提到肥腸，有些人接受不了那難聞的氣味，以及較為復(fù)雜的清洗方法，而也有另一群人，對(duì)這一食物極其熱愛(ài)，成為下館子的必點(diǎn)菜品。對(duì)于同樣喜愛(ài)這一食物的小編，想問(wèn)問(wèn)你們都愛(ài)啥口味的肥腸？來(lái)學(xué)學(xué)肥腸的N種做法，讓你在家也過(guò)足肥腸癮。

清洗方式

1、買回來(lái)的肥腸放入盆中，用一根筷子把肥腸翻個(gè)面，把反面的黃色粘液刮下來(lái)

2、然后加入鹽或生粉不斷的揉搓，用清水洗凈即可

下飯神菜：酸菜炒肥腸

1、將洗好的肥腸切段，然后如盤(pán)中，加料酒、淀粉、少許生抽、鹽抓均備用

2、將買回來(lái)的酸菜、姜、大蒜、辣椒切絲（或者買切好的酸菜也可以哦）

3、鍋熱后加入姜爆香（姜可多放些哦），然后加入肥腸煎至，加入料酒翻炒后撈出

4、肥腸撈出后，將酸菜放入鍋中炒至香味冒出，再倒入肥腸

5、可加入少許的水，然后用鹽、少許白糖調(diào)味

6、最后加入大蒜和辣椒炒至斷生即可

下酒好菜：鹵水肥腸

1、鍋里水燒開(kāi)后，加入料酒、生姜后，放入大腸汆燙一下。

2、過(guò)冷水瀝干水分

3、鍋里倒入適量清水，放入鹵料（可以買超市現(xiàn)成的鹵料包）、再加入姜片、料酒

4、把大腸放入鹵水中慢火浸煮約20分鐘至入味，撈出切件，裝盤(pán)后再淋上少許鹵水，入微波爐加熱，上桌

升級(jí)版：脆皮肥腸

1、脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。

2、大腸洗凈，汆水，過(guò)冷水。

3、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦干凈，上脆皮水，掛在通風(fēng)處風(fēng)干。

4、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮干脆，撈起切件，裝盤(pán)，跟糖醋一小碟，上桌。

味覺(jué)升級(jí)：椒鹽大腸

1、將精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用

2、把洗好的肥腸放入沸水中焯水

3、在鍋中放入將姜片、八角、料酒、蔥、少許醬油、鹽、湯煮沸后，將入大腸，煮制熟透

4、肥腸撈出瀝干水分后切段，放入油鍋中炸至干透

5、將之前炒至好的椒鹽和炸好后的肥腸拌均即可

殿堂級(jí)美食：干鍋大腸

1、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。

2、將肥腸切成段。

3、鍋里下少許油，將肥腸段入鍋炒干水份。

4、加入泡好的香料炒香，調(diào)入醬油、蠔油、白酒炒勻。注入一點(diǎn)高湯或清水。

5、將鍋里所有食材移至高壓鍋內(nèi)，按肉類排骨鍵，到時(shí)將肥腸段單獨(dú)撈出。

6、洋蔥切成塊，紅椒洗凈切塊，青蒜苗洗凈切成長(zhǎng)段。

7、將鄲縣豆瓣剁碎。鍋里下少許油，將大蒜煎黃出香。

8、加鄲縣豆瓣炒香后，再放老干媽豆豉。

9、放入洋蔥和紅椒炒香，加入肥腸炒均勻。

10、調(diào)入少許高湯炒勻。放入青蒜苗推勻后置入干鍋內(nèi)即成。

可當(dāng)主食：糯米大腸

1、將豬大腸頭洗凈；糯米提前用水泡發(fā)好；

2、將提前泡好的糯米裝入事先清洗好的大腸里，兩頭用線繩扎緊，放入冷水鍋，用中火煮熟，取出改刀裝盤(pán)即可。

3、我們當(dāng)?shù)厝说某苑ǎ?/p>

●把蒸熟的大腸糯米卷切成塊

●將雞蛋打散，在加入一定量的面粉，生抽、鹽、醋少許，繼續(xù)拌勻

●把切好的糯米卷放入蛋液糊糊中，使其均勻地粘上糊糊

●鍋中熱好油，將糯米卷放入油中，炸至金黃撈出

去火湯：苦抓大腸湯（本土化音譯）

苦抓：一種野菜，一年生草本，產(chǎn)于閩西，亦名“敗醬草”、“女郎花”、“鹿腸馬草”，有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎等癥。全草洗凈切細(xì)，多少不論，煎湯內(nèi)服。如皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，全草煎湯外洗效果明顯。

1、曬干的苦抓和大腸洗凈后，大腸可不切段

2、把苦抓和大腸同時(shí)放入壓力鍋，加入水，煮15分鐘后，加入食鹽（如直接用砂鍋燉湯，方法一樣，燉50~60分鐘后可實(shí)用）

此湯色濃帶黑,微帶異味,但人口味感非同一般,誘人食欲。