老公是北方人，喜歡吃面食，尤其是餃子?？上疫@個南方媳婦對于餃子沒什么研究，感覺每次包的餃子形狀奇奇怪怪不說，就是餃子餡也不好吃。 周末，特地去請教了婆婆，原來餃子餡多汁也是有竅門的，以前都做錯了! 1、去腥味 肉餡餃子要先去腥味，可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進肉餡里。 2、手工剁肉餡  餃子用的肉餡要手工剁制的才好吃。這可不能偷懶啊!用菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時候還省力氣。 3、攪拌有技巧 剁好的肉餡打進肉餡體量1/4的蔥姜水，然后順一個方向用力攪打，讓蔥姜水融進肉餡中，肉餡調(diào)進精鹽、醬油等佐味料，繼續(xù)攪打，直至攪打到肉餡呈粘稠狀。 4、肉餡要冷藏  攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室，冷藏半小時，冷藏過的肉餡呈半凝固狀態(tài)，肉餡里調(diào)進蔬菜拌勻即可用來包餃子。 如果調(diào)肉餡的蔬菜是多汁類的像白菜，肉餡可適當少打進蔥姜水，如果調(diào)餡蔬菜為胡蘿卜、粉條等，可以根據(jù)實際多打進蔥姜水。 婆婆做的餃子又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁，就是用了這樣的技巧。我試了一下，好像還可以，不過還要勤加練習，不知道大家還有沒有什么小秘訣呢，歡迎分享哦~ |
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