通常我們皮蛋要么涼拌，要么拌豆腐，總是和拌著吃是分不開(kāi)的。但是皮蛋除了涼拌吃，炒著吃更棒哦！開(kāi)胃又下飯，配著下酒也是很不錯(cuò)滴！

皮蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。

皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；

加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

【青椒炒皮蛋】

1、皮蛋剝殼，用開(kāi)水燙一下，切小塊。青椒去蒂洗凈，切小片。

2、熱鍋熱油，先將青椒放進(jìn)去翻炒，添加佐料：鹽、生抽、糖、醋、一點(diǎn)料酒。

3、加入皮蛋，翻炒均勻，即可。