|
去年被《好先生》中的路遠（孫紅雷飾）帥一臉的請舉手??會做飯的男人都是魔法師，將食材變成美味食物的那一刻，身高簡直2米9??！ 說起下廚房，選對油是成功的第一步。 不同烹飪要求的時候選哪類油脂更健康？ 橄欖油真的是初榨的才最好嗎？ 椰子油這種明星效應油脂，為什么這么風靡？ …… 今天，就來給大家八一八各種油脂的故事。 不同烹飪要求下油脂的選擇 烹飪講究色香味俱全，所以烹飪方式也多種多樣，如油炸、爆炒、紅燒、干煸、蒸煮燉焯、涼拌等等，往往需要根據(jù)油的特性來選擇做不同的菜式。 首先，煙點是考量指標之一。煙點指在不通風的條件下加熱油脂，觀察到油脂冒煙時的溫度。冒煙了也就意味著油脂變性，會產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類致癌物。那么我們就需要了解各類油脂的煙點來進行不同的烹飪。 其次，油脂的飽和程度也是關鍵因素之一。不飽和脂肪酸比例越大、碳鏈雙鍵越多，越容易被氧化，越不耐熱。在此就要為飽和脂肪酸正一正名：雖然攝入過多會對健康造成影響，但它的碳鏈沒有雙鍵，不容易被氧化，加熱不易變性，對于油炸、爆炒類高溫要求的烹飪還是不錯的選擇。 第三，油脂中的多酚、維生素E等抗氧化物質越多，越耐熱；而葉綠素、血紅素等光敏物質越多，耐熱性就較差。這里就要提到現(xiàn)在備受推崇的初榨橄欖油，由于沒有進行精煉，葉綠素等雜質較多，加熱易變性，故而并不適合高溫烹飪，推薦涼拌方式。 下面就具體介紹一下各類油脂如何選擇： ·油炸、爆炒類可選擇豬油、黃油、椰子油、棕櫚油等飽和脂肪高的油脂； ·普通炒菜、紅燒、干煸可以選擇葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、精煉橄欖油（不是初榨哦）、葡萄籽油等煙點高、不飽和雙鍵較少、抗氧化物質豐富的油脂； ·蒸煮、涼拌可以選擇亞麻籽油、葡萄籽油、初榨橄欖油等不飽和雙鍵多、有保健功效的油脂。 椰子油為什么如此風靡？ 椰子油凝固時狀如白雪，液態(tài)時清澈如水，本就顏值較高，被超模米蘭達·可兒安利了之后，更是風靡全世界。誠然，“萬能” “最健康”這些頭銜有些過頭，但椰子油還是值得推薦。 椰子油的飽和脂肪酸雖高達91%，但是它的成分很特別，飽和脂肪組成比例中月桂酸占了一半。月桂酸是人類母乳中的重要成分，具有很強的抗菌、提高免疫力、抗氧化的功能。 同時，椰子油中的飽和脂肪酸70%左右是中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸很容易被機體消化吸收，無需動用人體的胰消化酶，對酶系統(tǒng)和荷爾蒙系統(tǒng)造成的壓力較?。淮送?，肝臟傾向于用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進而可加速新陳代謝速率，減少體內(nèi)脂肪的儲存。 因此，建議減脂及免疫力低下的FitTimers適量選擇此類油脂。椰子油雖好，還是要適量即可。 現(xiàn)在，你學會怎樣選擇烹調(diào)用油了嗎？ 點擊下方文字查看 @劉丹 的其他文章：
|
|
|
