摘要：有人說，葡萄酒的年份意味著價值，年份真的有那么重要嗎？年份與葡萄酒有怎樣的關(guān)系呢？糟糕的年份下就一定不能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒嗎？

選購葡萄酒，人們最關(guān)注的無非4個方面：葡萄酒產(chǎn)區(qū)、葡萄酒等級、釀酒酒莊和葡萄酒的年份。產(chǎn)區(qū)、等級和酒莊就如同品牌，很大程度上影響了葡萄酒的品質(zhì)，但是年份與葡萄酒又有怎樣的關(guān)系呢？糟糕的年份下就一定不能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒嗎？ 

1. 葡萄酒年份的定義

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，具體點就是指葡萄在生長期的氣候狀況。由于葡萄樹在生長季節(jié)會受到氣候的影響，所以它可以在一定程度上影響葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量。一般來說，北半球葡萄的生長季節(jié)在4月至8月，南半球葡萄的生長季節(jié)則在10月至次年4月，這時候葡萄酒年份則定在次年。

而無年份葡萄酒是由多個年份的酒混釀而成的，一般以其穩(wěn)定的品質(zhì)著稱。就拿香檳（Champagne）來說，它也分年份香檳與無年份香檳，其中后者酒標(biāo)上常標(biāo)有“N.V.”字樣。

圖片來源：sohu

2. 影響年份好壞的因素

如果年份只反映一個產(chǎn)區(qū)該年的狀況，那么是什么決定了該年份的好壞？本質(zhì)上來說，決定年份好壞的一個重要因素就是日照。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟。如果一個產(chǎn)區(qū)的雨天和陰天過多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐爛或者滋生疾病，這樣葡萄的質(zhì)量也會變差。反過來，如果一個產(chǎn)區(qū)過于炎熱（大多數(shù)日子都超過33℃）和晴朗的話，葡萄在充分成熟之前就會被曬成葡萄干，這樣釀成的葡萄酒口感會過于厚重或單寧苦澀。

通過了解一個年份的氣候狀況，你便可估計該年份的好壞：

春天：春季霜凍在勃艮第（Burgundy）和紐約州（New York）等地十分常見，新芽可能在開花前就已被凍死，而冰雹又會摧毀嫩芽和花苞，最終可使葡萄減產(chǎn)，有時甚至顆粒無收。不過這些因素并不一定會降低葡萄酒的質(zhì)量，除非它們已經(jīng)嚴(yán)重影響到葡萄生長期的長度。

夏天：在弗吉利亞州（Virginia）和德國，夏天潮濕的天氣會引起真菌性疾病，從而毀壞葡萄。相反地，在加利福尼亞州（California）和阿根廷，干旱和格外炎熱的天氣則會使葡萄樹停止生長，直到天氣回涼。這些因素都可能會降低葡萄的質(zhì)量。

秋天：采收季節(jié)的雨水會致使葡萄發(fā)脹，從而失去濃郁的風(fēng)味或者腐爛。寒冷的氣候會減緩葡萄的成熟。收獲季節(jié)險惡的天氣會嚴(yán)重降低該年份葡萄酒的質(zhì)量。

順便說一下，不同品種的葡萄喜歡不同的氣候。比如說，雷司令（Riesling）在擁有涼爽夜晚的晴朗區(qū)域長勢極佳；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟則需要干燥、炎熱且晴朗的天氣。

2016年冰雹對博若萊的破壞；圖片來源：Wine Folly

3. 年份的重要性

年份在氣候多變的產(chǎn)區(qū)最為重要。有時，許多歐洲靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的天氣難以預(yù)估，如法國、德國和意大利北部等。下面這些地方的葡萄酒的年份特別需要注意：法國的波爾多（Bordeaux）、勃艮第和香檳；意大利北部的皮埃蒙特（Piemonte）、威尼托（Veneto）和倫巴第（Lombardy）等；西班牙北部的里奧哈（Rioja）和下海灣地區(qū)（Rias Baixas）；智利部分產(chǎn)區(qū)、德國、新西蘭和奧地利。

當(dāng)葡萄酒收藏家買酒時，年份就顯得尤為重要。好年份所產(chǎn)的葡萄成熟度佳，單寧和酸度適中，二者都可起到防腐作用。來自波爾多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亞、加州和南美的好年份高端葡萄酒陳年以后會有更加不錯的表現(xiàn)。同樣地，對于勃艮第最好的白葡萄酒和德國頂級的雷司令而言，酒的年份與陳年潛力也是息息相關(guān)的。

雖說年份對于某些產(chǎn)區(qū)和葡萄酒來說十分重要，但也有例外。西班牙中部、葡萄牙和阿根廷等部分產(chǎn)區(qū)，氣候比較穩(wěn)定，變化不大，每年所產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格一般也比較穩(wěn)定，因此年份就顯得沒那么重要了。

4. 氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懯遣豢赡娴膯幔?/strong>

葡萄園；圖片來源：North Country Public Radio

在30、40年前，氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懛浅４??！毒平亚閳蟆罚╓ine Cellar Insider）給出了波爾多地區(qū)近50年以來的評分。在20世紀(jì)90年代以前，共有10個年份的評分不足70分，其中1965年僅有50/100分，而1960、1963、1968和1969這幾個年份只有60/100分。90年代以后，除了1991年的65/100分和1992年的70/100分以外，所有年份的評分都在80分以上。除此之外，再細(xì)看羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評家給名莊的評分也會發(fā)現(xiàn)，大部分較低的分?jǐn)?shù)都是在20世紀(jì)90年代以前，而在近十幾年，哪怕氣候不是很完美，名莊一般也能拿到90分以上的高分評價。

這是因為隨著科技的進(jìn)步，人們逐漸能對抗極端氣候?qū)ζ咸焉L所帶來的影響。為了應(yīng)對霜凍的影響，葡萄園內(nèi)可以安裝燃燒器，保持葡萄園內(nèi)的溫度。此外，還可以安裝灑水器，使葡萄芽的溫度不會降到零攝氏度以下，避免死亡。而為了應(yīng)對冰雹等災(zāi)害，人們發(fā)明了布網(wǎng)保護(hù)系統(tǒng)；為了應(yīng)對收獲季過于潮濕，柏圖斯（Petrus）甚至動用直升飛機(jī)來對葡萄進(jìn)行烘干。而如果需要釀造出頂級葡萄酒，還可以對葡萄進(jìn)行更為嚴(yán)格的篩選，去除任何不健康的葡萄，這樣一來，在一個氣候不佳的年份，酒莊也能釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。但是酒莊有可能消除所有氣候帶來的影響嗎？