如果在年夜飯里挑一道家家必有的大菜，必屬魚(yú)無(wú)疑。中國(guó)人講究好彩頭，魚(yú)不僅寓意“年年有余”，什么場(chǎng)合吃什么魚(yú)也是很有講究的。鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)寓意連年有余。

清蒸和紅燒是最常見(jiàn)、最家常的做法，但不見(jiàn)得是最簡(jiǎn)單、最好吃的。下面小編給大家推薦兩道大菜，松鼠桂魚(yú)、剁椒鯉魚(yú)，自己學(xué)會(huì)了還去酒店做什么。

一、松鼠桂魚(yú)

桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú)、鱖魚(yú)，是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。而且，熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

食材：桂魚(yú)200克、松子10克、濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)

調(diào)料：植物油500克、醋15克、番茄醬10克、胡椒粉、料酒2克、食鹽適量。

第一步：去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、皮衣，然后洗凈，把魚(yú)頭剁下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（注意不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。

第二步：桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

第三步：將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

第四步：炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

第五步： 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子。這樣一道美味的松鼠桂魚(yú)就做好啦。

二、剁椒鯉魚(yú)

第一步：材料準(zhǔn)備

食材：鯉魚(yú)、紅椒、蔥、姜、蒜

調(diào)料：食用油、料酒、醬油、醋、蠔油、白胡椒粉

第二步：將殺好的鯉魚(yú)清洗干凈，切下魚(yú)頭、尾，然后背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

第三步：將切好的鯉魚(yú)放在盤(pán)子上，順一個(gè)擺條，擺成孔雀開(kāi)屏狀。

第四步：把少量姜、蔥、蒜和小紅椒剁碎，用鹽腌制五分鐘。放生抽、一點(diǎn)醋、料酒拌勻。

第五步：調(diào)好的汁淋到擺好的魚(yú)上，開(kāi)水上鍋蒸10分鐘。魚(yú)出鍋后，紅椒、蔥切斷，裝飾一下即可食用啦。

可做是做好啦，為什么效果看起來(lái)和五星級(jí)酒店看起來(lái)還差很多。那是因?yàn)槟闳鄙倭俗钪匾囊徊?，擺盤(pán)！一個(gè)漂亮的盤(pán)子、創(chuàng)意的擺盤(pán)，為讓你的菜品增色很多哦。接下來(lái)讓我們學(xué)習(xí)一下，大廚是如何擺盤(pán)的。

擺盤(pán)要漂亮，除了對(duì)食物本身色澤有一定要求外，外在也很重要。需要?jiǎng)?chuàng)意的加持，在配色、餐具上花些心思。比如，在食物周邊加一些蔬果，不僅可以解膩，還可以襯托食材。另外，一個(gè)精致的瓷盤(pán)也能加分不少哦。

一、淺口方盤(pán)

適宜盛牛排、碳烤食物、湯汁少的青菜和葷菜。

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二、深口盤(pán)

可盛疏果、壽司、刺身等，也可盛魚(yú)專用。

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三、深口湯盤(pán)

同樣也可以當(dāng)果盤(pán)，又能盛一下湯底比較多的菜肴。

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DXC創(chuàng)意中式湯盤(pán)

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如此高逼格、又有創(chuàng)意的小盤(pán)子，光是看盤(pán)子就賞心悅目啦。有了他們，年夜飯?jiān)诩揖湍茏龀鑫逍羌?jí)酒店的水準(zhǔn)啦。不想去飯店的趕快收藏了，過(guò)年在大家面前露一手吧。