過年吃餃子寓意著美滿和團圓。大個的肉餡咬一口噴香還流汁，這是咱常見的餃子。肉餡的餃子有它的美味，但不用肉餡包餃子同樣也鮮美。把各種蔬菜混合成餃子餡吃起來更健康，和朋友們分享兩款適合老人和兒童吃的餃子餡的調(diào)法。

韭菜蝦仁餡：這個餃子餡我認為是最最鮮美的了，軟嫩的蝦仁藏在鮮香碧綠的韭菜和金黃的雞蛋穗里，葷素均有營養(yǎng)又鮮美。

食材：新鮮海蝦、韭菜、雞蛋、油、精鹽。

1、海蝦去除蝦殼蝦頭剝出蝦仁，蝦仁切成小塊調(diào)進少許精鹽輕輕攪拌到蝦仁出膠。

2、雞蛋攪打成均勻的蛋液，用油炒成松軟的雞蛋穗。

3、韭菜洗凈控水后切碎，倒進蝦仁、雞蛋穗調(diào)進油拌勻。臨包餃子前再調(diào)精鹽拌勻入味。

五彩素餃子餡：軟嫩的豆腐、松軟的粉條、脆嫩的木耳、金黃的雞蛋穗、營養(yǎng)的胡蘿卜，這是一個色彩繽紛的餃子餡，看著就這么的舒坦。這個餡料口感松軟鮮嫩，最適合老人和兒童吃了。

食材：豆腐、粉條、胡蘿卜、木耳、韭菜、雞蛋、油、精鹽

1、木耳用溫水泡發(fā)、粉條用水泡軟。豆腐切成大塊用開水煮透，去除豆腥味。

2、豆腐放涼后剁成細粒。

3、泡軟的粉條用開水焯燙至松軟，放涼后剁碎。

4、胡蘿卜洗凈剁成細粒。

5、雞蛋炒成雞蛋穗，韭菜切碎。把韭菜碎、雞蛋穗、粉條、木耳、豆腐盛到菜盆里，調(diào)進油拌勻后再調(diào)進精鹽拌勻入味。