首先要更正一點(diǎn)：卵磷脂不是食品添加劑，是營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，磷脂（卵磷脂）對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。

磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物，通常是由卵磷脂、肌醇磷脂、腦磷脂、磷脂酸、絲氨酸磷脂等組成的混合物，其中最典型的是前三種。磷脂水解后可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、膽堿、膽胺、肌醇等化合物。

卵磷脂是構(gòu)成磷脂的一部分，存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護(hù)。

1812年，磷脂最早是由Uauquelin于從人腦中發(fā)現(xiàn)；

1844年，科學(xué)家Golbley從蛋黃中分離出來(lái)，并于1850年命名為卵磷脂；

1861年，科學(xué)家Topler又從植物種子發(fā)現(xiàn)了磷脂的存在；

1925年，科學(xué)家Leven將卵磷脂從其他磷脂中分離出來(lái)；

1930年，發(fā)現(xiàn)大豆磷脂，是迄今為止最為豐富的；

20世紀(jì)90年代以來(lái)，磷脂和卵磷脂研究在生命科學(xué)和腦科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)取得了顯著的成效。

◆磷脂和蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的最主要成分：細(xì)胞膜由40%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對(duì)人體的各部位和各器官起著相應(yīng)的功能。

◆卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合，以脂肪蛋白質(zhì)(脂蛋白)的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當(dāng)中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。

◆卵磷脂可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有利于消除疲勞，緩解神經(jīng)緊張。補(bǔ)充卵磷脂沒(méi)有年齡限制，從小孩到老年人均可服用。對(duì)胎兒、嬰兒來(lái)說(shuō)，它更是神經(jīng)發(fā)育的必需品，因此媽媽也可根據(jù)需要適當(dāng)補(bǔ)充卵磷脂。

正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。

嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育。

因此美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

1、人體營(yíng)養(yǎng)需要

人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽堿有兩大益處：其一，不像游離膽堿會(huì)因腸道中微生物作用而降解成為甲胺；其次是當(dāng)膳食膽堿不足時(shí)，體內(nèi)尚存卵磷脂的內(nèi)源資源即可補(bǔ)充人體需要。

2、凈化血液

卵磷脂具有分解油脂的作用，能將附著在血管壁上的膽固醇、脂肪乳化成微粒子而溶于血液中并通過(guò)肝臟排泄掉。另外，卵磷脂還可以降低血液粘稠度，進(jìn)而起到促進(jìn)血液循環(huán)、為大腦提供含氧充足血液的作用。

3、健腦益智

卵磷脂是重要的磷脂之一，而大腦是含磷脂最多的器官，腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。因此卵磷脂是大腦細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。卵磷脂能維持腦細(xì)胞正常功能，為神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)提供充足的原料，促進(jìn)腦容積的增長(zhǎng)。對(duì)于處在大腦發(fā)育關(guān)鍵期的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，卵磷脂具有重要意義。

4、健康心臟

在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。

5、保護(hù)肝臟

卵磷脂中所含的膽堿對(duì)脂肪代謝有著重要作用。卵磷脂能促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，使脂肪降解排出，減少脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)的沉積量，從而有效預(yù)防肝臟疾病。另外，卵磷脂還能增強(qiáng)肝臟的解毒功能，消除有害物質(zhì)對(duì)人體的危害。

6、維持血糖水平

卵磷脂能修復(fù)損傷細(xì)胞膜及內(nèi)膜系統(tǒng)，從而增強(qiáng)腴臟細(xì)胞的功能，提高人體內(nèi)的腴島素水平，進(jìn)而起到降血糖的作用，防止肥胖兒患糖尿病。

7、柔潤(rùn)皮膚

卵磷脂是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當(dāng)然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。

8、延緩衰老

長(zhǎng)期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。

9、調(diào)劑心理

經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動(dòng)物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。

人體的肝臟可以分泌卵磷脂，但嬰幼兒肝臟功能尚不健全，為了保持嬰幼兒的活力，需通過(guò)膳食適量攝人卵磷脂。另外，為了提高嬰幼兒的智力，建議從膳食中注意為嬰幼兒補(bǔ)充適量的卵磷脂。

雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，當(dāng)寶寶開始添加輔食后，如果確認(rèn)對(duì)蛋黃不過(guò)敏，那么可以給寶寶適量食用蛋黃。