這是一篇啟發(fā)思維的文章，懂得自然懂了。
無論哪個(gè)餐廳，都繞不開一個(gè)話題翻臺(tái)率。翻臺(tái)率高，意味著能在有限的平米數(shù)和有限的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，讓座位的流動(dòng)率提高，營收也會(huì)成倍提升。為什么別人家的餐廳翻臺(tái)率那么高?你知道嗎？
生意火：留客的點(diǎn)在哪，你知道嗎？
生意差：趕客的點(diǎn)在哪，你知道嗎？
生意要想持續(xù)火爆或許總得熬過無人問津的日子 才能迎來火爆高潮期。這段時(shí)間就是煎熬，有多少人能夠熬過呢。
直接進(jìn)入主題吧，什么叫做一平米一年收入一萬元呢？就是一家餐廳，經(jīng)過五年的的運(yùn)營后，達(dá)到一平米一年收入一萬，這是100個(gè)人當(dāng)中有99個(gè)不敢想的，就是不敢想，你才要想，別人不敢做，你才要做，才要哦挑戰(zhàn)。
比如300平米的餐廳，一年的收入就應(yīng)該是300萬才合理，而且最好是利潤(rùn)，可惜，很多餐廳連30萬的年?duì)I業(yè)額都沒有，哪來的利潤(rùn)？
相反，70平米的小館，運(yùn)作得好卻真能有70萬的利潤(rùn)，起碼也有70萬的營業(yè)額，這才是合理的。
的確，絕大多數(shù)會(huì)館離這個(gè)指標(biāo)還差得太遠(yuǎn)太遠(yuǎn)！且不論要一年之內(nèi)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，即使三五年內(nèi)都可能是遙不可及，對(duì)于某些能力弱的，近乎是一生的天文數(shù)字。但是，明知山有虎，偏向虎山行。明知這是個(gè)天大的難題，還是得硬著頭皮上！
這只是一個(gè)雛形，因?yàn)榈谝粋€(gè)作業(yè)不敢太細(xì)化，免得嚇到大家，只是初步灌輸一點(diǎn)商業(yè)思維。
如果有高手覺得我太弱了，歡迎吐槽！留言后回來再看。
今日作業(yè)：
作業(yè)一：把去年的餐廳營業(yè)額和利潤(rùn)詳細(xì)算一下，做生意，面對(duì)現(xiàn)實(shí)比較好！
作業(yè)二：無論是負(fù)的還是正的，用平方數(shù)（也就是目標(biāo)營業(yè)額）減去你現(xiàn)在面對(duì)的數(shù)字（我不是打壓大家的積極性，真想賺錢，這一步必須邁出來?。?/p>
作業(yè)三：今年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)50%的計(jì)劃方案，不敢要求太多，不然有些人會(huì)退縮。如果去年是虧的，起碼要有持平的希望。
作業(yè)四：明年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)100%的計(jì)劃方案。
作業(yè)五：第三年?duì)I業(yè)額達(dá)到面積的50-67%的計(jì)劃方案。
作業(yè)六：第四年?duì)I業(yè)額與面積持平，實(shí)現(xiàn)一平米一年收入一萬元的雛形。
作業(yè)七：第五年利潤(rùn)額與面積持平，實(shí)現(xiàn)真正的一平米一年收入一萬元。
如何做到一平米一年收入一萬元，這個(gè)很簡(jiǎn)單，三字經(jīng)送給你：
客為向
業(yè)為榜
取眾長(zhǎng)
練為戰(zhàn)
不為看
小餐飲
大營銷
21個(gè)字，很簡(jiǎn)單，方向和營銷目標(biāo)都非常明確，策略都很清晰，而且是有計(jì)劃有步驟的推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)很關(guān)鍵，做餐飲就是做好旺季和單價(jià)營銷策略的轉(zhuǎn)換。如果你想學(xué)習(xí)具體方法，具體案例，具體課程，可以聯(lián)系助理。
“旺季取利、淡季取勢(shì)”，這是優(yōu)秀餐企的營銷策略之一。
取利，就是奪取最大的銷量，獲取最大的收益；
取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營人氣、口碑、品牌知名度等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。
“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是不可分的，沒有淡季的“勢(shì)”做鋪墊，很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐企淡季時(shí)所需要的“勢(shì)”。
所以，往往淡季營銷做得好的餐企，到旺季不用投入太大也能獲利頗豐；旺季注重提前預(yù)測(cè)預(yù)估的，淡季也可以做到淡季不淡。
這就是水道渠成。
在淡季，餐飲企業(yè)可以這樣做：
1、老客戶的維護(hù)；
2、新客源的開發(fā)；
3、品牌勢(shì)能的積蓄——這個(gè)最關(guān)鍵！
2017-03-17 11:21 
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