如果要評選最能代表春天的味道，香椿肯定能入選，這是許多人都熟悉并且喜愛的美味，尤其是在農(nóng)村長大的一代人，香椿炒蛋、酥炸香椿、香椿包子······怎么吃都吃不夠。

香椿不僅香味濃郁誘人，而且營養(yǎng)價值非常高，除了含有蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有豐富的胡蘿卜素和維生素及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，中醫(yī)認為香椿具有開胃、祛風(fēng)濕、消火解毒等功效，民間有“常食椿芽不染病”的說法。

香椿好吃，但是盛產(chǎn)季不長，今天給大家介紹一種香椿的新做法——香椿芽醬，這種醬香味醇厚，非常適合拌面條或者就饅頭吃。

準(zhǔn)備材料：香椿芽，食鹽，橄欖油

制作方法：

1、香椿芽要選擇梗粗葉小的，這樣的香椿芽最新鮮，綠葉頂尖褐紅色的香味最醇厚，最好親自到郊外去采摘，這樣最新鮮；

2、把香椿芽清洗干凈，去掉下部分老葉，放入鍋里用開水快速焯燙一下，葉片變成綠色就可以了，撈出來控干水分；

3、把焯好水的香椿芽放入大碗里，加少許食鹽腌漬半個小時左右；

4、把腌漬好的香椿芽切成小段，如果不準(zhǔn)備用料理機，也可以直接切成碎末；

5、切好的香椿芽放入料理機里面，再加入適量橄欖油（其它油也可以，不過個人感覺橄欖油比較香），打成醬；

6、打好的香椿芽醬裝入干凈的玻璃瓶里面，玻璃瓶一定要晾干，不能有生水，然后發(fā)酵幾個小時就可以享用了。

把做好的香椿芽醬加蓋密封，放入冰箱里冷藏，一次多做點，吃面的時候用干凈干燥的勺子挖一點出來拌上，全年都可以享用這春天的味道。

小提示:

挑選香椿芽不僅要看葉子是否新鮮，而且要看葉子是否容易扯掉，如果葉子一碰就掉說明已經(jīng)放了很長時間，而掉葉的香椿芽一定不要買，這樣的香椿芽含有大量的亞硝酸鹽，對人體極為有害。