如果您發(fā)現(xiàn)大米、牛奶過(guò)期變質(zhì)了，或者是食用油存放過(guò)久，應(yīng)該立即扔掉！這個(gè)時(shí)候不要感到浪費(fèi)，因?yàn)槭澄锇l(fā)霉過(guò)后微生物代謝會(huì)產(chǎn)生一種含有劇毒的物質(zhì)，它的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，它是致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量，這種物質(zhì)就是黃曲霉素。

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過(guò)期食物黃曲霉素檢測(cè)結(jié)果驚人

黃曲霉素廣泛存在于自然環(huán)境中，尤其容易在發(fā)霉食物中發(fā)現(xiàn)。進(jìn)入人體后，最容易積聚在肝臟(其他器官的5~15倍)。黃曲霉素很頑強(qiáng)，用100℃高溫進(jìn)行20小時(shí)殺滅，也不一定將其去除！黃曲霉素主要寄存在糧食中，也會(huì)在動(dòng)物性食品和奶制品中存在，科標(biāo)檢測(cè)帶您一起來(lái)了解黃曲霉在日常中常出現(xiàn)在哪些食物中。

發(fā)霉的谷物：

黃曲霉素藏在淀粉含量高的食物中，如，花生、玉米等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類(lèi)一旦霉變也會(huì)含有黃曲霉素。也就是說(shuō)米飯變質(zhì)了也一樣含有黃曲霉素?；ㄉ诟邷貪駶?rùn)的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌，如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

發(fā)苦的堅(jiān)果：

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。建議如果吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果一定要馬上吐出來(lái)。

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發(fā)霉的蘋(píng)果：

很多人以為，發(fā)霉的蘋(píng)果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，其實(shí)并非如此。一旦食物開(kāi)始霉變，還沒(méi)有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進(jìn)入到微生物新陳代謝的過(guò)程中，已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細(xì)菌和毒素。

用久的筷子：

用久的筷子，洗后沒(méi)干很容易滋生黃曲霉素，這與很多年輕人患肝癌有關(guān)?？曜討?yīng)該半年換一次，洗干凈之后及時(shí)晾干，或者盡量使用鐵筷子。

小作坊榨的油：

一般小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，所以對(duì)去殼的外表正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來(lái)的。而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。放久了的油也不要食用，放久了的植物油可能會(huì)產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，因此，不要看著超市特價(jià)就買(mǎi)個(gè)三五桶囤著。

國(guó)際醫(yī)學(xué)界現(xiàn)已查明，黃曲霉素的主要毒性表現(xiàn)為：可導(dǎo)致肝硬化及肝癌，攻擊人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)皮膚病，以及影響內(nèi)分泌激素的數(shù)量等。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）報(bào)告，在氣候濕熱的中非國(guó)家及東南亞地區(qū)，肝癌的發(fā)病率主要與當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常食用霉變玉米等食品有關(guān)，因?yàn)辄S曲霉菌喜歡在氣候濕熱的環(huán)境中生長(zhǎng)。但其他國(guó)家的肝癌發(fā)病率則與病毒性肝炎和酗酒等綜合因素有關(guān)。最新研究表明，黃曲霉素還能引起“雷耶氏癥”等其他疾病。據(jù)WHO報(bào)告，在1998年泰國(guó)東北部地區(qū)確診的23名雷耶氏癥患兒中有22人體內(nèi)檢出黃曲霉素。在這些患兒家里的食物樣品中均發(fā)現(xiàn)較高含量的黃曲霉素（98ppb）。

那么，如何才能預(yù)防黃曲霉素中毒？來(lái)自醫(yī)學(xué)研究人員的忠告是，千萬(wàn)別碰霉變花生、霉變玉米、霉變黃豆等食品，因?yàn)辄S曲霉菌在這3種農(nóng)作物中最容易生長(zhǎng)。相比之下，黃曲霉菌在稻米或小麥等我國(guó)主要糧食中寄生率較低。對(duì)于農(nóng)村地區(qū)的居民來(lái)說(shuō)，首先要保證家里儲(chǔ)存糧食的地方干燥、通風(fēng)；其次，降低糧食的含水量也能防止黃曲霉菌的生長(zhǎng)。

防護(hù)辦法

1.如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜偷谷脲伬锛訜岷?，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對(duì)黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2.水洗去毒，將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復(fù)搓洗，一直洗到水變清時(shí)為止，可除去大部分毒素。

3.加熱去毒，輕度污染的花生仁經(jīng)爆炒或油炸可減少近70%的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效很好。

4.加料去毒，用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時(shí)，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時(shí)用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

5.綠葉蔬菜，多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。