都說(shuō)廣東人很懂得吃，其實(shí)這話一點(diǎn)也沒錯(cuò)。小編我在廣東呆了好些年，廣東靚湯的確全國(guó)有名，當(dāng)然粵菜除了湯有名之外，其實(shí)還有很多名菜的，如清蒸魚、老火湯、白切雞、烤乳豬、以及各種海產(chǎn)品做法。 在廣東一帶，花膠是廣東人最愛的補(bǔ)品。那里的女人除了喜歡喝靚湯養(yǎng)顏之外，還用花膠來(lái)養(yǎng)生保健。由于花膠營(yíng)養(yǎng)豐富，所以一般都是作為燉品出現(xiàn)。據(jù)廣東人介紹，花膠配合瘦肉或者老鴨煲湯，風(fēng)味絕佳哦！ 不過對(duì)于花膠這個(gè)名字，除了廣東附近一帶的人比較熟悉，其他地方的人對(duì)此食物均不了解，就連這花膠究竟是個(gè)什么模樣都不知道，更別它的功效與作用及食用方法了。 不知道不要緊，在這個(gè)科技時(shí)代，想了解什么信息不容易呢？今天，女性健康網(wǎng)小編就告訴你什么是花膠，花膠的功效與作用及食用方法。 花膠是什么？ 花膠又名魚肚，是從魚腹中取出是魚鰾，是曬干了的魚鰾，其別名為花膠。身價(jià)由每斤幾百元至幾千元不等。由于花膠含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。成了一些想進(jìn)補(bǔ)但害怕發(fā)胖女士們的首選保健食品。 花膠的功效與作用 花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一?；z素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。 營(yíng)養(yǎng)分析 花膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。 藥用價(jià)值 從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）風(fēng)痙?；z含豐富的高級(jí)膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。 食療 花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品； 一般品質(zhì)多數(shù)用來(lái)熬湯，品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜式?；z食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，無(wú)論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。 花膠的食用方法 浸法 ⒈一般花膠用冷水浸過夜。 ⒉將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。 ⒊花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。 ⒋煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。 ⒌花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化 6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便 花膠的做法——冬蟲草花膠燉雞 材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適 做法： ⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。 ⒉冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。 花膠的做法——芙蓉魚肚 主料：魚肚100克，雞蛋清75克 輔料：火腿10克，油菜心50克， 調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克，雞油5克，淀粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克 做法： ⒈ 魚肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水； ⒉ 熟火腿切末； ⒊ 油菜心洗凈后焯水； ⒋ 雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善蔀檐饺貭睿?/p> ⒌ 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?/p> ⒍ 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右； ⒎ 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻； ⒏ 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面； ⒐ 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。 花膠的做法——蟹黃魚肚 主料：鮮湖蟹黃150克，水發(fā)魚肚300克。 配料：水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。 調(diào)料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。 烹飪工藝： ⒈ 將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長(zhǎng)、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。 ⒉ 炒勺內(nèi)放入白油50克，燒至四成熱時(shí)，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時(shí)，將 蟹黃盛出四分之三。 3．炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤中間。 4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi)，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。 花膠的做法——椒麻脆魚肚 主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。 制作流程： 將蘿卜切細(xì)絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。 花膠的做法——花膠排骨湯 材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵 做法： ⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。 ⒉洗凈排骨，出水。 ⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可飲。 花膠，其實(shí)就是魚肚，魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠，也叫魚膠。 花膠的做法——雞腳花膠湯 用料：雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小 塊。 做法： ①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河。 ②花膠先浸透發(fā)起，變軟切件。 ③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味即可。 功效 滋陰補(bǔ)氣，補(bǔ)腳力。 花膠的做法——紅梅魚肚 用料：水發(fā)魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個(gè)，熟火腿15個(gè)，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。 調(diào)料：濕淀粉20克，雞蛋清2個(gè)，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克（實(shí)耗約100克），雞湯200克。 做法： ⒈魚肚瀝盡水分，切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘； ⒉蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕淀粉（10克）調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲；蝦黃切碎，炒熟； ⒊腌喂過的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸（約一半）均勻的抹在每塊魚肚上面（抹得要平滑光潔）；為食街 ⒋然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面（要點(diǎn)綴得均勻、整齊），擺在盤內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤的外圈； ⒌炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克），燒沸時(shí)，用濕淀粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），澆在蒸好的蝦茸魚肚上； ⒍另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子（約12個(gè)）下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時(shí)取出； ⒎炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添雞湯（100克），再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時(shí)，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。 花膠的做法——紅花鰱魚肚 原料：干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量 做法： ⒈將鰱魚肚洗凈，氽水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。 ⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。 ⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成。 花膠的做法——雞蓉燴的魚肚做法 主料：水發(fā)魚肚450克 配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋 調(diào)料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量 步驟： ⒈將水發(fā)魚肚改刀備用。 ⒉雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。 ⒊將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。 制作關(guān)鍵： 魚肚發(fā)透，不能有異味。調(diào)制雞蓉時(shí)要用清湯。推雞蓉時(shí)要掌握好油溫。
|
|
|
來(lái)自： 石頭wshe > 《養(yǎng)生治病》
