3、將牛腩和調(diào)料一起放入鍋中，一次性放入足量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火；注意，大概燜煮半個(gè)小時(shí)左右，陳皮、甘草就要撈出來(lái)，不然味道太重了。整個(gè)熬煮的過(guò)程就是煮開(kāi)，關(guān)火燜，然后再煮開(kāi)，再燜，這樣持續(xù)，用筷子戳戳軟了就好了。

【 黃魚(yú)燒豆腐 】

/ 食材 /

黃魚(yú)1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽

醬油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺

小蔥、黃醬1大勺、白糖1小勺、胡椒粉

/ 步驟 /

1、黃魚(yú)打理干凈后，擦干水分，在兩側(cè)魚(yú)身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用

2、熱鍋加入3大勺油燒熱后放入黃魚(yú)，煎至兩面金黃

3、放入蔥段、姜絲、蒜末爆香

4、再放入黃豆醬，并淋入其它調(diào)味料和開(kāi)水煮滾

5、加入豆腐煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐魚(yú)湯拌飯一流）